Мы с радостью и нетерпением каждый раз ждем новогодних и рождественских праздников, надеясь, что Дед Мороз исполнит наши самые сокровенные мечты. Накрываем праздничный стол к приходу гостей, наряжаем красавицу-елку и надеваем свой самый любимый наряд.
И никогда не задумываемся о предпочтениях самого главного гостя – Деда Мороза. Какие угощения предпочитает он на праздничном столе? И вообще, каковы новогодние и рождественские традиция на родине Деда Мороза (Санта Клауса)?
По поверьям, резиденция Деда Мороза находится на Скандинавском полуострове, а точнее, в Лапландии – небольшом уголке Финляндии. И имя здесь у нашего дедушки совсем иное – Йоулупуки. Есть у него и жена – Муори, и множество маленьких помощников – веселых гномов.
И пока гномы помогают Деду Морозу упаковывать мешки с игрушками для детворы всего Земного шара, Муори готовит для них вкусные рождественские пироги. А рецептов она знает много, скандинавская кухня очень разнообразна и основана на традициях не только лапландского народа, но и на кулинарии соседей – шведов и норвежцев.
Давайте и мы попробуем приготовить настоящие скандинавские угощения, чтобы порадовать любимого всеми старичка.
Угощения для Дедушки Мороза
I. Пироги из Финляндии
1. Рыбный пирог (Калакукко)
Основным продуктом на столах любого финна является, естественно, рыба. Вот и настоящий рождественский пирог Калакукко обязательно будет начинен рыбой. Для приготовления праздничного лапландского пирога можно брать различную рыбу (сома, ряпушку, щуку, линя, окуня и т.д.). А понадобится ее примерно килограмма полтора.
Филе вычищенной рыбы следует нарезать на достаточно крупные куски.
Приготовьте крутое дрожжевое тесто по привычному для вас рецепту (лучше опарным способом). Готовое тесто нужно сначала хорошенько обвалять в муке, а затем раскатать в тонкий пласт (на полсантиметра).
В центре пласта выкладываются в виде горки кусочки рыбы и мелко нарезанный репчатый лук (3 головки). Начинку нужно посолить и хорошенько сдобрить черным молотым перцем.
Теперь рыбную горку обложите тонко нарезанными ломтиками копченого сала (его уйдет примерно граммов 200). Свободные концы теста заверните, обтянув ими начинку и защипайте. Шов желательно сгладить. Для этого смочите руку в холодной воде и пригладьте сначала середину, а затем бока.
Выпекайте пирог в предварительно нагретой до 250 градусов духовке, пока сверху не появится золотистая корочка. Затем температуру можно снизить до 108 и «томить» пирог около 2-х часов, постепенно снижая температуру духовки.
Пока Калакукко выпекается, не забывайте смазывать его время от времени растопленным сливочным маслом (это лучше делать специальной кисточкой).
Готовый пирог следует выложить на деревянную доску и прикрыть на полчаса полотенцем изо льна. Подавать к столу рыбный пирог можно как в горячем виде, так и охлажденным. И если в первом случае пирог запивают молоком, то во втором Калакукко идет к столу как закуска к горячительным напиткам.
2. Пирог картофельный по фински
Финны используют различные начинки для пирогов. Но рыба, как мы уже говорили, является основной. И не важно, свежая она или, например, соленая. Есть у лапландцев оригинальный рецепт, где в качестве начинки используется филе соленой сельди – в картофельном пироге.
Рыбное филе нужно будет предварительно вымочить около получаса в воде. За это время очистите и нарежьте на четвертинки 4 картофелины и отварите. Затем сделайте пюре.
Доведите до кипения поллитра мясного бульона и проварите в нем полстакана длиннозернистого риса.
Из подготовленного картофельного пюре нужно будет сделать эластичное тесто, добавив пачку сливочного масла и полтора стакана муки. Картофельное тесто следует выдержать в холодильнике 10 минут.
Вымоченное филе селедки обсушите кухонным полотенцем и нарежьте на полоски.
Отварите вкрутую 3 яйца, белки нарежьте, желтки разомните вилкой.
Возьмите жаропрочную форму для выпечки и смажьте ее маслом. Раскатайте 2 пласта картофельного теста (один чуть больше другого). Больший пласт укладывается в форму таким образом, чтобы он прикрывал не только дно, но и стенки.
Теперь можно выкладывать начинку: слой риса, сельди, рубленого укропа, яиц. Начинку поперчите, накройте вторым пластом картофельного теста, защипите края.
