В венгерской кухне есть необыкновенно вкусные булочки, которые называют погача. Слово произошло от итальянского фокачо – печеный хлеб. Похожие булочки с соленой или сладкой начинкой есть не только у венгров, но и многих южных славянских народов. Их пекут и на каждый день, и как обрядовый хлеб, например, для новорожденного ребенка. По адаптированному рецепту испечь погачи или булочки со шкварками можно в домашних условиях.
Рецепт венгерской погачи со шкварками
- 500 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 400 г сало свиное ((свежее или соленое))
- 200 г сало свиное (топленое, 150 г в тесто +50 г для смазки)
- 1 шт. яйцо куриное
- 1 шт. желток яичный
- 100 г сметана
- 20 г сахар
- 11 г дрожжи сухие
1. Сало нарежьте как можно мельче.
Поставьте нарезанное сало поджариваться до состояния шкварок. После чего откинуть на дуршлаг, чтобы отделить шкварки от топленого сала.
Если сало взяли свежее, то шкварки нужно присолить по вкусу. Вытопленное сало на время поставить остывать в холодильник.
2. Смешайте дрожжи с теплой водой или молоком и сахаром, дайте смеси постоять около четверти часа.
3. Соедините яйцо со сметаной.
4. Муку перетрите со смальцем.
Соедините разведенные дрожжи, сметану с яйцом и муку, растертую с топленым жиром.
В замешанное тесто выложите шкварки и замесите тесто еще раз.
Оставьте его в тепле для подъема примерно на час.
5. Тесто раскатайте и смажьте топленым салом, заверните его конвертом.
6. После этого тесто со шкварками раскатайте в пласт и сделайте достаточно глубокие надрезы сеточкой, примерно, до середины пласта.
7. Нарежьте булочки стаканом.
8. Дайте булочкам со шкварками постоять 15 минут.
9. Размешайте желток.
Смажьте булочки и выпекайте их в духовке при + 180 градусах в течение получаса.
Булочки – венгерские погачи со шкварками, приготовленные по адаптированному рецепту, улетят за несколько минут.
