Потесненная «тяжеловесами» Таиландом и Вьетнамом, традиционная кухня Камбоджи часто упускается из виду. Однако попробовав местные блюда однажды, уже никогда не забудешь их вкус. Кому-то камбоджийская кухня кажется слишком экзотической и даже странной. На деле оказывается, что она нисколько не уступает кухне соседей и уж точно не хуже европейской кулинарии. Что стоит отведать, оказавшись в Камбодже?
Главные блюда камбоджийской кухни
Бай сах чрук — блюдо, которое предлагается в Камбодже повсеместно. Это всего лишь свинина и рис, но существует невероятное количество вариантов бай сах чрук. Тонко нарезанную свинину медленно жарят на теплых углях. Иногда ее предварительно маринуют в чесноке и кокосовом молоке. Жареная свинина с рисом подается с порцией соленых огурцов и большим количеством имбиря. Часто блюдо сопровождается пиалой горячего куриного бульона с жареным и зеленым луком.
Одним из популярных камбоджийских блюд является рыба амок, или рыба в кокосовом молоке. Ее готовят с добавлением трав и едят с пряным соусом, приготовленным из корня куркумы, чеснока и корня имбиря. По своей текстуре амок напоминает мусс, чем и привлекает даже искушенных гурманов. Кстати, в высококлассных ресторанах принято подавать амок на банановом листе.
Что касается камбоджийской разновидности карри, то здесь оно менее пряное, чем в Таиланде и готовится без чили. В составе местного карри — курица, рыба или говядина, картофель, кокосовое молоко, бобы. Чаще всего это блюдо в Камбодже можно попробовать на религиозных праздниках.
Довольно необычное сочетание вкусов отличает кхмерский салат. Здесь его готовят из тонко нарезанной и быстро обжаренной говядины, маринованной в соке лайма. Затем мясо смешивают с луком, рыбным соусом, чесноком, мятой, зеленым перцем и фасолью. Как последний штрих — щедрое количество чили. Впрочем, в этом салате больше говядины, чем овощей, вот почему в Камбодже он считается любимым блюдом мужчин. Они, кстати, предпочитают мясо почти в сыром виде, но в ресторанах его все же готовят на гриле.
Как и все население Азии, камбоджийцы любят лапшу. Здесь ее готовят особенным способом и называют «ном банх чок». Интересно, что в Камбодже лапша подается на завтрак — что-то вроде нашей каши. Блюдо состоит из рисовой лапши, карри, рыбного соуса, листьев лайма, корня куркумы, цветка банана и бобовых ростков.
Некоторые приморские города страны специализируются на приготовлении вкуснейшего жареного краба. Его жарят с кампотским перцем, известным гурманам всего мира. Во многих ресторанах жареного краба готовят с чесноком, благодаря чему его нежное мясо приобретает яркий вкус.
Если кто-то едет в Камбоджу за гастрономической экзотикой, страна не разочарует. Здесь любят готовить особый вид муравьев с базиликом и говядиной. Некоторые насекомые едва заметны на тарелке, другие (более крупные) выделяются сильнее. Они долго жарятся с имбирем, листьями лимона, чесноком, мясом и луком. В процессе приготовления муравьи дают мясу кисловатый вкус, который дополняют острым вкусом чили. Это блюдо обычно подают с рисом.
В любом приморском городе на пляже можно встречаются торговцы, которые прямо на побережье готовят кальмаров. Их смазывают лаймовым соком и рыбным соусом, надевают на шпажки и жарят на углях. Подают кальмаров с соусом из чеснока, рыбы, свежих чили, сахара и лимонного сока. В крупных городах также стараются предлагать это легкое и вкусное блюдо в летний период. Обычно кальмары подаются не только с соусом, но и с хрустящими огурцами и ароматным базиликом.
Камбоджийцы любят манго и едят их на всех этапах созревания — самые спелые выступают в качестве лакомства, а из зеленых готовят салат. Это освежающее блюдо, которое сочетает сладость, кислинку и аппетитный хруст. Зеленое манго измельчают и смешивают с луком, базиликом, морковью, зеленым перцем, томатами. Все заправляют соком лайма и чесноком. Такой салат часто подается к мясу или жареной рыбе.
В качестве фаст-фуда на камбоджийских улочках повсеместно предлагают бутерброды на основе из багета — традиция досталась от французов. Как начинку здесь используют домашние соусы, огурцы, паштет, жгучие пасты, маринованную папайю или манго, свиные колбаски, острую морковь.
Напитки Камбоджи
В жаркой стране прохладные напитки в особом почете. Здесь любят ледяной кофе, который варят и выливают в стакан со льдом, сахаром и сгущенным молоком. Интенсивный кофейный вкус в сочетании со сладким молоком — вкусное спасение в жаркий день и замена молочным коктейлям.
Камбоджийцы пьют много зеленого чая, который в ресторанах нередко подают бесплатно. Иногда в него добавляют лимон и пьют холодным, чтобы освежиться. С этой же целью на каждом шагу продают сок сахарного тростника и кокоса. И, конечно, повсюду стоят киоски, где предлагают фруктовые соки.
Что на десерт: сладкие блюда Камбоджи
Поскольку в Камбодже бананов — хоть отбавляй, здесь научились готовить из них вкусные десерты. Есть два способа приготовления: на гриле или жареные в кляре с кунжутом. Второй вариант пользуется особой любовью сладкоежек. Мягкие и немного подтаявшие внутри, снаружи бананы покрыты аппетитной корочкой. Вообще, фрукты в Камбодже — лучшая альтернатива вредным десертам. Можно даже сказать, что они заменяют пирожные и калорийные торты. Туристы с удовольствием лакомятся рамбутаном, кокосом, мангостином и ананасом. Завершать трапезу принято арбузом.
Одним из вкуснейших местных десертов являются апельсины в сиропе. К ним добавляют розовую воду и охлаждают лакомство — в жару оно незаменимо. Большое количество других камбоджийских десертов основано на рисе и кокосовом молоке и напоминают пудинги. Их подают горячими или охлажденными с фруктами.
Можно полакомиться необычными рисовыми клецками с кокосовой стружкой и начинкой из карамели. Этот десерт отличается нежной текстурой. Не менее интересным десертом является тыква, нарезанная на кусочки. На место вырезанных семян кладут мусс из яиц и кокосового молока. Тыкву готовят на пару и подают десерт холодным.
