Алтай — направление для туристов с разными предпочтениями. Одни едут сюда за созерцанием природы, другие — за лечением или активным отдыхом. Но мало кто задумывается о привлекательности этого края для гастрономических путешествий. Между тем, алтайцы отличаются гостеприимством, превосходно готовят и охотятся. Почему бы не попробовать традиционную местную алтайскую кухню? Вот некоторые из коронных блюд и продуктов Алтая, которые обязательно должны быть на столе.
Молоко и мясо — основа алтайского рациона
Без чего алтайцы не мыслят свой рацион, так это молоко. Из него умудряются готовить без преувеличения все: супы, напитки, сладости. Даже самогон на Алтае делают из молока — последовательность его приготовления не из легких. Для сбраживания берут деревянную бочку и запасаются терпением, поскольку процесс растягивается на неделю. Затем начинают длительное выпаривание на огне. На вид местный самогон напоминает сыворотку, но хмелеют от него быстро.
Оказавшись на Алтае, нельзя не попробовать традиционную сметану — каймак. Она отличается высокой жирностью и нежной текстурой. Каймак годится для заправки салатов или супов и является здоровой альтернативой майонезу. Особенностью национальной кухни является сыр курут, напоминающий высушенный шарик. Этот сытный продукт алтайцы заготавливали впрок, чтобы не голодать в длительных походах. Впрочем, и сейчас без него не представляют рацион. Курут богат полезными белками, витаминами, укрепляет иммунитет и способствует омоложению кожи.
Молочные блюда и напитки на Алтае представлены во всем многообразии. Здесь любят кислое молоко чигень, которым утоляют жажду, быштак — этот продукт похож на творожную массу, сливки, полученные из кипяченого молока.
Наравне с молоком мясо составляет основу алтайского рациона. Использовать множество специй здесь не привыкли, поэтому его отваривают и запивают подсоленным бульоном с луком. На Алтае особенно любят кровяную колбасу — кан. Процесс ее приготовления совсем не аппетитный, но вкус у этого блюда отменный. В кровяную колбасу обязательно добавляют жир и чеснок, а подают в горячем виде.
Почти праздничным блюдом алтайцы считают бараньи кишки. Их готовят в день забоя скота, но в местных ресторанах подают в любое время. Кишки, свернутые в косички, отваривают без лишних специй и подают с овощами. А еще здесь едят конское сало, которое подают к нежирному мясу. Также популярна конская колбаса, которая отличается небольшим содержанием жира и способом приготовления — ее отваривают. Что касается шашлыков, то у алтайцев свои методы приготовления. Маринад они не признают, поэтому просто натирают мясо солью.
Выпечка и десерты Алтая
Как один из лидеров по изготовлению муки, Алтай способен порадовать свежей и ароматной выпечкой. Большого разнообразия десертов здесь нет, но простые и вкусные мучные изделия есть на любом столе. Боорсок — самые популярные пончики, в составе которых есть квашеное молоко. Боорсок жарят в масле, после чего подают с теплым медом. Национальным хлебом здесь считают теертнек, который выпекают в золе. Чтобы лепешки получились удачными, нужно замесить очень крутое тесто. С давних времен теертнек выпекали на земле.
Кулинария Алтая прославилась пышными пирожками с картофелем, брусникой, смородиной или вишней. Долгое время секрет их необычного вкуса и аппетитного вида не раскрывали. Но потом выяснилось: их делают по старинным местным рецептам, а в тесто непременно добавляют хмелевую закваску.
Любителям сладкого стоит попробовать ток-чок — необычный десерт из простых ингредиентов. Кедровые орешки толкут с ячменем, к массе добавляют мед и придают ей форму животных.
Мед и чай — алтайское богатство
Мед издавна был жидким золотом для алтайцев. Но большое количество пасек здесь появилось только с приходом русских, и теперь можно попробовать мед любых видов: от прозрачного и жидкого липового до гречишного с насыщенным ароматом и темным цветом. Горный и дикий мед из леса по-прежнему ценятся выше остальных — на них алтайцы ведут настоящую охоту.
Местным жителям мед заменяет сладости. Его едят с мучными изделиями, делают на его основе нехитрые десерты или сопровождают медом чашку чая. Он остается самым желанным сувениром с Алтая, ведь далеко за пределами региона местный мед известен полезными качествами. Климат, экологическая обстановка, обилие флоры — все это влияет на свойства алтайского меда.
Еще одной гордостью Алтая считается чай, который, кажется, впитал в себя все самые полезные свойства. В местных магазинах можно найти разные сорта и смеси. Например, Золотой корень и Красный корень, а также бадан издавна входили в состав отваров, укрепляющих здоровье. Традиционно алтайцы пьют чай с талканом, в который добавляют сливки, соль, малину и масло. В прошлом такой чай считали священным и использовали во многих обрядах.