Поверхность пирога нужно смазать взбитым желтком и проткнуть в нескольких местах вилкой (чтобы пирог лучше «дышал»). Выпекать пирог следует в течение 40 минут в прогретой до 175 градусов духовке.
II. Пироги по-соседски
1. Шведский рождественский каравай
Не менее гостеприимны и соседи финнов – шведы. Они также любят праздники и Деда Мороза (Юльтомтена – так его называют в этой стране). Но, в отличие от лапландцев, шведы на Рождество предпочитают готовить сладкие угощения. Видимо, поэтому наравне со Снежным Дедом они почитают и сказочного Карлсона – мужчину в полном расцвете сил.
Давайте и мы приготовим сладкий рождественский каравай. В просеянную муку (по 2 стакана пшеничной и ржаной) добавьте по 1 ч. ложке молотых кардамона, тмина и полчайной ложки звездчатого аниса, а также 2 ст. ложки мелкого сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, пакетик сухих дрожжей и тертую цедру с небольшого апельсина.
Положите в небольшую кастрюльку 2 ст. ложки сливочного масла и 4 ст. ложки меда, растопите их на медленном огне, затем остудите. Добавьте сюда свежевыжатый сок апельсина, 1 яйцо и вылейте получившуюся смесь в муку.
Возьмите неполный стакан легкого пива и разбавьте его 4 ст. ложками кипятка. Добавьте в тесто столько теплого пива, сколько необходимо для замеса мягкого, но достаточно крутого теста.
На разделочную доску насыпьте муки, выложите тесто и месите в течение 5 минут (пока не станет упругим). Затем тесто следует уложить в посудину, смазанную маслом, для расстойки (чтобы увеличилось в объеме в 2 раза). После чего тесто еще раз вымешивается и разделяется на 2 части.
Из каждой половины теста нужно скатать длинный жгут. Круглую форму для выпечки смажьте маслом и по спирали уложите один из жгутов (от стенок к центру). Второй жгут укладывается в обратном порядке.
Форму нужно накрыть пластиковой крышкой и дать тесту еще раз увеличиться в объеме. Выпекать каравай нужно в хорошо разогретой духовке в течение 10 минут. Затем температуру следует уменьшить до средней и продолжать выпечку еще в течение 40-50 минут.
Когда каравай хорошо подрумянится, выньте его из духовки, накройте кухонным полотенцем и дайте остыть. Готовый шведский каравай можно украсить глазурью, поверх которой укладываются в виде лепестков поджаренные миндалины и посыпается стружка сахарной пудры.
2. Норвежская «рождественская елка»
Еще одни соседи лапландцев – норвежцы, также большие любители сладостей. Но в то же время они и сторонники простоты. Поэтому в приготовленных ими пирогах нет ничего замысловатого. Зато пирог «Рождественская елка», который подается в Норвегии к праздничному столу, смотрится оригинально и аппетитно.
А. Для начала приготовьте слоеное тесто. Если вы уже умеете его готовить, нет смысла сейчас заниматься описанием техпроцесса. При этом вы, конечно же, знаете, сколько времени займет работа. Поэтому для менее опытных хозяек рекомендуется купить в супермаркете набор готового слоеного теста.
Лист теста сначала раскатывают, затем по трафарету вырезают из него елочку, которую нужно запечь в духовочном шкафу (указания по режиму выпечки размещены на упаковке слоеного теста). Чтобы тесто во время выпечки не пузырилось, его следует заранее в нескольких местах проткнуть вилкой.
Остуженную елочку смажьте ванильным кремом и украсьте фруктами. Нарезка из киви даст имитацию хвойной чешуи. Размороженные ягоды (малина, черника, смородина, физалис) – это елочные «игрушки». Верхушку-звезду можно сделать из карамболя. И всю елочку присыпьте кокосовой стружкой.
Б. Есть в норвежской кухне и еще одна рождественская елочка: Крансекаке – пирог-пирамида. Из теста выпекаются «бублички» различного диаметра. Полкило муки перетирается с таким же количеством тертого миндаля и белками 4-х яиц. Перед выпечкой тесто выдерживается в холодильнике около 12 часов.
Готовые кольца укладываются друг на друга в виде елочки и поливаются глазурью: 1 яичный белок нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Глазурь подкислите лимонным соком (2 ч. ложки). Украсьте такую елочку на свое усмотрение.
Кстати, если заготовить таких миниатюрных елочек несколько штук (по количеству приглашенных гостей или членов семьи), то можно устроить праздничное соревнование «Кто оригинальнее украсит вкусную рождественскую елочку».
