Для всего мира Модена — синоним неподражаемой гастрономии. Расположенный на севере Италии, этот город подарил стране множество легендарных деликатесов и продуктов. В этом плане он ничуть не уступает Болонье и Парме. Даже спустя столетия здесь уважают давние кулинарные традиции, сохраняя оригинальные вкусы и высокое качество блюд. Что стоит попробовать туристам в Модене и что можно увезти с собой?
Фирменные продукты и блюда Модены
Когда речь заходит о кулинарной гордости Модены, в числе первых нужно вспомнить о бальзамическом уксусе. Здесь его называют изысканным эликсиром, вкус которого не сравнится с аналогами. Уксус получают из выдержанного и сваренного виноградного сусла. Бальзамик неизменно присутствует во многих местных блюдах и, пожалуй, считается главным гастрономическим сувениром из Модены. Он не только незаменим в салатах, но и отлично сочетается с сырами. К слову, Модена — один из производителей знаменитого пармезана. В 60-х молочные фермы города начали открывать своё производство для посещения туристами. Сегодня можно записаться на дегустации и познавательные экскурсии.
Прошутто из Модены — вкус, который туристы запоминают надолго. Продукт настолько важен для города, что даже ведётся статистика его производства. Считается, что ежегодно Модена выпускает 200 тысяч этих свиных окороков. А секретным ингредиентом местные кулинары считают не какие-то особые специи, а свежий воздух с Апеннинских гор. Прошутто едят нарезанным или добавляют в пиццу. Не меньше среди гурманов ценятся колбасные изделия из Модены. Например, острая ветчина и колбаса мортаделла.
Фирменный специалитет Модены — тортеллино, или паста ручной работы, сделанная в форме узла или кольца. Согласно старинным легендам, один из поваров придал изделию такую форму по аналогии с пупком богини Венеры. В каждом ресторане Модены тортеллино готовят по-своему. Обычно их подают с бульоном из мяса петуха. В качестве начинки используют ветчину, говядину, пармезан или курицу, приправленную специями. Кстати, в сентябре в Модене проводится фестиваль тортеллино. Он включает не только дегустации, но и кулинарные поединки.
Похожие изделия большего размера называют тортеллони. Их обычно наполняют шпинатом и рикоттой, а подают с шалфеем и маслом. Среди других сытных блюд в Модене можно выбрать пасту фаджьоле — аналог супа с фасолью и свининой. Местные жители любят отварное мясо, поданное с горчично-фруктовым соусом. А из сельских районов в Модену пришла традиция приготовления тушёного мяса с овощами, розмарином и чесноком.
Напитки Модены
Италия обязана Модене появлением Ламбруско — игристого вина из сладкого виноградного сока, которое было признано одним из самых импортируемых итальянских вин XX века. Его свежий аромат вызывает ассоциации с периодом сбора урожая, при этом содержание алкоголя в напитке невелико. Ламбруско бывает розовым или ярко-рубиновым, полусухим или сухим. Вино сочетается с мясом и тортеллино.
Модена известна своими ликёрами. Самый популярный — Ночино, который отличается сладко-горьким вкусом и готовится из грецких орехов. Есть множество вариантов рецепта ночино. Но в каждый без исключения добавляют специи — например, гвоздику и корицу. Оригинальным вкусом обладает ликёр сассолино с интенсивным ароматом аниса. Также стоит попробовать Лаурино — настойку из лавровых листьев.
Что на сладкое: лучшие десерты и лакомства Модены
Самое популярное лакомство в Модене — варенье из черешни, которым можно наслаждаться за завтраком или без проблем увезти как вкусный сувенир. Его принято добавлять в пироги, есть с мороженым или с печеньем. Один из самых популярных кексов Модены называется бенсоне. Его готовят с добавлением лимона, миндаля и сахарной пудры. А во время итальянских карнавалов здесь едят ещё одно лакомство — тонкие кусочки обжаренного теста с сахарной пудрой.
Из города Виньола в Модену пришёл рецепт торта Бароцци. Он производится под зарегистрированным товарным знаком — оригинальная рецептура держится в тайне. Известно только, что в шоколадный торт добавляют кофе и миндаль. В кондитерских и кафе Модены также можно попробовать вариации и аналоги, приближенные к оригинальному Бароцци.
