Ачма родом из Грузии, она представляет собой пирог из отварного теста с начинкой из соленого сыра. Благодаря сыру и сливочному маслу, которым смазываются все листы при сборке, пирог Ачма получается очень нежным и сочным. Из нижеприведенного перечня продуктов у меня вышел пирог весом 800 г. Форма, используемая для выпекания, имеет объем 980 мл.
Рецепт пирога Ачма с сыром
- 2 шт. яйцо куриное
- 95 мл вода
- 1 ст. л. масло растительное
- соль
- 300 г сыр твердый
- 390 г мука пшеничная
Ачма – тесто для пирога
1. Сначала приготовим тесто для ачмы. Для этого разбиваем яйца в миску, добавляем масло подсолнечника, соль (0,5 ч. л) и воду, размешиваем до однородной массы вилкой.
2. Муку просеиваем, соединяем с жидкой частью, начинаем замешивать тесто. Сначала замешивайте его вилкой, а затем руками. Месить тесто придется около 10 минут до однородного гладкого состояния, оно не должно прилипать к рукам, по необходимости подсыпайте муку.
3. Далее накрываем тесто миской и оставляем на 40 минут, необходимо получить эластичное тесто.
Как приготовить пирог Ачма с сыром
4. Готовое тесто разделяем на 8 частей, формируем шарики.
5. Ставим кастрюльку на огонь и наливаем воду. Пока вода прогревается начинаем раскатывать наше тесто. Берем один кусочек и, используя скалку, раскатываем его как можно тоньше. Не обязательно стараться придать тесту какую-то форму, главное, чтобы оно было максимально тонким.
6. В кипящую воду бросаем лист теста и варим не более 1 минуты.
7. Для охлаждения листов приготовим миску с холодной водой. Готовый лист достаем из воды шумовкой и погружаем в холодную воду до полного остывания. После охлаждения выложим лист на ткань или полотенце для впитывания воды.
8. Подготовим сыр. Его необходимо измельчить с помощью крупной терки. В Грузии используется имеретинский сыр, но поскольку у меня такого нет, то я использую голландский, но его необходимо посолить по вкусу.
9. Листы теста будем смазывать растопленным сливочным маслом, поэтому подготовим и его.
Сборка и выпечка пирога Ачма
10. Пирог можно готовить в сковороде или форме. Я использую фольгированную одноразовую форму. В нее выкладываем пласт теста, он должен быть больше чем форма больше. Сверху смажем сливочным маслом, распределим часть сыра.
11. Далее снова лист теста, масло и сыр. Продолжаем собираем пирог слоями. Края свисающих листов я завернула внутрь формы, и сверху хорошо посыпала поверхность пирога сыром.
12. Выпекаем грузинский пирог Ачма в разогретой до 180 С духовке в течение 40 минут.
Пирог слегка остудите, а затем достаньте из формы.
Подавайте ачму с сыром к столу в теплом виде. Если вы не успели съесть весь пирог за один прием, то в следующий раз его можно разогреть в духовке.
