Индийская кухня - пошаговые рецепты с фото

Индия – поистине удивительная страна. Яркая, самобытная, разнообразная, как лоскутное одеяло. Долгие годы бывшие под владычеством Великобритании, индусы привыкли праздновать европейское Рождество и Новый год, но почитают и собственных богов. А их в каждом штате достаточно. Кроме того, только небольшой процент жителей Индии – христиане. Основная масса населения исповедует индуизм и буддизм. Есть и мусульмане. Поэтому Новый год в Индии празднуют восемь раз - и осенью, и весной, в марте, и даже летом. Празднуем начало каждого сезона В марте по всей Индии празднуют начало Нового года – Гуди Падва. Даты немного отличаются от штата к штату. В этот день непременно нужно попробовать листья дерева ним. Они горькие на вкус, но считается, что они прогонят прочь болезни и обеспечат вам безбедную жизнь в наступающем году. В начале лета проводится Лори – праздник обновления. Дети жгут костры из соломы, бросают туда старые вещи, поют и танцуют. Осенью приходит пора праздника огней – Дивали. Города и селения Индии украшаются множеством горящих светильников. Девушки отправляют маленькие лодочки с зажженными свечками по реке. Везде царит веселье, много цветов, музыки. Индусы любят праздники и рады смене сезонов. Новогоднее индийское меню Самый большой наплыв туристов в Индию, особенно на Гоа, приходится как раз на период новогодних каникул. Спешим вас успокоить – вы проведете Новогоднюю ночь со всеми привычными атрибутами – от Санта Клауса до сияющей огнями елки, правда, искусственной. А можно встретить праздник под пальмой на берегу океана. Столь популярной в Англии рождественской индейки вы не дождетесь – эта традиция не прижилась в Индии. Скорее, вам подадут карри с мясом ягненка или «виндалу» - тушеную свинину с рисом. Угощение в праздничную ночь отличается особым изобилием. Не забывайте, что Индия – страна бедная. Подавляющее большинство жителей – вегетарианцы, причем не от хорошей жизни. Многие просто не могут позволить себе мясо. Ну, а священных коров трогать, как вы знаете, нельзя. Поэтому мясо многие индусы видят только на праздничном столе − в составе знаменитого индийского блюда −бириани. Бириани многим напоминает плов. Но это сравнение не совсем верное. С пловом это ароматное блюдо с множеством специй роднит только рис. В Индии в него чаще всего кладут рис басмати – длинный, рассыпчатый, белоснежный. Готовить бириани можно разными способами. В него добавляют кусочки баранины или курицы, морепродукты и овощи. Повара щедро кладут в кастрюлю морковь, орешки кешью, не забывают про приправы – имбирь, кардамон, бадьян, корицу, мяту. Рис для бириани отваривают до полуготовности и только потом смешивают с заранее обжаренными кусочками мяса или рыбы. Солнечный желтый цвет придает готовому блюду шафран. Еще один секрет индийских хозяек – использование теста для того, чтобы крышка кастрюли плотно прилегала к краям, так сказать, для герметизации. Они промазывают тестом края кастрюли. Ароматный пар остаётся внутри, рис получается рассыпчатым, быстрее готовится. Это блюдо выглядит ярко, празднично. В Индии готовят красное и зеленое бириани, добавляют оленину и мясо коз, творог и креветки, щедро сдабривают популярной местной приправой – карри. Словом, вариантов бириани великое множество. Вы обязательно встретите его на новогоднем столе. Окрошка, лепешки и ласси Еще один непременный участник праздничного застолья – райта. Это разновидность окрошки, приготовленная на основе кисломолочного напитка курд, похожего на йогурт. В нее добавляют помидоры и зелень, картошку и свежие огурцы. Обязательно кладут специи – особенно зерна черной горчицы и тмин. Это вегетарианское блюдо прекрасно освежает в жару. А жарко и влажно в Индии почти всегда. К столу вам подадут свежие пресные лепешки – пури или чапати. Обратите внимание, что у индусов хлеб не просто сопровождение обеда – это и вилка, и ложка. Здесь принято отрывать кусочки и обмакивать их в соус, поддевать ими кусочки мяса и овощей. Из напитков популярны чай и кофе, освежающее кокосовое молоко и свежевыжатые соки. Из особенного – ласси − кисломолочный напиток со льдом. Часто подают смешанный с водой сок лимона – индийский лимонад. Алкоголь в Индии не в почете, но в отеле, разумеется, есть выбор вин и крепких напитков. Итак, если вы решите встретить Новый год на берегу Индийского океана – вы не будете разочарованы!

Рецепты и статьи: Индийская кухня

Индия. Новый год – восемь раз подряд

Многообразие кулинарной культуры Индии

Специи для приготовления настоящих индийских блюд