Трудно поверить, но рецепты приготовления борща с добавлением картофеля и томата насчитывают не так уж много лет. Такие борщи стали варить только во второй половине XIX века. Красный борщ со свеклой и томатной пастой имеет настолько удачное сочетание компонентов, что рецепт этого блюда стал очень популярным и прочно вошел в меню не только домашней, но и ресторанной кухни.
Рецепт красного борща со свеклой
Чтобы сварить солидную кастрюлю красного домашнего борща потребуется:
- Говядина 800-900 г;
- Кочан капусты 700-800 г;
- Картофель 800-900 г;
- Соль – по вкусу;
- Вода – 3 литра.
Для заправки:
- Свекла 250 – 300г;
- Лук репчатый 100 – 150 г;
- Морковь 100 – 120 г;
- Томатная паста 60 – 70 г;
- Масло растительное 50 – 60 мл;
- Чеснок – по вкусу и желанию;
- Пряности (перец молотый, лавровый лист);
- Зелень 20 г.
Как сварить красный борщ
1. Кусок мяса, в данном случае используется говяжьи ребра, моют, кладут в просторную кастрюлю объемом 5-6 л, заливают водой. Доводят до кипения, убирают пену и варят под крышкой на умеренном огне около двух часов. В середине процесса бульон солят по вкусу. После этого мясо вынимается из бульона.
2. Картофель режут кубиками, а капусту соломкой. Один клубень картошки среднего размера оставляют целым.
3. Нарезанные овощи кладут в бульон, не забывая про целую картошку. С учетом того, что нарезанная картошка варится до готовности столько же, сколько и капуста, это делают одновременно.
4. Мясо отделяют от косточек, режут на куски весом по 40 – 50 г и возвращают в бульон с овощами. Варят все вместе около 15-20 минут.
5. Пока варятся овощи, готовят заправку. Сначала очищают лук и режут его на кусочки.
6. Слегка обжаривают лук на масле.
7. Свеклу и морковь натирают на крупной или средней терке.
8. Отправляют их к луку и жарят все вместе еще 5 минут. Кладут томат.
9. Накрывают заправку крышкой и тушат овощи с томатом минут 6-7. После этого из бульона достают сваренную целиком картофелину и разминают её с овощной заправкой.
10. Перекладывают заправку в кастрюлю, доводят до кипения, снимают пробу на соль, при необходимости досаливают борщ. Одновременно с этим добавляют пряности по вкусу и зелень. Посыпают все нарубленным чесноком. Достаточно двух – трех зубчиков.
12. Переключают нагрев на самый минимум и оставляют на нем кастрюлю с борщом еще на четверть часа. На приготовление домашнего борща с говядиной уходит около трех часов. Но вкус блюда того стоит.
Готовый наваристый красный борщ подают со сметаной.
