Впереди долгожданные выходные, поэтому самое время побаловать домочадцев чем-то сладким. Приготовим вкусный банановый торт по проверенному рецепту. Лакомство состоит из воздушных бисквитных коржей пропитанных ароматным банановым сиропом и нежным банановым кремом.

Для начала приготовим мелкопористый бисквит. Просеиваем через сито (желательно дважды) в подходящую миску 90 грамм пшеничной муки, 4 грамма пекарского порошка и столовую ложку какао. Важно разрыхлить сухую заготовку, чтобы убрать ненужные крупинки и комочки.

Затем берем 5 штук куриных яиц среднего размера, отделяем желтки от белков, аккуратно перекладываем их в отдельные обезжиренные емкости, подходящие по объему. Далее взбиваем белки на максимуме в планетарном миксере до легкой белоснежной пенки, которая стабильно держит рельеф и форму. Чтобы белки быстрее и лучше взбились, добавляем немного соли.

Поэтапно добавляем сахарный песок (примерно 170 г). Надо заметить, что сахар мелкого помола быстрее растворяется. Качественно взбитые белки – гарант пышного и высокого бисквита. В противном случае основа осядет после выпечки.

Далее вводим в пышную массу, не переставая взбивать, яичные желтки (по одному) и сухую смесь. Быстрые круговые движения ручным венчиком – идеальный вариант замеса теста. На выходе получаем однородную эмульсию, которая никуда не растекается.

В завершении выливаем нашу смесь в стандартное металлическое кольцо, обернув бока и дно слоями плотной фольги из алюминия (или пергаментной бумаги). Бережно разравниваем ее кондитерской палеткой по всей глубине, чтобы убрать мелкие пузырьки воздуха, и выпекаем в духовке до упругости в течение сорока минут без использования конвекции.

Важный момент – бисквит готов, если тонкая деревянная щепка выходит полностью сухой из теста. После чего аккуратно достаем горячую заготовку из формы, убираем пищевую фольгу и полностью охлаждаем на столешнице при комнатной температуре. Иначе готовый бисквит будет крошиться при нарезании, а также размокать при пропитке сиропом. Потом разрезаем основу на три равные части и оставляем в покое до использования.

Тем временем приготовим ароматную банановую пропитку. В толстостенный сотейник насыпаем сахар (50 г), наливаем 100 мл бананового сока, варим на очень умеренном огне, периодически помешивая, до состояния сиропа и снимаем с огня.

Осталось приготовить банановый крем. В небольшой кастрюльке объединяем вручную сахар (150 г), банановый сок (около 200 мл), два куриных яйца и любой крахмал  (вполне хватит 40 гр.), который станет загустителем для начинки.

Затем ставим посуду на водяную баню (для равномерного нагрева), варим банановый крем на медленном огне, иногда помешивая, до загустения. Далее вмешиваем слегка подтаявшее масло (не менее 80 грамм), полностью охлаждаем в холодильнике оборудовании и добавляем максимально густые сливки (от 350 до 400 мл), взбитые до состояния устойчивых пиков. В финале очень нежно размешиваем все составляющие силиконовой лопаткой до визуальной однородности, чтобы сохранить объем взбитых сливок.

Затем делим готовую массу пополам, в одну часть добавляем немного оранжевого красителя и бананового ароматизатора, чтобы в итоге получить достаточно яркий цвет и насыщенный аромат.

Теперь переходим к сборке нашего бананового торта. Пропитываем коржи с внешней стороны банановым сиропом, обильно смазываем кремом, чередуя слои, даем торту настояться, чтобы влага с заварного крема и сливок впиталась в бисквит.

Банановый торт Банановый торт Банановый торт Банановый торт с банановым кремом

Банановый торт готов. Приятного аппетита.

Добавить комментарий

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь