На первый взгляд, кажется, что без муки не обойдется ни одна выпечка. Однако, по этому рецепту легкие воздушные шоколадные кексы готовятся без муки. Кексы выпекаются в электродуховке при относительно низкой температуре. Они даже не пекутся, а высушиваются, как и пирожные безе, поэтому внутри они получаются сухими и хрустящими.
Рецепт шоколадных кексов без муки
- 100 г шоколад темный
- 150 г сахар
- 3 шт. яйцо куриное
- 90 г масло сливочное
Как приготовить шоколадные кексы без муки
1. В одной емкости соединить масло с шоколадом и прогреть до однородной жидкой массы.
2. Далее яйца необходимо разделить на белки и желтки и взбивать каждую составляющую с сахаром в отдельности, как и при приготовлении классического бисквита.
3. Поскольку недопустимо попадание желтка в белок, то в первую очередь необходимо взбить белки. В них следует положить половину сахара и взбивать до плотной неподвижной массы.
4. В желтки всыпать сахар и взбить до плотной массы слегка желтого оттенка.
5. Поскольку шоколадно – масляная смесь относительно тяжелая, то сначала следует смешать ее с желтками, а уже в конце добавлять белковую массу.
6. Теперь добавлять белки в шоколадную смесь и размешивать аккуратно лопаткой, чтобы белки сохраняли свою пышность.
7. Масса для шоколадных кексов получается очень нежной и воздушной.
8. Для выпекания кексов без муки я использую силиконовые формочки, чтобы легче отделить готовые кексы от формы их необходимо смазать растительным маслом используя кондитерскую кисть.
9. Аккуратно выложить массу в формы.
10. Выпекать кексы в духовке следует при температуре 150 С в течение 40 минут. За это время они поднимутся, на поверхности появятся трещины. Готовые шоколадные кексы без муки получаются очень легкими и тают во рту как пирожные безе, поэтому их следует очень осторожно отделять их от силиконовой формы.
