Нежный японский хлопковый бисквит отличается от привычного многим сладкоежкам обычного тем, что в его состав входит мягкий сыр. В результате такой добавки выпечка получается чрезвычайно нежной и слегка влажной. Вероятно, именно поэтому японцы называют такой бисквит чизкейком.

За счет своей нежности японский бисквит не может быть использован для приготовления тортов и пирожных, поскольку дополнительной нагрузки в виде крема или пропитки он просто не выдержит и развалится. Его можно рассматривать исключительно как десерт. А вот способ приготовления японского хлопкового бисквита не так и прост.

Японский хлопковый бисквит: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • 200 г мягкого сливочного сыра;
  • 3 яйца куриных;
  • 50 г масла сливочного размягченного;
  • по 70 г тростникового коричневого сахарного песка и белого;
  • 3 щепотки кислоты лимонной;
  • 1 чайная ложка сахара ванильного;
  • 120 мл молока;
  • 60 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 30 г крахмала картофельного.

Молоко смело заменяйте сливками, от этого бисквит станет только вкуснее. Вместо лимонной кислоты (по возможности или желанию) используйте свежевыжатый сок лимона (примерно с десертную ложку). Достойной заменой мягкому сливочному сыру будет нежный сыр творожный, а картофельному крахмалу – крахмал кукурузный. Если у вас нет тростникового сахара, используйте только белый. Но имейте ввиду, что коричневый сахар всегда придает любой выпечке слегка карамельный привкус и легкий кремовый оттенок.

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Как приготовить японский хлопковый бисквит

Начните с включения духовки и разогрева ее до 160 °C.

Отделив яичные белки от желтков, сразу соедините их с тремя видами сахара (белым, ванильным, тростниковым) и лимонной кислотой, затем взбейте в нежную массу средней густоты. Не доводите белковую пену до плотной стойкости, но и слишком жидкой ее тоже не делайте.

В отдельной посуде соедините сыр, кусочек мягкого масла и яичные желтки, взбейте в блендере или с помощью миксера до однородности.

В сырную массу влейте молоко, а следом вмешайте, не забыв просеять, крахмал с мукой.

Теперь введите в основную массу белковую пену и хорошо перемешайте. В результате всех манипуляций должна получиться однородная очень пышная масса.

Если вы используете разъемную форму для выпечки (она должна быть не более 20 см. в диаметре), очень тщательно оберните ее фольгой, но так, чтобы никакая влага не «пробралась» сквозь нее. С внутренней стороны по окружности всей формы примостите кусок пергамента, но учитывайте, что бумага должна быть выше бортов посуды. Не забудьте смазать ее маслом.

Заполните форму пышным бисквитным тестом и поставьте ее в высокий противень с водой. На дно противня под форму положите вдвое-втрое сложенное полотенце, а воды налейте не менее чем на 2 см высотой.

Аккуратно поставьте заполненный противень в самый низ духовки (уже прогретой) и выпекайте 45 мин. Не открывая дверцы духовки, выждите примерно 60 минут (дайте остыть бисквиту), и только потом доставайте форму с выпечкой.

Извлеките японский хлопковый бисквит из формы, отделите пергамент и, уложив на блюдо, подавайте к столу, полив сладким соусом или топингом, либо посыпав пудрой.


Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Пожалуйста, напишите ваш комментарий.
Пожалуйста, укажите ваше имя.