Макао — один из самых необычных районов и городов Китая. Более 400 лет им правили португальцы, в результате чего Макао даже признали старейшей в Азии колонией европейцев. В последнее время туры в этот район набирают популярность, и туристам предстоит немало открытий. Это касается и уклада жизни, и архитектуры, и, конечно, гастрономии. На кухню Макао оказали влияние традиции Европы, Африки и Китая. Как они уживаются и что стоит попробовать в Макао?
Главные блюда Макао
Стандартное блюдо во многих ресторанах Макао — африканский цыплёнок, которого почти всегда подают на большой тарелке, приправляют красным соусом и оливками, а рядом кладут корнишоны и жареный картофель. Согласно легенде, один из поваров Макао привёз блюдо из поездки по португальским колониям в Африке. Существует бесчисленное множество рецептов блюда, и в каждом заведении африканского цыплёнка готовят по-своему.
В качестве уличной еды в Макао распространена свиная отбивная на кости, которую подают в булочке. Иногда встречается вариант без кости. Вероятно, это ответ местных на популярный в Португалии сэндвич со свиной котлетой. Если не хочется есть набегу, стоит попробовать арроз гордо — блюдо, которое можно найти во многих заведениях. Сами жители Макао готовят его по особым случаям, добавляя жареный рис, мясо разных видов, колбасные изделия и даже изюм. Здесь говорят, что сытное арроз гордо как нельзя лучше иллюстрирует многоликую кухню Макао.
Ещё одно известное блюдо — фейжоада, которое во всём мире ассоциируется с Бразилией. Однако в прошлом оно нашло свой путь в Макао с помощью португальцев. Если в оригинале используются мясо и чёрные бобы, то здесь для приготовления берут фасоль и кровяную колбасу. Ярко выраженный вкус фейжоада получает за счёт куркумы и томатной пасты.
Один из примеров смешения азиатских и европейских традиций — золотистая треска. Чтобы приготовить рыбу по аутентичному рецепту, из трески делают стружку, а затем смешивают её с кокосовым молоком, чесноком и шафраном. Золотистую треску принято есть с обжаренным рисом, салатом или свежей зеленью.
Любителям мясных блюд стоит попробовать типичную для Макао ароматную свинину с соусом из тамаринда, лука, соевого соуса и чеснока. Также в блюдо добавляют соус из криля, замаринованного в коньяке, вине, лимоне и чили — такая приправа напоминает популярную в Азии креветочную пасту.
Из выпечки жители Макао предпочитают самоса — вкусные пирожки, вероятно, заимствованные у индусов. Здесь они известны по меньшей мере с XIV века. В качестве начинки используют говядину или свинину, приправленную кориандром, уксусом, перцем, чили и шафраном. Это отличает местные самоса от индийских, где предпочитают использовать смесь картофеля и овощей для начинки. Что касается влияния китайских традиций, стоит отметить любовь местных к лапше, свинине в сладком соусе, пельменям, острым супам, тофу и рису.
Десерты Макао
Самый распространённый десерт в Макао — яичный тарт. Конечно, его рецепт тоже был заимствован у португальцев. Тарт представляет собой нежные песочные корзинки с заварным кремом и яйцом. Версия кулинаров Макао менее сладкая и более плотная по текстуре, чем тарт португальцев.
Не менее популярен пудинг серрадура — прямой потомок многослойного португальского пудинга, приготовленного из сгущённого молока и взбитых сливок. Также в серрадура добавляют крошки печенья. Сегодня в Макао отходят от классического рецепта — в продаже можно найти серрадура с шоколадом, зелёным чаем, клубникой, печеньем Oreo и орехами.
В Макао повсеместно продают миндальное печенье. Чаще всего на нём изображают китайские иероглифы. По вкусу оно напоминает песочное печенье, но менее сладкое и более рассыпчатое. В кулинарии Макао часто используют кокосовое молоко. Это главный ингредиент заварного крема, в который также добавляют кукурузную муку, сахар, яичные желтки и цедру лимона. Есть и необычные десерты — например, пирог из батата и сгущёнки.
В жару вместо выпечки в Макао предпочитают фруктовое мороженое или просто сочные охлаждённые фрукты. Лучшим десертом здесь считают манго, цитрусовые, арбузы и различные экзотические плоды.
Напитки Макао
Зная приверженность жителей Макао традициям Португалии, никого не удивляет, что главным напитком здесь считается импортированное португальское вино. Интересный факт: именно на этот регион приходится самый большой процент потребления вина во всей Азии. Стоит оно недорого, да и ассортимент радует ценителей данного напитка. Особенно популярно Винью Верде.
Не меньше жители Макао любят кофе. Именно поэтому здесь так распространена культура кофеен в португальском, американском и итальянском стиле. Можно неспешно насладиться напитком в приятной атмосфере. Туристов не оставляют равнодушными и другие напитки — жасминовый чай и крепкий китайский бренди из слив.
