В стародавние времена медовый квас считался исконно барским достоянием: для зажиточных граждан иметь его на столе было в порядке вещей, тогда как простой люд довольствовался примитивной свекольной похлебкой. Прошло немало десятилетий, прежде чем напиток «вышел в массы», и, к счастью, сегодня, чтобы отведать освежающий летний настой, уже совсем необязательно принадлежать к знатному роду.
К вашему вниманию — вкусный домашний квас, рецепты из самых разнообразных продуктов, от классического хлебного кваса до экзотического бананового.
[contents]
Рецепты домашнего кваса
Клюквенный квас
Клюквенный квас богат витамином С, содержит целый ряд полезных микроэлементов и отлично освежает в жаркий день.
Ингредиенты:
• Сухие дрожжи (50 граммов)
• Ягоды клюквы (1 килограмм)
• Сахарный песок (400 граммов)
• Вода (4 литра)
Рецепт клюквенного кваса
1. Тщательно переберите клюкву. Сполосните проточной водой, затем разотрите в блендере или сите.
2. Процедите ягодную массу через марлю. Собранный сок перелейте в отдельную миску, густую часть залейте охлажденной водой и доведите до кипения. Уваривайте около двадцати минут, пока вода не окрасится в красный цвет.
3. Остудите отвар до 30 градусов. 100 мл отделите для того, чтобы развести сухие дрожжи, остальное процедите и соедините со свежим соком.
4. Вслед за растворенными дрожжами в квас добавляется сахарный песок. Размешайте и оставьте в тепле на сутки.
5. Забродивший напиток требуется охладить. Срок хранения клюквенного кваса — от 3 до 4 дней.
Абрикосовый квас с персиками
Сладкие солнечные плоды годятся не только для взбивания смузи и варки компотов — абрикосово-персиковый квас поделится свежестью и энергией, которые так необходимы в жаркий летний день!
• Лимонная кислота (половина чайной ложки)
• Абрикосы и персики — соотношение устанавливается произвольно (300 граммов)
• Вода (3,5 стакана)
• Изюм (10 штук)
• Сахарный песок (45 граммов)
Как приготовить абрикосовый квас с персиками
1. Вымойте плоды. Отделите косточки, мякоть разрежьте на дольки и сложите в кастрюлю.
2. Пересыпьте фрукты сахаром. Введите лимонную кислоту и добавьте 700 миллилитров воды.
3. Дождитесь кипения и проварите смесь до полного растворения сахара. После выключения плиты состав должен настаиваться под крышкой — нужно остудить до комнатной температуры.
4. Процедите и перелейте напиток в бутылку. Бросьте горстку изюма, закупорьте и оставьте бродить на двое-трое суток. После этого квас выдерживают в холодильнике еще четыре дня.
Квас с кофе и изюмом
Растворимый кофе полноценно заменяет цикорий — в этом случае дозировка порошка увеличивается в два раза.
• Сахарный песок (1 стакан)
• Растворимый кофе (15 граммов)
• Сухие дрожжи (неполная чайная ложка)
• Кипяченая вода (1 литр)
• Лимонная кислота (половинка чайной ложки)
• Изюм (12 штук)
Рецепт кваса с кофейным вкусом
1. Пересыпьте кофе в трехлитровую банку. Туда же отправьте сахар (количество регулируется по вкусу) и лимонную кислоту.
2. Залейте крутым кипятком и тщательно размешайте. Оставьте остужаться до комнатного состояния.
3. Теперь всыпьте дрожжи и около десятка изюмин. Добавьте теплую прокипяченную воду, заполняя емкость доверху.
4. Прикройте банку марлей. Оставьте в теплом месте для брожения на 7-8 часов (лучше всего на целую ночь), позже распределите по бутылкам и отправьте на полку холодильника. Напиток рекомендуется выдержать пару дней – от этого вкус только выиграет.
Смородиновый квас
В народе довольно популярен рецепт кваса из ягод и листьев черной смородины. Ну а мы предлагаем обратить внимание на красный сорт — в сочетании с нежными лепестками розы он обещает сделать напиток поистине эксклюзивным!
• Красная смородина (1 килограмм)
• Дрожжевая закваска (четверть стакана)
• Вода (10 литров)
• Свежие розовые лепестки (полкилограмма)
Как приготовить квас из смородины
1. Переберите и промойте ягоды. Соедините с розовыми лепестками.
2. Влейте кипяченую воду и подмешайте закваску. Оставьте квас настаиваться в прохладе — процесс займет около двух суток.
