Сладкие рулеты с начинкой можно подать и к заурядному чаепитию, и к праздничному застолью. Выпекание рулета — процедура совершенно нехитрая, и, более того, сулящая безграничный восторг от дегустации кулинарного шедевра. Поэтому каждой хозяйке стоит взять несколько простых, но очень эффектных рецептов на заметку — если не для настоящих, то для будущих кондитерских подвигов!
[contents]
Рецепты сладких рулетов с начинкой
Шоколадно-вишневый рулет
Ингредиенты:
- Сахарный песок (160 г);
- Куриные яйца (2 целых + 2 белка);
- Сливки высокой жирности (125 г);
- Какао в порошке (1,5 ст. л.);
- Портвейн (полстакана);
- Сливочное масло (20 г);
- Пшеничная мука (1,5 ст. л.);
- Замороженная вишня без косточки (2 стакана);
- Маскарпоне (350 г);
- Миндальная мука (полстакана);
- Сахарная пудра (60 г).
Как приготовить вишневый рулет с шоколадом
1. Смешайте миндальную и пшеничную муку. Добавьте к ним какао.
2. В отдельной миске разотрите пару яиц со ста граммами сахара. Должна получиться воздушная масса.
3. Белки взбейте еще с 10-ю граммами сахарного песка — трудитесь до образования мягких пиков.
4. Переложите белковую смесь в яично-сахарную. Подсыпьте мучной состав и начните плавно вымешивать тесто лопаткой, по направлению снизу вверх.
5. Влейте топленое сливочное масло (к этому моменту его необходимо остудить). Вновь размешайте.
6. Покройте противень слоем пергамента. Вылейте основу для рулета и тщательно разровняйте по всей поверхности.
7. Выставьте форму в горячую духовку. Бисквитный корж испечется примерно через четверть часа (идеальный режим — 180 градусов), затем его нужно выложить на льняное полотенце и освободить от бумаги.
8. Сверните рулет вместе с полотенцем. Дождитесь полного остывания.
9. Выложите замороженную вишню в сотейник. Пересыпьте сахаром и добавьте портвейн, после чего отправьте прогреваться на плиту.
10. Спустя десять минут масса слегка загустеет. Откиньте ягоды на дуршлаг.
11. Разомните маскарпоне до однородности, частями подсыпая сладкую пудру. Присоедините пышные сливки (перед взбиванием их нужно охладить).
12. Разверните остывший рулет. Равномерно покройте кремом и ягодами вишни.
13. Теперь лакомство нужно снова скрутить. Оберните изделие листом фольги и поместите в холодильник, по меньшей мере, на три часа.
Перед подачей выпечку следует обсыпать сладкой пудрой и нарезать на порции.
Банановый рулет
• Несоленые фисташки (1 стакан)
• Маскарпоне (150 г)
• Сахарный песок (1 стакан)
• Яичные белки (5 шт.)
• Ванильный сахар (добавляется по вкусу)
• Соль (1 щепотка)
• Сливки для взбивания (3/4 стакана)
• Бананы (200 г)
Как приготовить банановый рулет с маскарпоне и фисташками
1. Начните разогревать духовку: температура должна дойти до 170 градусов. Тем временем раскрошите орехи в ступке.
2. Взбейте белковую массу со щепоткой соли и сахарным песком. Когда образуется плотная пена, введите дробленые фисташки и осторожно все размешайте.
3. Выложите меренгу на противень с пергаментом. Примерная толщина слоя — 1 – 1,5 сантиметра.
4. Выставьте форму в духовку. Через пятнадцать – двадцать минут корж заметно озолотится, чтобы проверить готовность, потрогайте его пальцем: меренга перестанет быть липкой.
5. Извлеките противень и остудите основу для рулета.
6. Взбейте жирные сливки до плотного состояния. Смешайте с маскарпоне и продолжите активно трудиться миксером.
7. Покройте остывший корж листом чистого пергамента. Перевернув, аккуратно удалите старую пекарскую бумагу.
8. Распределите крем. Поверх него разложите ломтики нарезанных бананов (при желании их можно заменять любыми ягодами по вкусу).
9. Сверните плотный рулет. Спрячьте лакомство в холодильник на сорок минут, затем припорошите сладкой пудрой. Украсить десерт помогут кусочки свежих фруктов и колотые орешки.
Сдобный рулет с черносливом
• Творог (150 г)
• Куриные яйца (2 шт.)
• Просеянная мука (400 г)
• Соль (половинка чайной ложки)
• Чернослив без косточки (пол килограмма)
• Сливочное масло (200 г)
• Гашеная пищевая сода (1 ч. л.)
• Сахарный песок (300 г)
• Корица и ваниль (по вкусу)
Как приготовить сладкий рулет с черносливом
1. Смешайте муку, сахарный песок, соль и топленое масло.
2. Тщательно взбейте яйца с творогом. Объедините с предыдущей смесью, затем подсыпьте ваниль и молотую корицу.
3. Замесите тесто, при необходимости добавляя еще муки. Уберите основу для рулета в холодильник на 1 час.
4. Залейте чернослив крутым кипятком. Когда он распарится, обсушите на бумажном полотенце и мелко порубите ножом.
