Несмотря на большое значение яиц в кулинарии, далеко не все достаточно хорошо знают и соблюдают правила кулинарного использования яиц, в связи с чем их свойства не всегда сохраняются полностью. Обидно из-за допущенной по незнанию ошибки испортить прекрасные продукты, на которые потрачены совсем не лишние деньги.
Положительные свойства яиц:
• содержанием в них веществ, способных нейтрализовать пагубное воздействие холестерина на организм. Причем эти особенные вещества превосходят ненавистный холестерин раз так в шесть;
• по способности усваиваться организмом (до 98%), этот продукт обладает неоспоримыми качествами и пищевыми возможностями;
• в яйцах присутствует йод, марганец, молибден, фосфор, цинк, много других полезных элементов, кислот и витаминов, способных лечить и защищать человека от разных заболеваний.
Однако уникальные качества яиц могут мгновенно сойти на нет при неверном с ними обращении. Некачественные, они способны стать причиной кишечных заболеваний с самыми тяжелыми последствиями. Всему виной являются микробы сальмонеллы. Определенные нежелательные последствия могут возникнуть и при избыточном употреблении яиц.
Особенности, правила и рекомендации использования яиц
• признать яйцо диетическим возможно, если срок жизни продукта не превысил десяти дней;
• при покупке яиц следует убедиться в свежести продуктов. Для этого их нужно внимательно рассмотреть на свету (метод овоскопии). Приобретать продукты можно только при отсутствии видимых на их поверхности потемнений или пятен;
• утверждения о том, что некоторые яйца (например, перепелиные) обладают какими-то чудодейственными пищевыми свойствами — чистой воды блеф. Яйца любых птиц обладают равными полезными качествами;
• яйца птиц, относящихся к отряду водоплавающих, категорически неприемлемы к употреблению в сыром виде либо в качестве компонента блюда, готовящегося без тепловой обработки. Их использование допускается только после термообработки длительностью не менее двадцати минут (остывать они должны в этой же жидкости). Яйцо птицы сухопутной всегда стерильно;
• для того, чтобы убедиться в свежести яйца, его следует погрузить в соленую воду —свежее быстро «нырнет» на дно;
• главное условие правильного использования яиц — чистоплотность. Их следует мыть перед использованием теплой водой, добавив чуть-чуть соды. Руки после такой обработки, а также используемые приборы и посуду, необходимо вымыть с мылом;
• разбивать яйца для любых кулинарных целей нужно в отдельную емкость, чтобы исключить попадание несвежего продукта в готовящуюся еду;
• омлет приобретет более пышную и нежную структуру, если к его ингредиентам добавить немного дрожжей;
• воздушные свойства омлета получатся в случае раздельного взбивания желтка и белка. При этом в белковую часть нужно добавить большую ложку воды;
• при варке яиц следует знать, на сильном огне желток останется жидковатым, а вот белок, наоборот, затвердеет.
Покупка, хранение и использование яиц имеет много особенностей, обеспечивающих полезные качества любимого кушанья. Вероятно, не случайно люди веками бьются над вопросом о том, что же первично — яйцо или всё же курица. Для еды — это совершенно неважно, ибо прекрасным вкусом и лучшими питательными качествами обладают и яйцо, и курица!