3. Процедите напиток через многослойную марлю. Разлейте по бутылкам и отправьте на хранение в холодильник.
Квас из березового сока
Процесс приготовления березового кваса не отличается особой быстротой, однако, распробовав готовый напиток, вы совершенно точно не пожалеете потраченного времени!
• Чернослив, можно в смеси с изюмом (100 граммов)
• Березовый сок — предварительно процеженный (2 литра)
Рецепт кваса из березового сока
1. Разложите промытые сухофрукты на дне стеклянной емкости. Извлекать из них косточки не нужно.
2. Влейте березовый сок. Прикройте посуду марлей, сложенной в несколько слоев, и выставьте в теплое место (необходимо, чтобы температура держалась на уровне 25 градусов, однако избегайте влияния прямых лучей солнца).
3. По прошествии 10-12 суток напиток процеживается и перемещается в бутылку. Хранить его надо в прохладе.
Ананасовый квас с медом
Сочный тропический плод — источник витаминов группы В, а также А и РР, кладезь пищевых волокон и органических кислот. Квас получается не только вкусным, но и экономичным: в напиток идут только стержень и очистки, тогда как мякоть используется на личное усмотрение.
• Мед (60 граммов)
• Свежий ананас (1 плод)
• Фильтрованная или прокипяченная вода (2 литра)
Как сделать квас из ананаса
1. Ананас для кваса должен быть в меру спелым, но ни в коем случае не перезрелым. Хорошо вымойте и обсушите полотенцем.
2. Удалите верхушку, нижнюю часть и грубую кожуру. Затем нужно извлечь твердую сердцевинку: в квас отправится именно она, а не плодовая мякоть.
3. Срезанная шкурка тоже идет в дело — утрамбуйте вместе с нарубленной серединкой в большую стеклянную емкость и залейте очищенной водой.
4. Перед тем как добавить мед, его следует отдельно растворить в небольшом количестве воды. По желанию присоединяются звездочки аниса, бутоны гвоздики или палочка корицы.
5. Обвяжите посуду марлей и выставьте в теплое место на 3 дня. Позже процедите, закупорьте крышкой и упрячьте в холодильник.
Имбирный квас
Квас, настоянный на имбире, особенно удачен для приготовления окрошки.
• Лимон (1 плод)
• Изюм (10-12 штук)
• Дрожжи быстрого растворения (четверть чайной ложки)
• Имбирь (ломтик в 4 сантиметра)
• Сахар (200 граммов)
• Прокипяченная вода (2 литра)
Рецепт имбирного кваса
1. Высыпьте сахар в графин или банку с водой (она должна быть комнатной температуры)
2. Влейте сок, выжатый из целого лимона. Срежьте несколько полосок цедры и также бросьте в напиток.
3. Очищенный имбирь прокрутите в мясорубке или мелко покрошите вручную (можно измельчить на терке). Вместе с ним добавляются быстрые дрожжи.
4. Перемешайте состав до полного растворения сахарных крупинок. Прикройте марлей или тонким льняным полотенцем.
5. Выставьте емкость в теплое место. Спустя пару дней процедите квас сквозь мелкое сито и распределите по бутылкам. В каждую из них бросьте по несколько штучек немытого изюма.
6. Плотно укупорьте и оставьте напиток «дойти» еще на два дня. Перед употреблением его нужно как следует охладить.
Апельсиновый квас
По аналогии с апельсиновым напитком готовится квас из клубники, лимона, малины или вишни. Выбирайте то, что вам больше по душе!
• Кипяченая 40-градусная вода (3 литра)
• Апельсин (1 средний плод)
• Лимонная кислота (пол чайной ложки)
• Сахарный песок (1-1,5 стакана)
• Дрожжи (1 пакетик)
Как приготовить квас из апельсинов
1. Тщательно вымойте цитрус. Разрежьте на четвертинки, не снимая кожуры.
2. Сложите ломтики плода в трехлитровую банку. Всыпьте лимонную кислоту.
3. Отдельно соедините дрожжи и сахарный песок (количество регулируется по вкусу). Выложите к цитрусу и добавьте теплую воду.
4. Прикройте посуду крышкой. Настаивайте квас в тепле на протяжении суток; затем процедите, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Квас из ржаного хлеба с мятой
Ароматный хлебный квас — по-настоящему культовый напиток, дошедший до нас еще со времен Древней Руси.
