Кавказская кухня - пошаговые рецепты с фото

Гостеприимный и самобытный, современный, но сохранивший традиции — таким туристы видят Баку. Давно известно: чтобы вкусно поесть и узнать все грани восточной кулинарии, нужно приехать в столицу Азербайджана. Местная кухня сочетает гастрономические привычки народов Азии, Закавказья и Европы, а разнообразие блюд покорит сердца и мясоедов, и вегетарианцев. Что именно стоит попробовать в Баку из еды? Центр Гейдара Алиева, Баку (арх. Заха Хадид) Главные азербайджанские блюда Особое место в азербайджанской гастрономии занимают холодные супы. В жарком климате лучшего блюда не придумать. Аналог окрошки здесь называют «овдух», который готовят из яиц, огурцов, говядины и айрана. Часто в овдух добавляют кинзу, редис, чеснок и зелёный лук. Второй по популярности летний суп — довга. Его варят из мацони, в который добавляют целую тарелку нарезанной зелени, измельчённые яйца и рис. Настоящим искусством считается умение варить довгу так, чтобы кисломолочный напиток не свернулся. Кстати, суп едят и в горячем виде. Гордость азербайджанских кулинаров — кебабы. Для восточных народов это блюдо возведено в ранг культовых. Вот и в Баку не составит труда найти кебаб из нарубленной баранины. В процессе приготовления в мясо добавляют зиру и кинзу, которые делают блюдо ароматным. Азербайджанский кебаб отличается хрустящей корочкой и сочностью — здесь знают секреты, которые позволяют «запечатывать» сок внутри кебаба. Обязательно стоит попробовать гюрзу. Такое название, которое вызывает ассоциации с опасным видом змей, блюдо получило неслучайно. Гюрза похоже на пельмени, но сверху украшено замысловатыми узорами, напоминающими рисунки на змеиной коже. Обычно их лепят в виде косички или верёвки. В отличие от пельменей, гюрза готовится из фарша с добавлением куркумы, томатной пасты и сала. Кухню Азербайджана нельзя представить без ароматной выпечки. В Баку любое заведение предлагает отведать знаменитые кутабы — пирожки в виде полумесяца из тонкого пресного теста. В них кладут тыкву, лук, сыр, мясо или зелень, а обжаривают на сухой сковороде — главное отличие от чебуреков. Готовые кутабы обязательно смазывают сливочным маслом. Правильные пирожки должны получиться хрустящими, но сочными внутри. Одно из самых аутентичных блюд местной кухни — пити. Так в Азербайджане называют наваристый бараний суп, сваренный в плотно закрытой глиняной посуде. Традиционный рецепт предполагает использование нута, каштанов или картофеля, чеснока и пряной зелени. Напитки Азербайджана Бакинцы не представляют жизни без чая. Здесь даже работают специальные заведения, в которых чай — главная причина собраться за столом и обсудить последние новости, наслаждаясь горячим напитком. К чаю в Баку принято подавать варенье или пахлаву. Азербайджан имеет древнюю культуру виноделия. В 80-х многие уникальные сорта винограда были попросту уничтожены — последствия антиалкогольной компании страна переживала ещё долго. Только в 2000-х виноделие в Азербайджане возродилось. Причём ставку решили сделать на высококачественные сорта. Например, баяншира — из него производят мягкие и лёгкие вина. Среди марок популярны вина «Старого Баку» — отличный сувенир из азербайджанской столицы. Некоторые экземпляры выпускают в керамических бутылках, которые сразу выделяются на фоне других вин. Азербайджанские десерты Королева азербайджанских сладостей — пахлава. И здесь знают десятки способов её приготовления. Многослойная бакинская пахлава в отличие от греческой или турецкой более плотная по текстуре и изготавливается в виде ромбов. В центр каждого ромба кладут кусочек грецкого ореха. В бакинских кондитерских можно найти широкий ассортимент главного десерта страны: с кардамоном, корицей, лимонной цедрой, фундуком и шафраном. Если удастся побывать в Баку во время Новруза, стоит попробовать пирожки шекербура. Своей формой они олицетворяют луну. Пирожки готовят из сметаны, молока, муки и яиц, а в качестве начинки добавляют миндаль или смесь орехов с кардамоном и сахаром. С собой из Баку можно увезти натуральный и самый традиционный десерт — варенье. Азербайджанцы всегда держат несколько банок этого лакомства дома, считая, что варенье лишним не бывает. Особенно внимания заслуживает кизиловое, абрикосовое и айвовое.

Рецепты и статьи: Кавказская кухня

Вкус солнечного Баку: что попробовать в столице Азербайджана

Гастрономическое путешествие по Грузии: чем богата местная кухня

Гастрономический рай Кавказа: кухня Абхазии