Сегодня Дмитрий Снурницин, бренд-шеф Electrolux, делится рецептом панна-котты из спаржи с ржаным хлебом и икрой форели.
Ингредиенты на 8 порций:
· Пучок спаржи (10-15 стеблей)
· Пучок укропа
· 3 головки репчатого лука (рекомендуем лук-шалот)
· 5 мл крема
· 200 мл молока
· 1 лимон
· 10 г желатина (из расчета 10 г на 0,5 литра жидкости, то есть смеси для панна котта)
· 6 ломтиков ржаного хлеба
· 4 чайных ложки сливочного масла
· 100 г икры форели
· 50 мл уксуса
· 100 мл сахара
· 200 мл воды
Как приготовить панна-котту из спаржи с ржаным хлебом и икрой форели
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Срежьте верхнею часть стеблей с почкой спаржи, длиной в 5 см, и отложите.
3. Порежьте оставшиеся стебли спаржи и лук и аккуратно прогрейте их с лимоном, сливками и молоком в течение приблизительно 5 минут, не доводя до кипения.
4. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Добавьте измельченный укроп и желатин в смесь блендера и перемешайте до равномерной консистенции. Разлейте панна котта в чашки.
5. Вскипятите уксус, воду и сахар. Вылейте жидкость на отложенные ранее верхние части стеблей спаржи, и маринованная спаржа к панна котта готова!
6. Порежьте ржаной хлеб небольшими кубиками и жарьте его в масле, пока он не станет хрустящим. Подсушите готовый хлеб, выложив на бумагу.
7. Сервируйте панна котту с маринованной спаржей и икрой форели.
Приятного аппетита!
