Капуста содержит много растительной клетчатки, глюкозы, белка и других полезных веществ. По своим полезным и питательным качествам она превосходит многие овощи и фрукты. Родиной капусты считаются страны Средиземноморья и Китай. В России капусту начали употреблять в пищу, начиная с IX века. С этого времени она стала неотъемлемой частью русской кухни. Квашеная капуста, свежие щи из капусты, солянки – все это привычные блюда на нашем столе. Помимо традиционной белокочанной капусты, в магазинах сегодня можно встретить и другие виды капусты, обладающие своими интересными особенностями.
На самом деле капуста характеризуется разнообразием сортов и видов. На территории нашей страны культивируется семь видов капусты, которые и можно встретить в магазинах:
Белокочанная капуста
Хорошо известная каждому белокочанная капуста богата клетчаткой, витаминами B и C, каротином. Также в ней содержится множество микроэлементов, требующихся организму человека. Ее употребление положительным образом сказывается на пищеварении и способствует профилактике болезней желудка. Белокочанную капусту едят в свежем виде или используют для квашения. В ней хорошо сохраняется аскорбиновая кислота. Кроме того, если капуста квашеная, то она вообще является бесценным источником витамина C. Белокочанную капусту используют в самых разнообразных блюдах – и на первое, и на второе, и даже вместе с выпечкой (знаменитые пироги с капустой).
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста мало отличается от своего «белого» собрата. Она имеет ярко-фиолетовый цвет, более плотный кочан и толстые листочки. Поскольку такая капуста дает цвет, в супах ее практически не используют. Зато ее хорошо добавлять в салаты и винегреты, использовать в тушении и мариновании. Краснокочанная капуста превосходит белокочанную по содержанию белка, витаминов C и B2. Кроме того, она может храниться в течение долгого времени. Употребление такой капусты особенно рекомендуется при варикозном расширении вен, проблемах с кровеносными сосудами и сердцем.
Цветная капуста
Цветная капуста отличается нежной, мягкой структурой. Поэтому ее целесообразно использовать, главным образом, в супах и диетических блюдах. Она характеризуется оригинальным вкусом, высокими полезными и питательными качествами. Достаточно сказать, что по содержанию микроэлементов и витаминов она превосходит многие остальные виды капусты. В частности, цветная капуста богата витаминами С и В, белками, яблочной и фолиевой кислотой. Недаром цветную капусту активно используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Плюс ков сему, она очень легко усваивается организмом человека.
Савойская капуста
Внешне напоминает белокочанную капусту, однако кочан савойской капусты не такой плотный, а ее листья обладают оригинальной, гофрированной структурой. По вкусу савойская капуста ближе к цветной, поэтому ее также чаще всего используют в салатах, либо в качестве гарнира. Кроме того, савойская капуста отлично подходит для приготовления вкусных голубцов. Примечательно, что савойская капуста неприхотлива к условиям произрастания, она не требует удобрений и способна переносить заморозки. В ней содержится в два раза больше белка, чем в белокочанной. В России, впрочем, савойская капуста пока не так популярна как во многих европейских странах.
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста выделяется внешне – она представляет собой не один кочан, а длинный стебель, на котором размещается сразу несколько маленьких кочанчиков зеленого цвета, формируемых из нежных листочков. В пищу идут как раз эти мини-кочанчики, обладающие отличным вкусом. Отличительная особенность брюссельской капусты – повышенное содержание витамина C (здесь ей даже цитрусовые не конкурент). По содержанию минеральных веществ она в три раза превосходит традиционную белокочанную. Ее рекомендуется добавлять в салаты, супы, диетические блюда, использовать в качестве вкусного гарнира.
Капуста Кольраби
Капуста Кольраби хотя и выращивается в отдельных регионах нашей страны, но еще не получила такой широкой известности. Она во многом отличается от наших привычных представлений о капусте. Ведь кольраби выглядит как шарообразный стебель с верхушкой из листьев. Вообще, внешне она напоминает редьку. Такая капуста отличается сладковатым вкусом. Кольраби очень богата витаминами и микроэлементами. Особенно белком, витаминами C и A, кальцием, фруктозой и глюкозой. Недаром кольраби часто употребляют в сыром виде, чтобы организм получил как можно больше этих полезных веществ. Также эту капусту часто включают в диететические меню для похудения. Кольраби можно добавлять в салаты и супы.
Брокколи
Брокколи внешне напоминает цветную капусту. Это очень полезный вид капусты, который используется не только в кулинарии, но и при изготовлении многих лекарственных препаратов. В ней повышенное содержание бета-каротина, клетчатки, белка, калия, фолиевой кислоты, витаминов C и B. Брокколи является природным антиоксидантом, препятствующим развитию раковых заболеваний. Употребление брокколи также способствует укреплению иммунитета. Вкус у брокколи – нежный и пикантный. Благодаря тому, что в этой капусте мало калорий и множество полезных веществ, она часто включается в диеты. Брокколи можно употреблять в сыром виде, а также варить, тушить, обжаривать и даже готовить их нее нежный суп-пюре.
Но этими семью видами разнообразие капусты отнюдь не ограничивается. Можно перечислить еще несколько «экзотических» видов капусты, которых трудно или вообще невозможно найти на прилавках российских супермаркетов:
Пекинская капуста
Пекинская капуста отличается от других видов капусты отсутствием плотного кочана, она имеет сочные и мягкие листочки. Как не трудно догадаться, ее начали культивировать в Китае еще много столетий назад. С течением времени пекинская капуста обрела популярность и в других странах Азии. Пекинская – это, в первую очередь, салатная капуста. Ее добавляют в салаты и супы в качестве свежей зелени. В этой капусте содержание витамина C сохраняется даже при длительном хранении. Кроме того, она способна сохранять свои вкусовые и питательные качества в течение всей зимы. Пекинская капуста является бесценным источником белков и аминокислот. В частности, в листочках этой капусты содержится лизин – очень важная для организма человека аминокислота, способствующая очищению крови и укреплению иммунитета.
Романеско или римская капуста
Романеско или римская капуста была выведена путем скрещивания цветной капусты и брокколи. Она легко усвояемая и содержит всего 25 калорий на 100 грамм. Романеско имеет бледно-зеленую окраску и довольно плотные соцветия, которые и используют в кулинарии (листья не считаются съедобными). По своим полезным качествам она схожа со своими прямыми родственниками (цветной капустой и брокколи), но содержит чуть больше минеральных солей и каротина при меньшем количестве клетчатки. Состав романеско богат цинком, антиоксидантами, витаминами А, С и К. Она прекрасно утоляет голод. Готовят такую капусту как обычную капусту брокколи.
Черешковая капуста (Пак-чой)
Пак-чой или черешковая капуста – экзотический для нас вид капусты, который пользуется популярностью в азиатских странах. Выглядит она совсем не как капуста, а скорее как свекла или крупнолистный салат. В свежем виде пак-чой имеет горьковатый, горчичный привкус, но после приготовления и тепловой обработки приобретает приятный, нежный вкус. Черешки этой капусты обычно отваривают или тушат, а вот листочки употребляют в свежем виде, либо бросают в блюдо в самый последний момент приготовления (листья быстро подвергаются тепловой обработке). Пак-чой используют в супах, спринг-роллах, блюдах из морепродуктов. В этой капусте содержится мало калорий и углеводов, зато черешковая капуста богата антиоксидантами, фолиевой кислотой, витаминами A и C.
