Оджахури, свинина с картошкой – блюдо из грузинской семейной кухни, его название так и переводится – семейное блюдо иди еда для семьи.
Рецептов оджахури столько, сколько хозяек его готовит. Главное – это соблюдение некоторых принципов. Прежде всего обжаривать свинину или другое мясо необходимо со специями и луком. Отдельно отварить или обжарить крупные дольки картошки. Соединить мясо и картошку, добавить помидоры и зелень. Нужно сказать, что рецепт оджахури с отварным картофелем меньше перегружен лишним жиром и калориями, так как для второго варианта картофель обжаривают в большом количестве разогретого жира или масла.
В Грузии для приготовления оджахури берут специальную сковороду кеци из глины красного цвета или из черного камня. Нагревают такую сковороду медленно, блюдо подают прямо в ней, так оно дольше остается горячим. В домашних условиях для оджахури придется взять либо керамическую, либо простую сковородку с антипригарным покрытием.
Рецепт Оджахури, свинины с картошкой по-грузински
- 0,9 – 1 кг свинина
- 1,2 – 1,3 кг картофель
- 2 шт. лук репчатый
- 2 шт. помидор
- 1 – 2 ч. л. специи (например, хмели-сунели)
- 50 г масло растительное
- соль
- зелень
Как приготовить Оджахури, свинину с картошкой по-грузински
1. Мясо нарезать.
2. Смешать специи.
3. Мясо соединить с нарезанным луком и специями.
Оставить его на 15 – 20 минут.
4. Картофель нарезать дольками.
Размер их не должен быть слишком маленьким. Лучше делать крупные куски, они меньше ломаются при приготовлении.
5. Дальше с картофелем можно поступить двумя способами. В первом случая обжаривать до румяной корочки в приличном количестве раскаленного масла. Во втором случае картошку опустить в горячую подсоленную воду. Нагреть до кипения. Варить после закипания не дольше 15 минут. Картошка не должна полностью свариться и начать развариваться. Снять её с огня нужно примерно за пять минут до полной готовности. Слить воду и подсушить картофельные дольки.
6. На сковородку положить масло. Можно использовать как сливочное, так и постное или взять смесь масел. Переложить мясо для оджахури в сковородку. Жарить его до появления светло-коричневого цвета.
7. Дольки картошки отправить к мясу. Готовить все вместе не меньше 10 – 12 минут.
8. Нарезать помидоры и зелень.
Можно ограничиться привычным укропом, а можно добавить не только петрушку, но и кинзу.
9. Помидоры добавить на сковородку с оджахури. Прогреть все вместе 7 – 8 минут.
Попробовать на соль. При необходимости добавить её по вкусу.
10. Положить зелень.
Перемешать. Через пять минут свинина с картошкой по-грузински готова. Оджахури подают прямо на сковородке. Но можно, конечно, разложить и по индивидуальным тарелкам.
