Вергуны на кефире представляют собой кусочки теста, выполненные в форме узелков, которые обжариваются в большом количестве жира. В результате получаются пышные изделия с хрустящей золотистой корочкой. Вергуны готовят из бездрожжевого теста с добавлением соды. Их издавна пекли в селах вместо такой традиционной выпечки, как торты и кексы. По внешнему виду вергуны чем-то похожи на хворост, только они мягкие внутри, а хворост хрустящий и внутри, и снаружи.
Рецепт пышных вергунов на кефире
- 1 шт. яйцо куриное
- 250 мл кефир
- 50 г сахар
- 0,5 ч. л. сода пищевая
- мука пшеничная
Как приготовить пышные вергуны на кефире из бездрожжевого теста
Тесто без дрожжей на вергуны
1. В емкость насыпать муку, вылить яйцо, взбитое с кефиром. Для того чтобы вергуны надолго оставались мягкими, рекомендуется в тесто добавить 1 ч. л. водки.
2. Добавить в массу соль и сахар, месить тесто ложкой, а затем руками. Точное количество муки не пишу, поскольку в процессе замешивания тесто само “возьмет” муку.
В результате необходимо получить мягкое тесто, которое может немного липнуть к рукам. Тесто не должно быть крутым, поскольку вергуны получатся плотными, а не воздушными. Тесто оставить на столе на 25-30 минут отдохнуть.
3. Тесто раскатать слоем толщиной 5 мм, разрезать на ромбы. В центре каждого кусочка теста ножом или пальцем сделать отверстие, а затем протянуть один уголок сквозь него, образуется по форме узелок.
4. На сковороду или в кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и хорошо прогреть. Обжарить подготовленные вергуны с обеих сторон по несколько минут до золотистой корочки. Некоторые хозяйки предпочитают жарить их не в растительном масла, а в специальном жире – смальце.
Перед подачей следует посыпать пышные вергуны на кефире сахарной пудрой. Если вы приготовите эти изделия, то вся ваша семья обязательно будет в восторге.
