Приготовим рубленый бифштекс из свинины с яйцом и луком. Название бифштекс предполагает использование говядины, но с учетом того, что свинина намного мягче и сочнее, для домашнего бифштекса лучше взять свинину.
Рецепт рубленого бифштекса
- 0,7 кг свинина
- 100 г сало свиное
- лук репчатый (1 – в мясо и по 1/2 луковицы в расчете на 1 бифштекс для подачи)
- яйцо куриное (1 – в мясо и по 1 на каждый бифштекс)
- 70 г масло сливочное
- перец черный
- соль
Как приготовить:
1. С мяса срезать все лишние жили и нарезать максимально мелко. Можно нарезать на тонкие пластинки, пластинки на полоски, а полоски на квадратики.
Также поступить и с кусочком сала.
2. Максимально мелко нарезать одну луковицу.
3. Смешать мясо с яйцом и луком. Посолить. Перец добавить по вкусу.
4. Переложить фарш для бифштекса в пакет и отбить его молотком.
Отбивать свинину непрерывно в течение 4 – 5 минут.
5. Сформировать округлые бифштексы.
Чтобы они сохранили форму, возможно, придется панировать в муке.
6. На одной сковородке разогреть масло и обжаривать бифштексы с обоих сторон. На каждой стороне жарить 6 – 7 минут.
7. Нарезать лук кольцами. Жарить его на другой сковородке.
Степень поджаристости – по желанию.
8. После лука аккуратно поджарьте яйца. Можно воспользоваться специальным кольцом. Белок должен хорошо схватиться, а желток остаться жидким. Готовые рубленые бифштексы подавать с жареным луком и яйцом.
Не понял, почему фарш не пропустить через мясорубку. Такой бифштекс из куриного мяса обычно делают и для связки добавляют яйцо, а из свинины яйцо в фарш это совершенно лишнее.