5. Разделите тесто на две части. Каждую из них раскатайте в пласт и густо присыпьте ломтиками чернослива.
6. Сформируйте пару рулетов. Уложите на противень и выставьте в печь, разогретую до 180 градусов. Выпекайте около сорока минут, пока не проявится золотистая корочка.
7. После небольшого охлаждения рулеты можно смело нарезать на порции.
Рулет с зеленым чаем
• Просеянная мука (3/4 стакана)
• Белый шоколад (2 плитки)
• Куриные яйца (5 шт.)
• Сливки для взбивания (полстакана)
• Зеленый чай матча (10 г)
• Сахарный песок (3/4 стакана)
• Сок лайма (из 1 плода)
Как приготовить рулет с зеленым чаем и белым шоколадом
1. Отделите белковую часть яиц от желтков. Желтки разотрите с сахаром при помощи миксера.
2. Смешайте муку с сухим зеленым чаем. Тщательно просейте и осторожно подмешайте ко взбитым желткам.
3. Отдельно взбейте белки до мягких пиков. Присоедините к основной массе в несколько приемов.
4. Вылейте тесто в противень, застеленный пергаментом. На выпекание бисквита уйдет от десяти до пятнадцати минут.
5. Переверните горячий корж сперва на доску, а затем на влажное льняное полотенце. Скрутите в рулет вместе с тканью, через пять минут рулет можно снова развернуть.
6. Теперь займитесь кремом. Разломайте плитки шоколада на мелкие ломтики, залейте горячими сливками и хорошо размешайте. Влейте лаймовый сок и отправьте начинку в холодильник до загустения.
7. Прежде чем распределять крем, его нужно тщательно взбить. Готовый рулет следует выдержать в холоде хотя бы один час, для украшения годятся взбитые сливки.
Апельсиновый рулет
• Сахарный песок (320 г)
• Апельсины с тонкой шкуркой (2 плода)
• Вода (2 стакана)
• Куриные яйца (5 шт.)
• Молоко (полстакана)
• Ванильный сахар (1 пачка)
• Сливочное масло (200 г)
• Соль (1 щепотка)
• Мука (125 г)
• Сметана (150 г)
Как приготовить рулет с апельсиновой начинкой
1. Вымойте апельсины. Нарежьте цитрусы максимально тонкими кружками — порядка двух миллиметров.
2. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке. Всыпьте 50 граммов сахара и выложите апельсины. Проварите ломтики в сиропе в течение десяти минут, затем осторожно извлеките и просушите на бумажном полотенце.
3. Пока можно заняться тестом. Отделите белки от желтков (1 яйцо оставьте для приготовления крема) и взбейте до пышности вместе со щепоткой соли.
4. Введите сахар (3/4 стакана) небольшими порциями. Взбивайте массу до устойчивых пиков.
5. Отдельно совместите желтки с мягким сливочным маслом (в тесто пойдет только 50 граммов). Влейте молоко и также потрудитесь миксером.
6. Подсыпьте муку в желтковую смесь. Бросьте немного ванили и размешайте тесто до однородного состояния.
7. Аккуратно, небольшими частями, выложите белки. Перемешивайте лопаткой снизу вверх.
8. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Противень для выпекания коржа нужно покрыть листом пекарской бумаги и смазать растительным маслом.
9. Разложите обсушенные кружки апельсинов по всей поверхности формы. Прямо на них вылейте и разровняйте тесто.
10. Корж будет готов через 15-20 минут. Пока он печется, возьмите еще один лист пергамента и хорошенько обработайте все тем же растительным маслом.
11. Извлеките противень с готовым бисквитом из печи. Накройте промасленной бумагой и осторожно переверните.
12. Удалите бумагу со стороны апельсинов. Приложите ее к коржу и вновь переверните изделие. Скрутите рулет, не снимая пергамента.
13. Для крема смешайте сметану со 120 граммами сахара. Вбейте яйцо, подсыпьте 1,5 ложки муки и 1-2 щепотки ванили. Установите смесь на водяную баню и прогрейте до загустения. Остудив, добавьте 150 граммов мягкого масла и взбейте состав миксером.
14. Альтернативный вариант крема — апельсиновый. Для него понадобятся пара яиц, полстакана сахара, чайная ложечка апельсиновой цедры, сок 1-2 цитрусов, 100 граммов мягкого сливочного масла, а также четверть стакана сладкой пудры.
- Смешайте в кастрюльке сок, сахарный песок и мелко натертую цедру, поместите на плиту и доведите до кипения, помешивая.
- Затем перелейте горячий сироп во взбитые яйца и также водрузите емкость на огонь.
- После закипания апельсиновая масса должна провариться еще две – три минутки при беспрерывном помешивании.
- Отдельно разотрите масло со сладкой пудрой. Совместите обе части крема, когда фруктовая смесь остынет до комнатного состояния (подмешивайте апельсиновый курд небольшими порциями, буквально по столовой ложке).
Распределять крем можно лишь тогда, как бисквит полностью остынет. Отступайте от краев на 4 сантиметра, стараясь не переусердствовать с толщиной начинки.
15. Принарядите рулет сахарной пудрой и оставьте для пропитки на пару часов.
Приятного вам аппетита!
