Солянка, в привычном понимании этого слова, ассоциируется у большинства с первым блюдом. Особенность солянки в смешении очень разных продуктов – кислых, соленых, острых, а также в добавлении разных видов мяса или рыбы. Обязательно наличие пряностей в большом количестве – петрушки, укропа, перца и др.
Однако, существуют и другие рецепты, скрывающиеся под этим названием. Мясная солянка по-грузински имеет не так много общего с традиционной солянкой, хотя некоторое сходство проследить можно. Например, в сочетании кислого, соленого и острого. Блюдо получается очень вкусным, с необычной кислинкой.
Рецепт солянки по-грузински
- 0,5 кг свинина
- 2-3 шт. лук репчатый
- 2 шт. огурец (маринованный)
- 2 ст. л. паста томатная
- 1-2 зубчика чеснок
- 0,5 стакана вино (красное)
- 300-400 мл бульон (мясной)
- масло растительное
Как приготовить солянку по-грузински
Для солянки по-грузински подойдет практически любое мясо. Очень вкусной она получается из свиной лопатки, но подойдут и другие части: филе, кострец или вырезка. Если нет свинины, замените говядиной, но в таком случае время готовки увеличится. Чтобы ускорить его, говядину лучше предварительно отварить. Итак, выбранное мясо нужно обмыть, при необходимости удалить сухожилия и порезать кусочками или полосками.
Лук очистить и нарубить. Чем больше лука, тем сочнее получится мясо.
Теперь нужно разогреть подсолнечное масло на сковороде. Вместо масла можно использовать свиной жир или сало. Когда масло нагреется, в сковородку выкладываются лук и мясо. Их обжаривают несколько минут, доводить мясо до готовности на этом этапе не нужно.
Пока лук и мясо обжариваются, нужно очистить и нарезать соленые огурцы. Их, с успехом, заменяют солеными кабачками или патиссонами – различий во вкусе готового блюда не будет.
В невысокую кастрюлю (или чашу мультиварки) перекладывается обжаренное с луком мясо, к нему высыпаются нарезанные огурцы, чеснок (нарезать или пропустить через пресс), вино, бульон и томатная паста. Ее вполне можно заменить самодельным томатом или несколькими свежими помидорами. Томат и помидоры сделают солянку менее густой. Если хочется погуще, добавьте немного муки, предварительно размешав ее в стакане с бульоном. Теперь блюдо нужно посолить, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 – 40 минут. Несколько раз за время приготовления солянку можно перемешать.
Перед подачей на стол солянку по-грузински нужно обязательно присыпать зеленью – отлично подойдет петрушка или укроп. Также можно добавить другие пряности – зиру, кинзу, кориандр. Любители острых блюд могут добавить молотый или свежий красный перец.
