Впереди долгожданные выходные, самое время побаловать домочадцев сладеньким. Приготовим вкусный бисквитный торт с банановым кремом по проверенному рецепту. Лакомство состоит из бисквитных коржей пропитанных ароматным банановым сиропом и нежным банановым кремом.
Как приготовить бисквитный торт с банановым кремом
Готовим мелкопористый бисквит
Для начала приготовим мелкопористый бисквит. Дважды просеиваем через сито 90 грамм пшеничной муки, 4 грамма пекарского порошка (разрыхлителя) и столовую ложку какао. Важно разрыхлить сухую заготовку, чтобы убрать ненужные крупинки и комочки.
Затем берем 5 штук куриных яиц среднего размера, отделяем желтки от белков. Аккуратно перекладываем их в отдельные обезжиренные емкости, подходящие по объему. Взбиваем белки в планетарном миксере на максимальной скорости до легкой белоснежной пенки. Она должна стабильно держать рельеф и форму. Чтобы белки быстрее и лучше взбились, добавляем немного соли.
Поэтапно добавляем сахарный песок (примерно 170 г). Обратите внимание, сахар мелкого помола быстрее растворяется. Качественно взбитые белки – гарантия пышного и высокого бисквита. В противном случае основа осядет после выпечки.
Далее, не переставая взбивать, вводим в пышную массу по одному яичные желтки и сухую смесь. Быстрые круговые движения ручным венчиком – идеальный вариант замеса теста. На выходе получаем однородную эмульсию, которая никуда не растекается.
Выливаем нашу смесь в стандартное металлическое кольцо, бока и дно которого оборачиваем слоями плотной фольги или пергаментной бумаги. Бережно разравниваем ее кондитерской палеткой по всей глубине, чтобы убрать мелкие пузырьки воздуха. Выпекаем мелкопористый бисквит в духовке в течение сорока минут без использования конвекции до упругости.
Бисквит готов, если тонкая деревянная щепка выходит полностью сухой из теста. После чего аккуратно достаем горячую заготовку из формы и убираем пищевую фольгу. Полностью охлаждаем выпечку на столешнице при комнатной температуре. Иначе готовый бисквит будет крошиться при нарезании и размокать при пропитке сиропом. Остывшую основу разрезаем на три равные части и оставляем в покое до использования.
Банановая пропитка для бисквита
Пока остывает бисквит приготовим ароматную банановую пропитку. В толстостенный сотейник насыпаем сахар (50 г), наливаем 100 мл бананового сока. Варим на очень умеренном огне, периодически помешивая, до состояния сиропа и снимаем с огня.
Банановый крем для бисквитного торта
Осталось приготовить банановый крем для бисквитного торта. В небольшой кастрюльке объединяем сахар (150 г), банановый сок (около 200 мл), два куриных яйца и любой крахмал (40 г), который станет загустителем для начинки.
Затем для равномерного нагрева ставим посуду на водяную баню. Варим банановый крем на медленном огне, иногда помешивая, до загустения. Далее вмешиваем слегка подтаявшее масло (не менее 80 грамм), полностью охлаждаем в холодильнике и добавляем максимально густые сливки (от 350 до 400 мл), взбитые до состояния устойчивых пиков. В финале очень нежно размешиваем все составляющие силиконовой лопаткой до визуальной однородности, чтобы сохранить объем взбитых сливок.
Делим готовую кремовую массу пополам. В одну часть добавляем немного оранжевого красителя и бананового ароматизатора, получится достаточно яркий цвет и насыщенный аромат.
Собираем бисквитный торт с банановым кремом
Переходим к сборке бисквитного бананового торта. Пропитываем коржи с внешней стороны банановым сиропом, обильно смазываем кремом. Чередуя слои, даем торту настояться, чтобы влага с заварного крема и сливок впиталась в бисквит.
Бисквитный торт с банановым кремом готов. Приятного аппетита.
