Из-за своей близости к Франции автономия Наварра — одно из лучших направлений Испании для гурманов. Географическое положение не могло не сказаться на местной кухне и её разнообразии. На столе у жителей Наварры можно увидеть дичь, рыбу, множество молочных продуктов и овощных блюд — настоящий праздник вкуса для охотников за гастрономическими впечатлениями. Что стоит попробовать в Наварре и какими продуктами славится регион?
Главные блюда и продукты Наварры
Если спросить местных о главной кулинарной гордости Наварры, они без сомнения назовут блюда из форели. В ресторанах региона можно попробовать форель с ветчиной. Внутрь рыбы кладут веточку розмарина, лимон, специи, петрушку и ломтики ветчины. Затем форель обжаривают и подают, полив нагретым оливковым маслом, в котором предварительно жарили измельчённый чеснок. Кроме форели в Наварре едят треску — её готовят с помидорами, картофелем и перцем.
Овощные блюда занимают важное место в кухне Наварры. К тому же овощи из региона считаются лучшими в Испании — например, спаржу используют шеф-повара со всей страны. В заведениях Наварры непременно предложат отведать её и напомнят, что римляне считали спаржу афродизиаком, а египтяне называли продукт «пищей богов». Маринованную спаржу можно увезти домой как подарок из Наварры.
Овощи щедро используются в Наварре для приготовления рагу. Обычно для этого блюда берут молодую фасоль, артишоки, спаржу. Всё тушат в лимонном соке, добавляют чеснок, обжаренную ветчину или мясо, после чего рагу томят, приправив специями.
Мясо и птица — частые гости на столе у жителей Наварры, особенно дичь. Здесь, как нигде больше в Испании, любят готовить утку, которую разводят по всему региону. Самое популярное блюдо — утка с персиками. В числе необычных рецептов — куропатка в шоколадном соусе. Это блюдо подают с белым хлебом. Любовь к дичи в Наварре так сильна, что её используют даже в приготовлении начинки для пирогов. Регион известен качественной говядиной. Её предпочитают готовить просто: запекают куском или жарят на углях. Свинину же используют для приготовления колбас с чесноком и жгучим перцем.
Наварра — родина сыра Ронкаль, который производят из цельного молока определённых пород овец в окрестностях одноименного муниципалитета. На многих фермах его по-прежнему делают вручную. Ронкаль отличается пикантным вкусом и твёрдой коричневой корочкой. Сыр подают нарезанным тонкими ломтиками, едят с артишоками и красным перцем, а также сочетают с красным вином. Идиасабаль — ещё один сорт сыра с немного пикантным вкусом, который также бывает копчёным.
На десерт в Наварре едят тёплый и охлаждённый рисовый пудинг. Неповторимый вкус этому лакомству придают дополнительные ингредиенты: корица, сливочное масло, цедра лимона. В качестве десерта подают несладкие кисломолочные продукты и сыр с айвовым джемом и грецкими орехами.
Напитки Наварры
По качеству вин Наварра ничуть не уступает другим регионам Испании. С давних пор они являются одним из основных экспортных продуктов. Особенно хорошо местным виноделам удаются розовые и красные вина, а вот белые не пользуются популярностью. Кстати, розовое вино Наварры высоко ценят за тонкий освежающий вкус.
Типичный напиток Наварры — пачаран, впервые приготовленный в XIV веке. Это спиртовая настойка с сахарным сиропом, ягодами тёрна и анисом. Иногда в пачаран добавляют натуральные ароматизаторы ванили, карамели и фруктов. Напиток подаётся в небольших рюмках после основной трапезы. В Наварре выпускают пачаран крепостью 30%, а также лёгкий и безалкогольный сорта. Помимо пачарана и вина в местных ресторанах предлагают сидр, приготовленный по многовековым рецептам.
