Начнем с того, что любой пост, а тем более самый продолжительный – это не диета, а способ преодолеть себя, очистить тело и душу. Великий пост, который начинается сразу после Прощеного воскресенья и длится до Пасхи – целых 48 дней − это память поколений об испытаниях Иисуса в пустыне во время скитаний. Отсюда и ограничение в пище, и сухоядение, и запрет на мясные и молочные блюда.
Даже не слишком богомольные люди в наше время соблюдают Великий пост потому, что разумные ограничения в питании идут на пользу организму. Происходит как бы перезагрузка пищеварительной системы, уходят ненужные шлаки и лишний вес. Человек становится более подтянутым, подвижным. Время и силы, которые мы тратили на переваривание жирной и калорийной пищи, можно перенаправить на творчество и самосовершенствование. Ну и, разумеется, следует следить за чистотой помыслов и не совершать греховных поступков.
Как питаться во время поста
Знаете ли вы, что первоначально строгий многодневный пост соблюдали только те, кто готовился принять христианскую веру. Это было своеобразным испытанием, проверкой на прочность адептов новой веры. Позднее Великий пост стали соблюдать все православные.
Во время Великого поста запрещается есть молочную и мясную пищу. Даже рыбу верующие едят только два раза за весь долгий период поста – в Благовещение и в Вербное воскресенье. Еще одно серьезное ограничение – отказ от масла, любого, даже растительного. Три раза в неделю – по понедельникам, средам пятницам, христиане употребляют только холодную пищу, а по вторникам и четвергам готовят горячую еду, но без масла. Чтобы поддержать силы верующих, по субботам и воскресеньям разрешается выпить немного вина и сдобрить блюдо растительным маслом. Разумеется, такие строгие ограничения в еде не касаются больных людей и детей дошкольного возраста.
Овощи и крупы вместо молока и мяса
С точки зрения современных диетологов − пост – это запрет на употребление в пищу белков животного происхождения и жиров. Можно есть все виды овощей и фруктов, разнообразные варенья и соленья, квашеную капусту и моченые яблоки – все, что издавна запасали на зиму на Руси. Когда-то в пост готовили репу и редьку, парили горох и варили грибные супы и похлебки. Популярны были блюда из свежей и квашеной капусты. Вместо мяса в супы добавляли чечевицу и фасоль. Часто варили каши из различных круп. Особенно популярны были овес и пшеница, реже готовили пшенную и гречневую каши. Постный стол был весьма разнообразен и изобилен. Был даже гороховый сыр, приготовленный из густого пюре. На сладкое подавали варенье и сухофрукты, орехи и мед. Вместо чая и кофе пили квас, сбитень, варили компоты и кисели.
«Щи да каша – пища наша»,− эта поговорка не утратила своей актуальности. И тогда, и сейчас хозяйки готовят наваристые щи с грибами и фасолью, гречневую кашу с грибами и луком, подают к столу пироги, начиненные капустой и огурцами, постные блинчики и оладьи. Почти не употребляют сейчас толокно − а ведь это очень ценный продукт для детского и диетического питания. Из него готовили кисели и каши. Достаточно залить толокно горячей водой и дать настояться – питательная и вкусная каша с ореховым привкусом уже готова.
Старые традиции постного меню и новые веяния
До XVII века на Руси не знали картофеля и томатов, баклажанов и кабачков. Основой постного меню были лук и чеснок, капуста и огурцы, репа и морковь, горох и крупы. Многие старинные рецепты были заимствованы из Греции, они пришли к нам во времена крещения Руси. Некоторые блюда требовали приготовления в русской печи. Солодуха, кулага, полевка – сейчас для нас эти названия когда-то популярных кушаний на основе муки, дрожжей и солода уже не знакомы. Сохранилась традиция употреблять в пищу «сочиво» − размоченные в воде зерна пшеницы с медом − на первой неделе поста. А 22 марта, в день Памяти сорока мучеников, в деревнях до сих пор пекут жаворонков из теста, празднуют приход весны.
Постепенно в меню добавлялись новые разновидности овощей и фруктов. Теперь в магазине можно купить авокадо и булгур, креветки и кокосовое молоко. Современные хозяйки могут разнообразить привычный рацион и готовить постные блюда по-новому. Например, прекрасной заменой молоку и традиционному сыру будут продукты из сои. В мгновение ока можно приготовить салат из микса зеленых листьев и свежих овощей. В качестве заправки подойдет ароматический уксус и лимонный сок. Попробуйте – это вкусно.
Особенно строгий пост соблюдают во время Страстной Седмицы – последней недели Великого поста. Православные христиане отказываются от пищи в пятницу – день скорби об усопшем Иисусе. Но уже идет подготовка к светлому празднику воскрешения – Пасхе. Пекут куличи, расписывают и декорируют яйца. После долгого воздержания вновь позволено будет разговеться. Соблюдайте умеренность и постепенно вводите в рацион мясо и молочные продукты. Тогда вы благополучно завершите период поста и не навредите себе.
