Домашний хлебный квас – с дрожжами, без них и из сусла

Первое упоминание о квасе в летописях приходится на 988 г. Впрочем, сведения о подобных напитках из ячменя и зерновых встречались еще у Геродота и Гиппократа. В древнем Египте и Вавилоне уже умели варить подобие пива, а квас – его ближайший родственник.

Когда-то его можно было отведать везде – и в хоромах, и в крестьянской хате. Примечательно, что раньше квас был крепче и считался алкогольным напитком – отсюда «квасить» и «квасник», но уже в XII веке напиток приобрел славу прохладительного и освежающего напитка, бодрящего и придающего силы.

[contents]

В дореволюционной России умели варить более 500 сортов кваса. В основном его изготавливали из солода и ржаной муки, но существовали фруктовые и ягодные разновидности напитка, сорта с добавлением мяты и березового сока, созданные на основе свеклы и овса, сыворотки и меда.

Если вы собираетесь приготовить домашний квас по классическому рецепту, ржаную (пшеничную, гречневую) муку и ячменный солод в различных пропорциях смешивают, наливают кипяток – заваривают – дают постоять несколько минут, а затем добавляют дрожжи или готовую закваску. При высокой температуре из крахмала, содержащегося в зерне, выделяются сахаристые вещества. Под действием молочнокислых бактерий в сусле образуется алкоголь в небольшой концентрации (от 1.2 до 2.6◦) и молочная кислота. Именно она придает квасу приятный освежающий вкус и делает его полезным, легко усваиваемым продуктом. Кроме того, в квасе содержатся витамины группы В, Е и PP, углекислота, благотворно влияющая на пищеварение, белки и углеводы.

Еще совсем недавно насчитывалось примерно 150 сортов кваса, а знаменитые бочки с популярным напитком, очень дешевым и вкусным, можно было встретить на каждом углу. С развитием промышленного способа изготовления и появления бутилированных сортов квас несколько утратил свои уникальные свойства. Его стали газировать искусственно и готовить из разведенного концентрата, добавлять ароматизаторы. Понятно, что такой напиток уже нельзя счесть традиционным славянским напитком, но вы вполне можете приготовить дома настоящий квас, вкусный и полезный.

Хлебный квас в домашних условиях

Рецепт домашнего кваса с дрожжами

Натуральный хлебный квас можно приготовить в домашних условиях из черного хлеба, слегка поджаренного, с добавлением дрожжей или без них.

 Вам потребуется на 3-литровую банку:

• Ржаной хлеб (лучше горбушки) – 200 г;
• 2,5 литра воды;
• 1 ч. л. сухих дрожжей (2 грамма);
• 5 ст. л. сахара;
• Горсть промытого изюма.

Как сделать хлебный квас в домашних условиях:

1. Хлеб порежьте полосками или кубиками и подсушите в духовке до образования румяной корочки. Чем чернее хлеб, тем ароматнее будет квас.
2. Поджаренные сухарики засыпаем в банку, добавляем сахар.
3. Осторожно наливаем в банку кипяток «по плечики», чтобы квас не вылился, когда хлеб поднимется и начнет бродить.
4. Сухие дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды, даем постоять и выливаем в банку (она уже остыла до комнатной температуры).
5. Банку закрываем крышкой из пластика и помещаем на сутки в теплое сухое место. Квас хорошо бродит на солнышке – поставьте его на подоконник.
6. После того, как жидкость станет коричневой, а сухари поднимутся наверх, необходимо процедить сусло. В чистую банку бросьте изюм и залейте процеженным квасом. Попробуйте на вкус − если любите послаще, насыпьте еще сахару.
7. Поместите закрытую банку в холодильник, там квас настоится и станет ядреным. Через несколько часов напиток будет готов.

Не стоит выбрасывать размоченные сухари – они послужат закваской при последующем приготовлении кваса. На банку нужно примерно стакан закваски. Теперь дело пойдет быстрее. Не забывайте добавлять свежие сухари, сахар и дрожжи, слегка уменьшив пропорции.

Вкусный квас без дрожжей

Те, кто не любит привкус дрожжей или не может их употреблять по состоянию здоровья, могут сделать квас из черного хлеба, положив в него побольше изюма.

На трехлитровую банку возьмите:

• 400 г. подсушенного черного (ржаного или бородинского) хлеба;
• 2,5 литра воды;
• 120 г сахарного песка, потом можно уменьшить количество до 2-3 ст. ложек;
• 30 г отборного изюма.

Способ приготовления домашнего кваса несколько отличается от предыдущего:

1. Сначала в банку засыпаем сахар и наливаем горячую воду, но не кипяток (примерно 80◦C). Тщательно размешиваем.
2. Добавляем поджаренный и порезанный на кусочки ржаной хлеб. Он должен набухнуть и увеличиться в объеме.
3. Когда вода немного остынет (до 40◦), пора добавлять изюм. Выбирайте самый лучший – иначе квас не получится.
4. Накрываем банку марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляем на три дня в теплом месте.
5. После завершения брожения квас необходимо процедить и поставить на холод настояться. Для красоты и аромата советуем добавить в банку несколько изюминок.
6. После того, как вы сольете квас, используйте оставшуюся массу как закваску для следующей порции напитка. Возьмите примерно половину, добавьте свежих сухарей, сахар и изюм.

Быстрый квас из готового сусла

Тем хозяйкам, кто не любит возиться с закваской, советуем приготовить ароматный напиток из готового квасного сусла – его можно найти в магазинах.

Вам понадобятся:

• Вода – 2,5 л;
• Концентрат квасного сусла – 8 или 10 ст. л.;
• Сахар – 1.5 граненых стакана;
• Сухие дрожжи – 1 ст. л.;
• Изюм – большая горсть.

1. Воду необходимо прокипятить и немного остудить, затем добавить в емкость готовый концентрат кваса и размешать.
2. Затем нужно добавить сахар и дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде.
3. Накрыть крышкой и поставить в теплое место на сутки для брожения.
4. На следующий день разлить квас по банкам, добавив в каждую немного изюма, и поместить в холодильник настояться на несколько часов.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка и придать ему приятный аромат, добавьте в готовый квас перед тем, как поставить его в холодильник, настой мяты или смородинового листа. Неплохо получается квас из садовых ягод – смородины, малины, даже бузины с добавлением дрожжей и меда.

Более светлый, так называемый белый квас получается на основе молочной сыворотки или ржаной муки с добавлением солода.

Попробуйте приготовить домашний квас из натуральных компонентов – и вы больше никогда не захотите покупать колу и фанту. Желаем удачи!