Говоря об Узбекистане, многие сразу представляют себе гостеприимство местного населения и удивительную кухню. Узбекская гастрономия вобрала лучшие восточные традиции: здесь знают десятки способов приготовить мясо вкусно, а на десерт предлагают знаменитые сладости, которые делают страну раем для сладкоежек. Что стоит попробовать в Узбекистане?
Главные блюда и традиционные продукты Узбекистана
Узбеки, как и все восточные народы, умеют и любят готовить мясо. Свинину здесь не найти, рыба и птица тоже не пользуются популярностью. В основном на столах у местных — баранина, которую жарят на углях и, конечно, добавляют в знаменитый плов. Наравне с классическим вариантом этого блюда в Узбекистане можно отведать плов с айвой, барбарисом, перепёлкой, колбасой и даже яблоками — существует больше сотни рецептов.
Не менее популярна шурпа — наваристый суп на бульоне. Его готовят с обжаренным мясом, большим количеством специй и овощей, поэтому правильная шурпа всегда должна быть густой. Из других супов распространена машхурда. Её готовят из фасоли, риса, овощей и специй. Любителям мяса Узбекистан предлагает широкий выбор блюд. В местных заведениях всегда можно найти самсу, котлеты, кебаб и манты. Иногда мясо просто тушат с различными овощами — берут баранину, говядину или конину, которую не отделяют от кости. Из субпродуктов узбеки предпочитают баранью печень. Её готовят в белом вине или молоке, с чесночным соусом или яблоками.
В качестве гарнира к мясу в Узбекистане обычно подают овощные салаты (например, шикароб). Здесь придумали множество салатов из редиса, в которые добавляют гранатовые зёрна, зелень или сметану. Не меньше мяса узбеки любят молочные продукты. Стоит попробовать сузьму (аналог творога) и натуральный йогурт. Их едят отдельно или используют как ингредиент в салатах. Ни одна трапеза в Узбекистане не обходится без лепёшек. Для местных процесс их выпекания — целое искусство, которым здесь гордятся. Лепёшки готовят из тонкого, слоёного или сдобного теста, а некоторые изделия для разнообразия украшают узорами. В продаже есть лепёшки с мясом, травами, кунжутом и дыней.
Напитки Узбекистана
Главным напитком здесь считают айран, приготовленный из кислого молока и разведённый водой. Он отлично бодрит и тонизирует. В стране существует целая культура чаепития — без чая Узбекистан трудно представить. С давних времён местное население посещало чайхану не только для того, чтобы насладиться горячим напитком, но и чтобы пообщаться. В чай нередко добавляют специи: например, перец, базилик и шафран. Ещё один особенный вид этого напитка — чай, долго выдержанный в жарком месте. Летом популярны шербеты, настои из трав и компоты, а также напитки из фруктов с добавлением мёда.
По сравнению с соседними мусульманскими странами, в Узбекистане распространено виноделие. Хорошее фабричное вино присутствует на столах по праздникам. Местные предпочитают «Чалыш», «Рислинг», «Орхидею». Особенно внимание стоит уделить продукции Ташкентской, Самаркандской и Бухарской областей.
Что на десерт: узбекские сладости
За пределами Узбекистана хорошо известны сладости местного производства. Здесь производят десятки видов халвы, в том числе с орехами и фруктами. Любителям выпечки нужно попробовать завитушки зангза, которые готовят из теста и просто посыпают сахаром. Не меньше распространён хворост — здесь его называют куш тили. Десертам в Узбекистане нередко предпочитают сочные местные фрукты, их также используют в кулинарии. Одно из лучших блюд для сладкоежек — бехи дулма. Это айва без сердцевины, начинённая орехами с мёдом.
