Французской области Бургундия есть чем гордиться. И это касается не только славной истории, но и гастрономических традиций. За пределами страны Бургундия известна региональными винами и продукцией, которую подарили ей фруктовые сады, пастбища и горные районы. Сыры, соусы, колбасы, говядина — вот только часть кулинарных богатств области. Что стоит попробовать во время путешествия по Бургундии?
Главные блюда и продукты Бургундии
Главным блюдом жителей Бургундии издавна была говядина, приготовленная по особому местному рецепту. Она всегда присутствует на праздничном столе, а любой повар знает пару секретов для достижения лучшего вкуса. В основе блюда два ингредиента: вино и говядина. Также, в зависимости от рецепта, могут добавляться картофель, мука, морковь, чеснок. Мясо тушат в вине несколько часов, чтобы оно приобрело мягкость и тонкий аромат.
Говядине по популярности уступают только улитки по бургундскому рецепту. Их традиционно готовят в смеси чеснока, петрушки и сливочного масла. Мясо улиток в результате получает приятный вкус, без каких-либо специфических оттенков. Есть два варианта подачи улиток: в раковинах и без них.
Бургундию принято считать родиной блюда «Петух в вине». Вино здесь действительно активно используют в кулинарии. Процесс приготовления незамысловатый: мясо петуха тушат в вине с добавлением небольшого количества моркови. Подают «Петуха в вине» с пюре. Любителям рыбы стоит попробовать пошуз. Чтобы приготовить это блюдо, берут пресноводную рыбу, например, окуня или щуку. Её заливают любым белым вином, приправляют чесноком, луком, овощами по вкусу, затем тушат и добавляют гренки. Иногда рыбу из пошуза подают отдельно от бульона.
В Бургундии представлен хороший выбор колбас, сосисок и ветчины. Традиция их производства уходит корнями в прошлое, когда почти в каждом доме была своя небольшая коптильня. Колбасы делают из свинины или домашней птицы. В качестве приправ добавляют тмин, мускатный орех и кориандр.
Не меньше колбас распространены сыры. Мягким вкусом отличается сыр Конте, для которого характерны фруктовые нотки. Он вызревает минимум год. Эпуас — ещё один характерный сорт, головки которого обливают виноградной водкой. В результате сыр получает острый вкус. Стоит попробовать сыр Морбье с полумягкой текстурой и кремовым цветом.
Многие бургундские блюда едят с Дижонской горчицей. Её производят в Дижоне со времён Средневековья, и уже в XVII веке были зарегистрированы эксклюзивные права города на изготовление этого продукта. Впервые дижонская горчица пришлась по вкусу королям — она заменила кислый виноградный уксус, служивший приправой. От аналогов эта горчица отличается сливочной текстурой, ярко-жёлтым цветом и сладковатым вкусом.
Сладости и десерты Бургундии
Столица области, Дижон, привлекает сладкоежек своими дижонскими пряниками. В отличие от пряников из ржаной муки, произведённых в других регионах Франции, здесь эти медовые лакомства готовят из пшеничной муки. В Бургундии изобрели ещё одно популярное лакомство — белые анисовые конфетки. Впервые их изготовили монахи из Флавиньи. Согласно традиционному рецепту, анисовые зёрна окунали в сироп, доставали, хорошо высушивали и повторяли процедуру. Из-за трудоёмкого процесса конфеты считались дорогим удовольствием — их могли позволить себе разве что короли. Сегодня сладости продают в металлических коробочках. Конфеты имеют разные вкусы: роза, малина, мята, кофе.
Самый известный кекс Бургундии называют «Хлебом со специями». Он выпекается в форме небольших кирпичиков. В состав помимо муки входят мёд и имбирь. А вот какие именно специи используют — это секрет каждого отдельного производителя. Вообще, сладкоежкам Бургундия покажется раем. Помимо основных десертов здесь готовят смородиновые джемы, блины с апельсиновым ликёром, смородиновые сорбеты, несколько видов яблочных пирогов и пирожные с нежным заварным кремом.
Напитки Бургундии
Один из традиционных бургундских напитков — черносмородиновый ликёр. Чёрную смородину несколько месяцев вымачивают в спирте, затем помещают под пресс и всыпают сахар. Он появился в Бургундии только в XIX веке, но быстро завоевал популярность. Из-за войн, которые охватили Европу в XX веке, традиция и рецептура были утрачены. Казалось, что навсегда. Но вскоре ликёр снова занял важное место в гастрономии области. Сейчас его пьют с шампанским или белым вином, добавляют в коктейли. Виноградная водка — ещё один популярный бургундский напиток из жмыха. По вкусу он поход на грузинскую чачу.
Широко известны вина региона. Красные делают из сорта пино-нуар, белые — из винограда шардоне. Первым делом стоит попробовать вино Шабли, которое отличается свежестью и лёгким вкусом. Его подают к устрицам, фуа-гра или тушёной птице. Внимания заслуживают вина Божоле с фруктовым вкусом, которые хорошо сочетаются с колбасами и жирными мясными блюдами.