• Вода (8 литров)
• Сахарный песок (1 стакан)
• Изюм (50 граммов)
• Рассыпчатые дрожжи (1,5 столовых ложки)
• Ржаной хлеб (1 килограмм)
• Веточки мяты (добавляются по вкусу)
Рецепт хлебного кваса с мятой в домашних условиях
1. Нарежьте хлеб ломтиками. Разложите на противне и отправьте в духовку подсушиваться. Как только они зарумянятся, печь можно выключить.
2. Переложите сухари в кастрюлю. Залейте крутым кипятком и оставьте в покое на четыре часа.
3. По истечении срока состав необходимо процедить. Введите сухие дрожжи, подсластите и добавьте несколько веточек мяты.
4. Накройте емкость льняной салфеткой. Квас будет бродить около шести часов; как только появится пена, его потребуется снова процедить.
5. Готовый напиток, как водится, надо охладить. Рассыпьте изюм, закройте бутылки крышками и выставьте в холодильник на 3 дня.
Банановый квас
Гениальный, хотя и весьма нетипичный, способ утилизировать банановые отходы — приготовить целебный квас. Тонизирующий напиток имеет приятный вкус, вдвойне полезен для гипертоников и диабетиков.
• Свежая кожура банана (9 штук)
• Прокипяченная вода (2,5 литра)
• Домашняя сметана (1 чайная ложечка)
• Сахарный песок (200 граммов)
Как приготовить квас из банановой кожуры
1. Утрамбуйте чистые банановые шкурки в трехлитровую банку. Измельчать их необязательно.
2. Объедините воду (комнатной температуры), сметану (в данном случае продукт заменяет дрожжи) и стакан сахара. Хорошо перемешайте и вылейте в банку.
3. Прикройте посуду марлей и выставьте в теплое местечко на две недели. Квас необходимо взбалтывать строго каждый день, для удобства воспользуйтесь кулинарной лопаткой.
Овсяный квас
Квас на овсе превосходно утоляет жажду, полезен для укрепления иммунитета и поддержания здоровья желудочно-кишечной системы. По мнению докторов, это эффективное средство в борьбе с бессонницей и повышенной утомляемостью
• Смесь кураги и изюма (30 граммов)
• Кипяченая вода (3 литра)
• Сахар (3 столовых ложки)
• Овес (2 стакана)
Как приготовить овсяный квас из цельного овса
1. Овес для напитка нужно вымочить в несколько подходов. Сполосните проточной водой, тщательно переберите и пересыпьте в трехлитровую банку.
2. Влейте теплую воду. Подсластите состав сахаром и добавьте промытые сухофрукты. Хорошо перемешайте.
3. Накройте банку полотенцем и оставьте в тепле на трое суток. Накануне употребления овсяный квас полагается охладить.
Яблочный квас
Классический французский сидр «обосновался» на нашей родине еще в далеком 19 веке. Для приготовления этого кваса идеально подходит сорт «антоновка».
• Измельченная яблочная мякоть (8-10 килограммов)
• Прокипяченная вода (около 8 литров)
• Мед (полтора килограмма)
Рецепт яблочного кваса с медом
1. Вымойте и разрежьте яблоки на части. Оставляйте плоды прямо в шкурке.
2. Уложите ломтики в полотняный мешок. Крепко завяжите и опустите на дно большой эмалированной кастрюли.
3. Сверху разместите деревянный круг, на него, в свою очередь, установите груз. Наполните кастрюлю сладким раствором (мед + кипяченная вода), прикройте марлей и опустите в погреб.
4. Процесс брожения длится около месяца. Затем квас нужно перелить в чистую емкость и оставить все там же, в прохладе. Мешочек снова заливается медовой водой и оставляется под гнетом на 4 недели. Позже процедура повторяется заново.
5. В конечном итоге смешиваются все три порции напитка. Квас выдерживают долго, от полугода до 9 месяцев, и по-прежнему в холоде. Далее его распределяют по бутылкам, плотно закрывают и хранят в погребе еще недели три.
Яблочный квас можно приготовить и более простым способом: фруктовые дольки заливают холодной водой (1 килограмм на 4 литра), доводят до кипения и настаивают три часа. После процеживания вводятся мед (1 стакан), сахарный песок (полстакана), сухие дрожжи (2 столовых ложки), а также порошок корицы (1 чайная ложечка). Емкость накрывается тканной салфеткой и выставляется в тепло на трое суток, позже вновь процеживается и закупоривается в бутылки. К подаче напиток будет готов еще через три дня – после того, как окончательно «дойдет» в холодильнике.
