Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Этот овощ очень популярен за рубежом. Его готовят заботливые мамы, чтобы любимое чадо получило богатый набор полезных веществ, и подают в ресторанах в качестве деликатеса. А вот жители нашей страны в подавляющем большинстве совершенно напрасно игнорируют кольраби.
Происхождение кольраби
Родиной кольраби считается средиземноморское побережье, где в античные времена она пользовалась большой популярностью. Помимо отменных вкусовых качеств, по мнению обывателей тех лет, овощ обладал, поистине, магическими способностями: мог исцелять, наделять мудростью и силой.
Скандинавские моряки, заплывшие в южные земли в поисках дорогих товаров, волшебных свойств кольраби не заметили, зато ее вкусом остались довольны. Вместе с тканями, пряностями и украшениями они привезли в Европу эту экзотическую культуру. Название дали ей простое и очевидное — “капустная репа” из-за схожести с дарами матушки-природы, которые они часто употребляли в пищу у себя на родине.
Если вы едите редис, вам понравится кольраби
Сырая кольраби имеет острый привкус, сравнимый с редисом, дополненный выразительными нотками репы. Аромат овоща напоминает брокколи, а текстура так похожа на яблочную.
Знаете ли вы, что в пищу пригоден не только стебель шаровидной формы. Венчающие его зеленые листья также считаются ценным продуктом. Из молодых побегов делают витаминный салат, а более зрелые тушат или готовят на пару.
Чем меньше кольраби, тем лучше
Больше не значит лучше, это утверждение относится и к капусте кольраби. Покупайте стеблеплоды среднего размера, примерно 7-8 см. Такие экземпляры имеют насыщенный аромат, ярко выраженный вкус и тонкую кожуру, которую можно не срезать. Все вышеозначенное не относится к кольраби, чей диаметр превышает эталонный. К тому же текстура такого овоща твердая, содержит значительное количество волокон, которые сложно резать и жевать.
Как приготовить кольраби
Кольраби — универсальный овощ. Нет недостатка в способах его приготовления. Некоторые хрустят им словно яблоком, читая книгу или сидя у телевизора. Кто-то предпочитает порезать стеблеплод дольками, посыпать солью и съесть. Из кольраби можно приготовить салат или пикантные оладьи. Вариант для гурманов — нарезать овощ кубиками, обжарить и подать в качестве гарнира.
Салат из кольраби с сочной тыквой и кардамоном
Вкус кольраби в салате отлично дополняется сочной тыквой, специями. Для заправочного соуса используют густую сметану.
Необходимые для салата ингредиенты:
– 500 г свежей капусты кольраби;
– 230 г сочной тыквы;
– по вкусу соль;
– 130 г густой сметаны;
– 1 шт. кардамона;
– по вкусу измельченный перец (черный);
– одна с четвертью столовая ложка лимонного сока;
– 0,7 стакана молока для припускания капусты.
Как готовить салат из кольраби
1. Очищенную кольраби нарезают продольно соломкой, припускают в сотейнике с молоком в течение 17 минут, а затем охлаждают.
2. Сочную мякоть тыквы нарезают кусочками, берут кастрюлю, припускают около семи минут (с небольшим количеством воды), добавляя кардамон. Готовый продукт отставляют охлаждаться.
3. В салатнице тщательно смешивают шинкованную кольраби с мягкими кусочками тыквы, посыпают измельченным перцем, солят, добавляют лимонный сок.
4. Заправляют капустный салат густой сметаной, сервируют порционно, выкладывая аккуратной горкой.
