Уха – наваристое первое блюдо, которое на Руси готовили еще много столетий назад. Сегодня для него в качестве основного ингредиента используют исключительно рыбу, а между тем в XI-XVI веках ухой называли овощную или мясную похлебку, куриный суп и даже фруктовый компот. Слово «уха» было близко по значению к слову «жижа» и подразумевало под собой любое жидкое кулинарное блюдо.
Готовить уху только на рыбном бульоне наши соотечественники стали лишь в конце XVII – начале XVIII веков. Сегодня под традиционной ухой понимают концентрированный прозрачный отвар из нескольких сортов рыбы. Как правило, для приготовления бульона используют ершей, мелких окуней или карасей, и лишь потом закладывают более крупную рыбу – судака, палтуса или треску.
Конечно, самым аппетитным будет блюдо из свежей рыбы, сваренное на «живом» огне, однако не менее вкусной получается и уха из филе палтуса, приготовленная в домашних условиях на плите.
Рецепт классической русской ухи довольно просто и не содержит в себе особых хитростей. Главное, что вам стоит запомнить – для приготовления этого блюда не стоит брать окисляющуюся алюминиевую кастрюлю, а также не нужно закрывать посуду крышкой в процессе варки.
Рецепт ухи из палтуса в домашних условиях
- 500 г рыба (караси или мелкий аналог)
- 400 г филе палтуса
- 5 шт. картофель
- перец черный (горошек)
- лавровый лист
- соль
- 1 шт. морковь
- 2 шт. лук репчатый
- 1 пучок зелень укропа
- лук зеленый (несколько стеблей)
Ингредиенты приведены из расчета на 4-х литровую кастрюлю.
Как приготовить уху из филе палтуса
Выпотрошите карасей, удалив у рыбы хвосты и головы. Если рыбка мелкая, чешую с нее можно не счищать. Положите рыбу в кастрюлю с водой и дождитесь кипения.
Затем добавьте одну целую луковицу и варите бульон на среднем огне в течение получаса.
Пока караси кипят на огне, подготовьте овощи для закладки в уху. Взяв оставшуюся луковицу, порубите ее мелкими кубиками.
Аналогичным образом нарежьте морковь.
Очищенный картофель порежьте ломтиками среднего размера.
Измельчите укроп.
Затем порежьте стебли зеленого лука.
Из готового бульона удалите луковицу и карасей с помощью шумовки или процедите бульон. Положите в жидкость листы лаврушки, черный перец горошком и картофель.
Спустя 10 минут после того, как жидкость закипит, добавьте порезанный лук.
Следом за луком отправьте в кастрюлю морковь.
Подготовьте к закладке в уху филе палтуса, нарезав его на куски среднего размера. Если используете стейки, можете перед нарезкой опустить их на минуту в кипящий бульон, чтобы облегчить удаление костей.
Опустите в кастрюлю кусочки палтуса, посолите блюдо.
Варите уху еще 10 минут, затем добавьте порезанную зелень.
Через 5 минут огонь можно выключать. Ваша ароматная уха из филе палтуса на бульоне из карасей готова.
Желательно дать блюду настояться в кастрюле около 10 минут, и лишь затем разливать уху по тарелкам.
Приятного аппетита!
