Легкий бисквитный рулет со сливочным кремом из маскарпоне и сгущенки придется по вкусу каждому сладкоежке. В его основе – бисквит, а внутри – крем. Наиболее популярным является масляный крем, также можно использовать творожно-масляный, заварной и т. д. Чаще всего я готовлю крем из сливочного сыра маскарпоне. По сравнению с масляным кремом он получается более легкий, не такой жирный. Сыр маскарпоне несмотря на дороговизну очень часто имеется у меня дома. Весь секрет в том, что делаю я его сама из домашнего молока. Рецепт сыра можно запросто найти в интернете и сделать самостоятельно (см. рецепт сыра маскарпоне).
Рецепт бисквитного рулета с кремом из маскарпоне и сгущенки
Ингредиенты:
- 3 шт. яйцо куриное;
- 90 г сахар;
- 35 г мука пшеничная;
- 1 ст. л. какао-порошок;
- 200 г сыр маскарпоне;
- 60 г молоко сгущеное.
Как приготовить бисквитный рулет со сливочным кремом и сгущенкой
Бисквитное тесто для рулета
Для начала необходимо сделать бисквитную заготовку. Для этого яйца разделить на желтки и белки.
Сахар разделить по двум мискам. Для белков необходимо 30 г сахара, а для желтков – 60 г.
Муку следует просеять через сито, отобрать 10 г и заменить ее на какао.
Если же какао дома нет, то можно сделать белый бисквит. В этом случае понадобится 45 г муки. Поскольку бисквитную массу нельзя оставлять ни на минуту сначала нужно приготовить противень и застелить его пергаментом, а также включить духовку разогревать до 170 С. Приступаем к приготовлению бисквитного теста.
Взбиваем белки в пышную устойчивую пену. Не прекращая взбивания, всыпаем 30 г сахара постепенно и продолжаем взбивать до плотной устойчивой массы приблизительно 5-10 минут.
Оставшийся сахар сразу соединяем с желтками и взбиваем до побеления массы.
Миксер можно отложить в сторону, для бисквита он больше не понадобится.
Теперь в емкость с желтками перекладываем 2/3 части белка и аккуратно перемешиваем ложкой.
Постепенно добавляем муку (или муку, просеянную с какао) и замешиваем тесто.
В завершение необходимо выложить оставшиеся белки и хорошо размешать тесто. Выкладываем тесто слоем толщиной 1 см на противень в форме прямоугольника. Отправляем в духовку на 15 минут.
Сливочный крем из маскарпоне и сгущенки для рулета
Тем временем заняться приготовлением начинки – крема. Для этого маскарпоне выкладываем в миску, добавляем сгущенку и взбиваем до однородности миксером.
Готовый бисквитный корж извлекаем из духовки и оставляем охлаждаться на 1 час. Затем снимаем бумагу и переворачиваем вверх дном.
С этой стороны необходимо наносить крем, равномерно распределив его по всей поверхности.
Сворачиваем плотно рулетом.
Теперь рулет необходимо нарезать на кусочки не тоньше 4 см.
Сверху из корнетика выдавливаем паутинкой помадку или глазурь. Бисквитные рулеты с кремом из маскарпоне и сгущенки готовы. Их следует поставить охлаждаться и пропитываться в холодильник, а затем подавать к чаю или кофе.
