Вертуны (вергуны) – вкусная, знакомая с детства домашняя выпечка. По форме вертуны похожи на хворост, но готовят их из теста на кислом молоке, кефире, сметане, с добавлением небольшого количества соды и получаются вертуны более мягкими, чем хворост.
Рецепт вертунов на кефире
- 0,5 л кефир
- 1 шт. яйцо куриное
- 50-70 г сахар
- 1 ч. л. сода пищевая
- соль
- 4 стакана (220 мл) мука пшеничная (3 стакана в тесто + стакан для разделки)
- пудра сахарная
Как приготовить вертуны на кефире
1. В кефир нужно влить яйцо. Добавить соль, всыпать сахар и стакан муки.
2. Размешать, тесто получается жидким, такое, как для оладий.
3. Добавить соду и начать всыпать муку примерно по половине стакана.
Вмешивать каждую порцию. Вначале это можно делать ложкой. Когда тесто загустеет, то руками. Муки может уйти разное количество. Это связано прежде всего с её качеством. Тесто должно быть чуть мягче пельменного, возможно, оно будет немного липким. Накрыть его салфеткой.
Оставить на 40 – 50 минут.
4. Раскатать тесто. Толщина пласта 3 – 4 мм.
5. Нарезать тесто на прямоугольники. Сделать надрезы в центре и вывернуть через него один конец, как это делают для хвороста. Этот прием и дал название вертуны.
6. Жарить вертуны почти во фритюре.
Готовые вертуны из кефирного теста присыпать через сито пудрой.
 по форме похожи на хворост, но готовят их из теста на кефире, кислом молоке, сметане, с добавлением небольшого количества соды и получаются вертуны более мягкими, чем хворост. Рецепт вертунов на кефире){kind=link}