Блины хороши и сами по себе, на завтрак или десерт, но можно и сочетать их с самыми разными начинками: для ужина, торжества или в качестве перекуса. Чем фаршировать блинчики? Десертные и закусочные варианты на любой вкус и случай.
Несладкие начинки для блинчиков
Как готовить тонкие блинчики, чтобы было удобно их фаршировать, читайте в статье о блинах на молоке.
Полноценный обед или ужин получается, если совместить блины с чем-то сытным: мясом, грибами или сочетанием этих ингредиентов с овощами.
Традиционная мясная начинка для блинов
Отварите кусок говядины 800-1000 г в подсоленной воде, с добавлением лаврового листа и несколькими горошинами черного перца. Готовое мясо пропустите через мясорубку. 2 крупные луковицы нарежьте мелко и обжаривайте до прозрачности. Выложите в сковороду к луку фарш, добавьте чашку мясного бульона, соль и перец по вкусу, перемешайте и протомите смесь 3 минуты. Начинка готова. Выкладывайте ее по 2 столовые ложки на блинчик и заворачивайте. Из указанных ингредиентов получится около 20 блинов. Перед подачей поджарьте готовые блинчики с обеих сторон на сливочном масле.
Чтобы мясная начинка была еще более нежной, пропустите готовую смесь перед фаршировкой еще раз через мясорубку.
Пошаговый рецепт блинов на молоке с мясом
Ингредиенты для приготовления блинного теста:
- Молоко 2,5% жирность – 1 литр;
- Яйцо – 2 штуки;
- Масло постное – 3-4 десертные ложки;
- Мука пшеничная – примерно 3 стакана;
- Соль – 1 маленькая ложка;
- Гашеная сода – 1 маленькая ложка;
- Сахар – 1 большая ложка.
Ингредиенты для мясной начинки:
- Отварная говядина – 400 граммов;
- 3 средние по размеру луковицы;
- Масло для обжарки лука – 3 большие ложки;
- Соль – 1 маленькая ложка
- Перец молотый – половина маленькой ложки
Как приготовить блины с мясом
Из молока, яиц, соли, соды и муки завести блинное тесто. Оно не должно быть очень густым.
Разогреть сковороду. Для выпечки первого блина немножко смазать сковороду маслом и налить порцию теста.
Испечь первую сторону и перевернуть блин, чтобы испечь вторую сторону.
Таким способом испечь все блины, складывая их стопочкой.
Для начинки отварить говяжье мясо. Мясо вынуть из бульона.
Прокрутить остывшее мясо на мясорубке.
Луковицы очистить. Нарезать не крупными кубиками.
Разогреть постное масло и пассеровать лук.
Соединить в мисочке прокрученное мясо и обжаренный лук, посолить и добавить молотого перца.
Перемешать фарш с луком.
Как заворачивать блины с мясом
На край блинчика положить начинку.
Завернуть блин.
Подвернуть края с обеих сторон.
И окончательно закрутить блинчик.
Таким способом нафаршировать все блины.
В сковороде растопить кусочек масла, положить блинчики. Обжарить одну сторону.
Перевернуть блинчики и обжарить вторую сторону.
Подавать фаршированные блины на молоке с мясом сразу со сковороды, горячими.
Закусочные конвертики с грибами
500 г шампиньонов и одну луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до готовности. Добавляем в смесь столовую ложку сметаны, соль, перец, перемешиваем и готовим на небольшом огне еще 3-4 минуты. Готово, можно начинять.
Порционные миниатюрные треугольники с грибами отлично подойдут в качестве холодной закуски. Для этого блинчики должны быть маленькими, можно жарить их по три на одной сковороде. Жарятся они только с одной стороны, и начиняются сразу, пока горячие, чтобы можно было легко защипнуть края. Для придания треугольной формы конвертику, визуально разделите блинный круг на три части, защипните две стороны и к ним третью. Жареная сторона блинчика должна быть снаружи полученного изделия.
