Большую популярность перловая крупа завоевала в русской кухне, где из нее готовят перловую кашу. Особенно вкусна перловая каша с мясом (мясным фаршем). Перловку с мясом можно приготовить в мультиварке, так как специальное покрытие чаши не позволяет каше пригореть.
Перловая крупа – это очищенные и отшлифованные зёрна ячменя. Она хорошо разваривается, увеличиваясь в объёме (от первоначального количества крупы) в 4—6 раз. Она богата белками, крахмалом, витаминами: A, E, D, B, а также железом, кальцием, фосфором, йодом, медью и другими полезными для организма веществами.
Перловка бывает разного размера. Крупная перловая крупа используется чаще всего для гарниров, рассыпчатых каш, супов. Мелкую крупу добавляют в фарши, колбасы, паштеты.
Размер крупы влияет на продолжительность варки. Чем меньше зёрна, тем быстрее они сварятся.
Блюдо из перловки будет вкуснее, если крупу предварительно отварить до полуготовности в большом количестве воды, затем жидкость слить и только после этого соединять перловку с остальными продуктами.
Особенно это касается супов. Если крупу положить сразу в бульон, то он станет серым, мутным и тягучим.
Перловая крупа является частым ингредиентом в разных национальных блюдах. В шведской, немецкой, французской и финской кухнях перловку добавляют в колбасы и супы. В Италии – используют для приготовления ордзотто – ризотто из перловой крупы. В североамериканской кухне из неё готовят несладкие пудинги.
Рецепт перловки с мясом в мультиварке
- 300 г крупа перловая
- 300 г фарш куриный
- 170 г лук репчатый
- 30 г масло растительное
- перец черный
- соль
- лавровый лист ((по желанию))
Как приготовить перловую кашу с мясом в мультиварке
Перловую крупу переберите, удалите весь мусор и неочищенные зёрна. Промойте в нескольких водах, причём каждую порцию воды делайте горячее.
Замочите крупу в прохладной воде на два часа.
За это время зёрна впитают в себя воду, набухнут, увеличатся в размере. Оставшуюся воду слейте.
Переложите перловку в чашу мультиварки. Налейте 1,5 л воды, опустите крышку. Установите режим «Бобы». Доведите до кипения, удалите появившуюся пену. Посолите. Варите 1 час.
Перловку откиньте на дуршлаг.
Воду из чаши вылейте, а ёмкость вымойте и насухо вытрите. В чашу налейте масло. Разогрейте в режиме жарки. Положите мелко порезанный лук.
Пассеруйте его до полупрозрачного состояния. Добавьте куриный фарш.
Помешивая, обжаривайте, пока он не станет рассыпчатым, не допуская высыхания, так как мясо должно остаться сочным.
Положите в чашу отваренную перловку. Ещё посолите, добавьте перец и лавровый лист.
Налейте немного горячей воды. Её количество зависит от готовности перловки. Если она уже мягкая, то будет достаточно 0,5 стакана воды.
Перемешайте. Установите программу «Тушение». Готовьте до мягкости крупы (примерно 17—25 минут). Мультиварку отключите. Дайте перловке с мясом настояться в течение получаса.
После аккуратно перемешайте.
Выложите перловую кашу с мясом из мультиварки в тарелку и сразу подавайте на стол.
Приятного аппетита!
. Перловку с мясом можно приготовить в мультиварке, так как специальное покрытие чаши не позволяет каше пригореть. Рецепт перловки с мясом в мультиварке){kind=link}