Путешествие в Киргизию — возможность не только увидеть колорит Азии в его лучшем проявлении, но и попробовать блюда, история которых насчитывает столетия. Гастрономические привычки местных почти не изменились со времён кочевников. Во многом здесь живут за счёт натурального хозяйства, а еда в Киргизии — по-домашнему вкусная и натуральная. Что стоит попробовать в этой стране?
Главные блюда киргизской кухни
Кухня Киргизии напоминает сразу все кухни тюркских народов, но есть различия в предпочтениях. Так, киргизы из северной части в своих кулинарных привычках похожи на жителей Казахстана, а на юге имеют много общего с таджиками и узбеками. У первых в рационе присутствует густой бешбармак, у вторых — ароматный рассыпчатый плов.
Мясо занимает главное место на столах жителей Киргизии. В меню любого ресторана есть не меньше 20 блюд из говядины или баранины. А вот мясо яка или конина считаются особенно ценными деликатесами — за них придётся заплатить больше. Что касается способа приготовления мяса, киргизские кулинары не изобретают сложных рецептов: его кладут в казан и отваривают.
В числе самых древних блюд киргизской кухни — таш кордо. Оно появилось ещё у кочевников, и сегодня, в соответствии с традициями, готовится по оригинальному рецепту. Баранину маринуют и хорошо приправляют луком, специями и солью. Затем куски мяса подвешивают в предварительно выкопанной яме и держат над огнём в течение нескольких часов. Готовое мясо получается настолько нежным, что тает во рту.
Одно из самых популярных киргизских блюд — кульчётай. Мясо отваривают и вынимают его из кастрюли, а в готовый бульон помещают полоски теста и овощи. Нарезанное мясо, тесто и овощи выкладывают на блюдо, бульон подаётся отдельно. Из супов стоит попробовать шорпо, который обычно варят осенью из козлятины, картофеля, моркови и лука. В другие сезоны шорпо делают из баранины и обязательно добавляют много зелени: петрушку и щавель. Также супы готовят из молока. В них добавляют аналог домашней лапши и топлёное масло.
В Киргизии любят хошаны — блюдо, напоминающее манты, но с некоторыми отличиями. В хошаны кладут рубленое мясо, а затем обжаривают их на масле. В результате блюдо получает золотистую корочку. Обычно хошаны едят с кисломолочными напитками. Ни один приём пищи для киргизов не обходится без мучных изделий. Каждый раз на столе — горячие лепёшки (классические или с луком) и кусочки теста, обжаренные на масле.
После основной трапезы киргизы любят побаловать себя кондитерскими изделиями. Например, восточными сладостями нават, халва и парварда. Но иногда в качестве десертов здесь выступают орехи (миндаль, фисташки), мёд, смесь мёда и орехов или сухофрукты. Ещё один десерт — запечённые яблоки, в середину которых наливают фруктовый или ягодный сироп с желатином. После запекания сироп застывает, и готовые яблоки остаётся только посыпать сахарной пудрой.
Напитки Киргизии
Для жителей Киргизии культовыми считаются молоко (коровье, верблюжье, кобылье) и напитки на его основе. Это традиционные для Азии кумыс и айран, которые отлично освежают, насыщают и несут пользу организму. Не меньше популярен чай. В основном в Киргизии пьют байховый и зелёный, причём чаепитие устраивают не реже трёх раз в сутки. Иногда в напиток добавляют сливки или молоко. Из терпких напитков в Киргизии пьют бозо, приготовленный из слегка забродившей пшеницы или проса. Национальным напитком стал максым, обладающий лечебными свойствами и хорошо утоляющий жажду. На улицах его продают так же, как квас — из бочек. В основе максыма — ячменное или пшеничное толокно.
