Предлагаю приготовить летний суфлейный апельсиновый торт. В его основе тонкий слой бисквита, апельсиновое суфле и апельсиновое желе. Верх торта украшен цукатами, приготовленными из апельсиновых корок.
Количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 18 см.
Рецепт апельсинового торта с цукатами
Для бисквита:
- 1 шт. яйцо куриное
- 40 г сахар
- 30 г мука пшеничная
Для апельсинового суфле:
- 1 шт. апельсин
- 2 шт. яйцо куриное
- 230 г сахар
- 2 ст. л. желатин
- 80 г масло сливочное
Для апельсинового желе и цукатов:
- 150 г сахар
- 1 ст. л. желатин
- 1 шт. апельсин (корки от одного апельсина)
Бисквит для апельсинового торта
1. Яйцо разбить в миску, добавить сахар и взбить все в пышную плотную массу.
2. Добавить муку и аккуратно размешать лопаткой, бисквитное тесто готово. Дно разъемной формы застелить пергаментом, вылить тесто и разровнять его. Сразу же выпекать бисквит в разогретой до 180 С духовке в течение 20 минут.
Апельсиновое суфле для торта
3. Апельсин промыть в проточной воде и снять с него кожицу. С корок будет приготовлено желе, поэтому их следует отложить в сторону, но не выбрасывать.
4. Разломать апельсин на дольки и измельчить в блендере.
5. 2 желтка и 150 г сахара взбить миксером в пышную массу.
6. Добавить в яичную смесь измельченный апельсин и взбить до однородности.
7. Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и добавить в емкость.
Все хорошо взбить.
8. Перелить массу в кастрюлю и поставить на медленный огонь, проварить крем до загустения и снять емкость с огня.
9. Два белка и 80 г сахара взбить в пышную массу.
10. Соединить апельсиновый заварной крем и белковую массу, взбить до однородности.
11. 20 г желатина замочить в холодной воде и оставить набухнуть, затем прогреть его до жидкого состояния.
12. Соединить суфлейную массу и желатин и хорошо взбить миксером.
13. Вылить суфле на бисквитный корж и убрать в холодильник для застывания.
Апельсиновое желе и цукаты для торта
14. Корки залить водой, добавить 1 ч. л. соли и поставить на огонь, проварить в течение 15 минут. Воду слить, корки промыть и повторить процедуру еще 1 раз.
15. Корки нарезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром (150 г), добавить 60 мл воды. Емкость поставить на огонь и варить цукаты на медленном огне пока корки не станут прозрачными.
16. Откинуть цукаты на дуршлаг, чтобы стек весь сироп.
17. В сироп добавить воду, чтобы всего получилось 1 стакан жидкости и довести его до кипения.
18. 1 столовую ложку желатина залить водой и оставить набухнуть, затем соединить с апельсиновым сиропом.
19. Достать застывший торт и выложить поверх апельсинового суфле цукаты, залить апельсиновым сиропом с желатином и убрать на холод для застывания.
Когда желе застынет, снять форму и подавать апельсиновый торт с цукатами к столу.
