Лечо из болгарского перца – на зиму и к столу

Лечо – весьма популярное блюдо, имеющие венгерские корни, но адаптированное в каждой стране под свои, наиболее распространенные продукты. Сочетание свежих овощей, не доведенных до размякшего состояния, а потому немного хрустящих, и томатной заливки делает это блюдо по-настоящему летним.

Лечо из болгарского перца можно приготовить и для подачи к столу в сезон овощей, а также законсервировать на зиму. Вкус свежего и консервированного блюда практически не отличается. Разница лишь в том, что зимний вариант будет немного кислее, за счет добавления большего количества кислоты, чтобы содержимое банок сохранялось на длительный срок.

Избежать добавления консервантов, хоть и натуральных, и, соответственно, чересчур выраженной кислоты, можно стерилизацией или добавлением в блюдо таблеток аспирина.

[contents]

Основные ингредиенты лечо

Хоть вариаций приготовления этого блюда существует великое множество, и у каждой хозяйки есть любимый рецепт, ни одно лечо не обходится без трех главных ингредиентов: томаты, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

В венгерский вариант лечо часто добавляют и мясные ингредиенты – различные копчености, но все же классический рецепт подразумевает подачу лечо в качестве гарнира.

Морковь стала излюбленным овощем для добавления в лечо: она добавляет еще больше свежести, сладости и хруста блюду, но важно ее не переварить.

Томатная заливка для лечо

В процессе приготовления лечо подготовленные овощи заливаются томатным соусом. Это может быть готовый томатный сок: используют и самостоятельно приготовленный заранее, и домашний консервированный, оставшийся с прошлой зимы, и покупной магазинный. Также можно использовать перетертые через терку или измельченные до состояния пюре в блендере помидоры, но в таком случае желательно перетереть массу через сито, чтобы избавиться от семечек (по желанию).

Разведенную водой томатную пасту лучше использовать для заготовки лечо на зиму – содержание натурального консерванта дополнительно поможет сохранить продукт дольше. Но для свежего блюда лучше томат-пасту не брать – вкус помидор не успевает раскрыться за время готовки.

Быстрый рецепт лечо из перца

Для наиболее быстрого приготовления лечо к столу потребуется: 1 кг сладкого, толстостенного перца, 3 средние морковки, 2 средние головки лука, готовый томатный сок (до 1 литра, в зависимости от консистенции, которую желаете получить).

В кастрюле с толстым дном или чугунном казане разогреваем растительное масло (около 70 мл). Лук нарезаем четверть-кольцами, морковь довольно крупными брусками, отправляем овощи в масло, прожариваем на среднем огне 5 минут, периодически помешивая.

Болгарский перец очищаем и режем крупными дольками. Добавляем к луку и моркови, слегка прижариваем, помешиваем (нужно добиться выделения сока из перца).

Заливаем содержимое казана томатным соком, доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться 7-10 минут. После чего добавляем соль по вкусу, сахар (также по вкусу, начиная от 1 столовой ложки, затем пробуем, так как вкус томатного сока может отличаться в зависимости от производителя), молотый черный перец (по желанию). Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться на небольшом огне. Важно следить за процессом, чтобы перец не стал слишком мягким. Он должен слегка хрустеть. Морковь при этом также не должна быть мягкой.

Подается такое лечо в горячем виде в качестве гарнира, или в холодном – как закуска.

Для этого рецепта можно использовать и пюрированные свежие помидоры. Тогда заливка добавляется после пары минут жарки лука и моркови, проваривается 5-7 минут, затем в массу добавляется нарезанный перец и тушится по технологии, описанной выше.

Рецепт лечо на зиму из перца и помидор

Консервирование лечо на зиму отличается тем, что в него необходимо добавить, как описано выше, уксус, а также больше сахара. Храниться банки будут долго, до года, в темном прохладном месте.

Подготовим ингредиенты: 1 кг репчатого лука; по 3 кг мясистого болгарского перца (можно разных цветов) и очень спелых помидор; по одному стакану сахара, уксуса 6% и растительного масла, 1,5 ст. л. соли.

Помидоры измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку, отправляем в большую емкость на огонь, добавляем масло, сахар, соль. Доводим до кипения, увариваем в течение 5-7 минут. Лук режем полукольцами, перец крупными дольками и выкладываем в томатную основу. Тушим на небольшом огне около 30 минут (следим за состоянием овощей). В конце добавляем уксус, даем закипеть и выключаем огонь.

Выкладываем горячее лечо в стерильные банки, закатываем герметичными крышками. Укутываем банки вверх дном в теплое одеяло до полного остывания.

Зимой лечо можно добавлять в супы, использовать в качестве теплого гарнира с картофелем, макаронными изделиями, рисом, или холодной закуски. Также лечо может стать и самостоятельным блюдом: разогрейте в сковороде содержимое банки, добавьте несколько куриных яиц, перемешайте и доведите до готовности. Вкусный и питательный завтрак готов.

Лечо из болгарского перца на зиму в мультиварке

Если лечо из болгарского перца с помидорами приготовить на зиму в мультиварке, оно удается всегда, овощи в ней не пригорают даже с малым количеством жидкости. Перец при длительном тушении в мультиварке не теряет форму и сохраняет свой яркий цвет.

Вкус лечо из болгарского перца с помидорами зависит от соотношения сахара и соли, которое вы выберете. Но в готовом виде оно должно иметь кисло-сладкий вкус, а соль не должна доминировать над остальными специями.