Без такого вкусного и полезного продукта, как сыр, не обходится, пожалуй, ни один стол. Сыр, насчитывающий огромное количество самых разных сортов, используется во многих блюдах, которые так нравятся и взрослым, и детям. Но что мы знаем о сыре? Приведем самые интересные и занимательные факты.
![Шропшир Блю — британский голубой сыр](https://cookeda.com/wp-content/uploads/2015/03/shropshire-blue-cheese-3534_640.jpg)
Исторические факты о сыре
Считается, что приготовление сыра человечество освоило еще в глубокой древности – около восьми тысяч лет до н.э. Сыр появился на территории Среднего Востока, когда племена кочевников придумали хранить продукты в органах животных. Хранящееся в таких условиях молоко с течением времени превращалось в молочную сыворотку.
Фрагменты этого популярного продукта находили при раскопках знаменитых египетских пирамид. Правда, сыр, изготавливаемый в Египте, в силу особенностей местного климата был достаточно кислым. Ведь для его хранения в условиях жары нужно было использовать много соли. Поэтому, в конечном счете, наибольших успехов в приготовлении сыра достигли европейские сыровары. Им не нужно было так много соли для хранения продукта, они могли спокойно экспериментировать с новыми вкусовыми оттенками. Уже в эпоху античности торговля сыром процветала в Средиземноморье.
![виндзорский красный сыр](https://cookeda.com/wp-content/uploads/2015/03/red-windsor-cheese-3528_640.jpg)
Сыр готовят не только из коровьего молока
Первым же государством, освоившим полноценное массовое производство и продажу сыра, были Нидерланды. Технология приготовления сыра кажется простой, но она обладает своими тонкостями и особенностями. Из десяти литров коровьего молока получается один килограмм сыра. Однако сыры делают не только из молока коровы или козы. Существует множество сортов, которые производят из необычных продуктов.
В частности, из молока лосей, верблюжьего или оленьего молока. В процессе изготовления также может добавляться соя, горох и другие ингредиенты. Естественно, на качество сыра влияет именно сырье, из которого его готовят. Но также очень важны и сроки созревания. Минимум это два – три месяца, но в Европе сроки созревания продукта могут доходить и до двух лет для достижения нужного вкуса. Кстати, горький привкус является одним из признаков того, что сыр недостаточно созрел.
Знаменитые дырки в сыре
Хорошо известные каждому дырки, присутствующие во многих сортах сыра, формируются в процессе приготовления, когда за счет движущихся бактерий внутри сырной массы появляется специфический газ. Он и формирует те самые дырки, которые сами сыроделы, впрочем, ласково называют «глазками».
![Сыр Бри](https://cookeda.com/wp-content/uploads/2015/03/cheese-630511_640.jpg)
Цвет сыра
Тот или иной цвет сыра зависит от состава используемого молока. Обычно чем более насыщенным выглядит цвет сыра, тем выше показатель его жирности, а также само качество продукта. Правда, современные производители научились подкрашивать сыры различными пищевыми красителями вроде морковного сока. В этой связи от покупки сыра со слишком неестественным, насыщенным желтым оттенком все же лучше отказаться. Так же как и от чересчур белого сыра, бледный цвет которого может говорить не только о низкой жирности, но и о том, что при его приготовлении использовалось слишком много соли.
Возбуждающий аромат сыра
Стойкий аромат сыра характеризуется свойствами афродизиака, то есть он может выступать в качестве возбуждающего средства. Поэтому в культуре многих южных и кавказских народов сыр является обязательным продуктом на свадебном столе. Возможно, отсюда проистекает и невероятная страсть к сыру известных своей любвеобильностью французов. Причем в плане возбуждающих свойств в сыре главное именно аромат, есть много его не нужно.
Такой разнообразный сыр
Разнообразие вкусов и цвета сыра буквально потрясает воображение. Только в Швейцарии официально насчитывается несколько сотен сортов и разновидностей сыра. Кстати, с этой страной у многих и ассоциируется сыр. Сорта формируются в зависимости от множества факторов, включая использование в процессе готовки бактерий или оригинальных ингредиентов. Новые сорта сыра появляются практически ежегодно, а классические же в большинстве своем были изобретены европейскими монахами в Средневековье.
Касу Марцу – самый необычный сыр
Среди самых необычных сортов можно назвать сыр, который готовят на острове Сардиния. Он называется Касу Марцу. Особенность этого сыра состоит в том, что при его приготовлении используются личинки мухи, которых запускают в сырную массу. Они делают продукт мягче, обеспечивая быстрый распад жиров. Личинки ведут себя шустро и при поедании сыра человеком могут неожиданно выпрыгнуть из пикантного продукта. Такой сыр, безусловно, создается только для самых изысканных и смелых гурманов.
Лимбургер – самый ароматный сыр в мире
В Америке производится самый ароматный сыр в мире – лимбургер. Своим невероятно сильным запахом этот сыр обязан особым бактериям, которые живут и на коже человека, формируя, в принципе, запах нашего тела. Еще один интригующий сорт – Камамбер. Чтобы по-настоящему оценить его вкусовые качества, им нужно лакомиться буквально за несколько дней до того момента, как сыр уже однозначно испортится. Согласно легенде, именно этим сыром вдохновился испанский художник-сюрреалист Сальвадор Дали при написании своего полотна «Текучие часы».
![Сыр Линкольншир](https://cookeda.com/wp-content/uploads/2015/03/lincolnshire-poacher-cheese-3517_640.jpg)
Мифы о сыре
Вопреки общераспространенному мнению, которое сформировалось под влиянием детских мультфильмов вроде «Тома и Джерри» или «Чипа и Дейла», сыр отнюдь не является любимым лакомством мышей. Их просто отпугивает резкий аромат этого продукта. Другое заблуждение – что те или иные разновидности сыра прекрасно сочетаются с конкретными сортами вина.
В действительности, употреблять вино вместе с сыром не рекомендуется, поскольку последний просто перебивает вкус и аромат винного напитка. Вероятно, такой миф сложился из-за того, что раньше сыр продавали исключительно головками. И чтобы продлить сроки его хранения в середину такой головки клали перевернутую бутылку с вином. Таким образом, вино позволяло в течение чуть более долгого времени сохранять сыр свежим. Но едят сыр все же без вина, а совмещать этот продукт лучше с пивом.
Сыр может быть очень дорогим
Сыр может быть не только чрезвычайно популярным, но и очень дорогим продуктом. Например, в итальянской области Эмилия-Романия работают банки, принимающие от людей ценные вложения в виде различных сортов сыра. А в Британии в XIX веке диск сыра Чеддер весом более полу-тонны был преподнесен в качестве роскошного свадебного подарка королеве Виктории. Примечательно, что в той же самой Англии и сегодня проходит соревнование по катанию сыров. Участники этого удивительного чемпионата вприпрыжку несутся с холма вслед за катящейся сырной головкой. Естественно, победу одерживает тот, кто догонит желанную добычу первым.