Гостеприимная Казань — отличное направление для гастрономического путешествия в выходные. Это центр не только татарской культуры, но и кулинарии. Местная кухня формировалась столетиями, чтобы сегодня радовать гостей столицы Татарстана изобилием и разнообразием вкусов. Что стоит попробовать в Казани?
Бешбармак
Одно из распространённых блюд татарской кухни, бешбармак, готовили ещё кочевники. С давних пор оно присутствует в рационе всех тюркских народов. Но в Казани бешбармак имеет несколько особенностей. Его готовят только перед подачей и традиционно едят руками. В состав входят куски баранины, бульон, тесто в форме ромбов и лук. Все ингредиенты готовят отдельно, а объединяют перед трапезой. Такой секрет приготовления не позволяет продуктам потерять вкус. Важное отличие татарского бешбармака от всех прочих — в него добавляют картофель. Блюдо не назовёшь лёгким, но оно способно надолго утолить голод.
Токмач
Ещё одно сытное блюдо, которое нужно найти и попробовать, — токмач. Этот суп-лапшу часто подают в ресторанах и кафе домашней кухни. Токмач готовится на бульоне из индейки, баранины или говядины, иногда даже используют молоко. От других супов от отличается тем, что в составе редко встречается картофель, а подавать мясо, на котором варят бульон, принято отдельно. Важные ингредиенты токмача — лапша домашнего приготовления и измельчённая зелень, которой украшают готовое блюдо. В других вариантах этого традиционного супа есть морковь и перец. Токмач получается очень сытным, поэтому хорошо подходит в качестве основного блюда всей трапезы.
Эчпочмак
Символом кухни Татарстана стал эчпочмак. В Казани представлено всё многообразие национальной выпечки, но именно этот треугольный пирожок можно попробовать буквально в каждом заведении. Делают эчпочмак из дрожжевого теста, а для начинки берут картофель, лук и баранину. Иногда встречается пирожок с мясом птицы. Эчпочмак бывает двух видов: сплошь защипанный и с отверстием в центре. В последнем отверстие оставляют для того, чтобы при необходимости можно было доливать бульон и контролировать сочность начинки.
Зур-бэлиш
Так в Казани называют большой пирог с мясом и картофелем. Чаще всего используют баранину и говядину, гусятину — по особым случаям. Традиционно зур-бэлиш готовят в печи, а тесто для него делают на сметане и молоке. Мастерством считается приготовить пирог так, чтобы во время запекания он не треснул. Чтобы пирог не был сухим, в него подливают бульон. Процесс поедания горячего зур-бэлиш — целый ритуал. Верхнюю часто делят между участниками застолья, а начинку едят с помощью приборов. Если пирог подаётся охлаждённым, его просто режут на порционные куски.
Тутырма
В Казани любители колбас не останутся голодными. В татарской кухне деликатесом считается тутырма — колбаса в натуральной оболочке, набитая рубленой говядиной или бараниной (более жирный вариант). Согласно другим рецептам, её набивают субпродуктами с пшеном и рисом, мясом с гречкой, языком с рисом. Тутырму варят в бульоне, и в результате получается сочное, мягкое и ароматное блюдо, необычный вкус которого трудно забыть. В качестве гарниров к тутырме в Казани предложат картофель с зеленью, лепёшки и сметану. На стол ставят также чашу с бульоном, в котором варили колбасу.
Талкыш Калеве
Татарская кухне не обходится без сладостей. Одну из них, Талкыш Калеве, получится не только попробовать, но и увезти с собой в качестве вкусного подарка. Повторить замысловатый десерт дома не получится, поэтому лучше насладиться Талкыш Калеве на его родине. Это лакомство делают только вручную, а по вкусу оно схоже с медовой сахарной ватой, хотя отличается от всех известных сладостей. Талкыш Калеве имеет форму пирамидок белого цвета и волокнистую нежную текстуру.