Блинчики с курицей и грибами
По 400 грамм куриного филе и свежих шампиньонов нарезать мелким кубиком (мясо можно измельчить в кухонном чоппере). Пассеровать в растительном масле до прозрачности одну крупную луковицу, так же порезанную мелким кубиком. В подготовленный лук выложить мясо и грибы и тушить до готовности. Посыпать смесь столовой ложкой муки, перемешать, влить чашку сливок 12-18%, добавить соль, перец, тушить 3-4 минуты. Готовую смесь можно приправить мелконарезанной свежей зеленью петрушки.
Праздничная начинка с красной рыбкой
Небольшой пучок укропа мелко нарезать и смешать с пачкой творожного сыра (150-200 г, например, «Альметте»). Кусок 200 г слабосоленой красной рыбы (семга, форель, лосось) нарезать брусками, толщиной 1 см. На блин выложить ложкой широкую полосу сыра, а на него вдоль бруски рыбы. Завернуть плотным рулетом, порезать порционными кусочками по диагонали. Такие блинчики поджаривать на сковороде не нужно. Подавать на подушке из листьев салата, слегка сдобренных оливковым маслом.
Десертные начинки для блинов
Полезное и вкусное лакомство для всей семьи легко приготовить, сочетая блины со сладкой начинкой. Такие десерты можно подавать и к праздничному столу.
Творожное лакомство
Для этого рецепта нужно взять мягкий жирный творог или обычный, но смешать со сметаной, чтобы он получился пастообразным. На 400 г творога около 2 ст. л. сметаны. Добавить сахар по вкусу и перетереть массу. Заранее замоченный в кипятке на 5 минут и подсушенный изюм (100 г) ввести в смесь и перемешать. Можно начинять блины: свернуть рулетом или конвертом.
Молдавские мули
С творожной начинкой можно приготовить очень вкусное молдавское национальное блюдо – мули. Для него блин разрезается крестом на 4 части. В каждый получившийся маленький треугольник выкладывается начинка и заворачивается по принципу голубцов. В этом рецепте в творог не нужно добавлять сметану, а на 400 г продукта добавить 2 яйца, 3-4 ст. л. сахара, 100 г изюма. Складываются мули в казанок или керамический горшочек. Каждый слой сдабривается кусочками сливочного масла, и блюдо отправляется томиться в духовку на 15 минут. Подается горячим со сметаной.
Десерт с кремом из маскарпоне и ягод
Взбейте 150 мл сливок 18-23% со 100 г сахарной пудры. Добавьте 150 г сыра маскарпоне и аккуратно перемешайте. Любимые ягоды взбейте блендером до состояния пюре, добавьте в крем. Уберите смесь на 30 минут в холодильник. Остывший крем намазывайте на всю поверхность блина и заворачивайте рулетом.
Для этого рецепта подойдут замороженные ягоды, которые и в масленичную неделю легко найти в магазинах. Их нужно заранее разморозить и дать стечь лишней жидкости.
Роллы с фруктами и крем-сыром
Чтобы сделать роллы со сладкой начинкой можно взять сливочный сыр или смешать перетертый через сито творог со сметаной. Для первого варианты смешайте 200 г сыра (например, «филадельфия») с 2 ст. л. сахарной пудры, а для второго перетрите 200 г творога и добавьте 1 ст. л. сметаны и 3 ст. л. сахара. Обрежьте края блинов со всех сторон так, чтобы получились квадраты. Выкладывайте крем с одного края блина толстой полосой, рядом любые сезонные фрукты: апельсины, киви, бананы, консервированные ананасы или любое их сочетание. Заверните плотным рулетом и нарежьте поперек, кусочками шириной 3-4 см.
Чтобы разнообразить блюдо, пожарьте для него половину блинов обычным способом, а во вторую часть теста добавьте столовую ложку какао. Получатся светлые и темные рулетики.
