Сочетание пустынных равнин и кочевого образа жизни в Монголии привело к тому, что здесь сформировались уникальные кулинарные предпочтения. Основанная на мясе и молоке, монгольская кухня без изысков помогает выживать в суровой степи. А ещё привлекает в Монголию туристов, которые готовы отправиться в гастрономическое приключение по этой самобытной стране, чтобы попробовать национальную монгольскую кухню.
Главные традиционные монгольские блюда и напитки
Вегетарианцев Монголия точно разочарует, а для любителей мяса разных видов здесь открываются безграничные гастрономические возможности. Издавна местные употребляли в пищу мясо всего домашнего скота. Самыми ценными видами считаются конина и баранина, верблюжатина и козлятина ценятся немного меньше. А мясо кабанов или косуль, добытое с трудом на охоте, и вовсе считается деликатесным.
Одним из распространённых и самых аутентичных мясных блюд в Монголии является хорхог. Для него берут, как правило, отборную баранину. Мясо и смесь овощей помещают в горшочки или большую кастрюлю и ставят на камни, раскалённые в костре. Чтобы рагу получилось ароматным, его готовят несколько часов. Самый вкусный хорхог готовят кочевники. Поэтому можно отправиться на экскурсию по степям и отведать блюдо в его «правильном» варианте.
Как у многих азиатских народов, у монголов есть свои рецепты пельменей. Здесь можно попробовать всевозможные буузы (аналог мантов) и меньшие по размеру банши. Их заполняют бараниной и говядиной, варят на пару или обжаривают.
Также стоит попробовать монгольское блюдо цуйван — из лапши, овощей и тушёной баранины. Это монгольский вариант супа с лапшой, рецепт которого меняется от сезона к сезону. Например, к зиме в цуйван начинают добавлять больше специй (красного перца) и лука. В тот же период монголы заготавливают впрок вяленое мясо. Куски освобождают от жира и высушивают, при этом питательные свойства не покидают мясо. Перед подачей его вымачивают.
Удивительными вкусовыми качествами обладает свинина, приготовленная по-монгольски с кабачками. Её тушат в белом вине, добавляют перец чили и соевый соус. Мясо получается сочным, а блюдо можно подавать самостоятельно или как гарнир.
После мяса на втором месте по важности для монголов — молоко любых сортов. Здесь пьют овечье, кобылье, козье, коровье, верблюжье. Из кобыльего молока в Монголии делают кумыс, помимо которого стоит попробовать тараг — кипячёное и сквашенное молоко. Монголы питают особую любовь к зелёному чаю. Иногда в него добавляют масло или даже сало. За чаепитием могут проводить часы, и эта «церемония» обязательно проходит в полной тишине.
Вегетарианцам, впрочем, в Монголии могут предложить несколько незатейливых блюд. Здесь любят тушёную фасоль, которую готовят с луком и зеленью. А также простой острый салат из маринованной в уксусе стручковой фасоли и помидоров. Можно попробовать питательный суп с пшеном, картофелем и сметаной.
Монгольская выпечка и десерты
К чаю в Монголии можно заказать хушур — это пирожки, напоминающие чебуреки. В качестве начинки используют баранину, нарезанную мелко. Но иногда берут целый кусочек мяса, добавляют к нему чеснок и специи. Интересно, что процесс поедания хушура — целый ритуал. Издавна монголы ели эти пирожки только горячими, считая, что таким образом можно улучшить кровообращение в пальцах.
Что касается сладостей, то в монгольской кухне их изготавливают чаще всего из молока. Например, традиционный крем из черники, взбитых сливок и ванили. Изобилия фруктов здесь нет, и этот факт объясняет, почему десертов в Монголии так мало. Можно попробовать вкусный и простой пирог «Яблочная крошка» или сладкие булочки с маком.
