В западных странах люди даже не предпринимают попыток приготовить блюда азиатской кухни, потому что они им кажутся слишком сложными. Для многих суп мисо является тем экзотическим блюдом, которое они пробуют, когда единственный раз в году появляются в японском ресторане. Даже суши в последние годы стали более распространенными, и их готовят теперь все, кто может, из любых подручных продуктов. Мисо к таким популярным блюдам не относится. Как же приготовить этот удивительный суп самостоятельно?
[contents]
Как приготовить мисо суп
Ингредиенты для супа мисо
Традиционно мисо готовится лишь из двух-трех продуктов. Это японский бульон и мисо — паста из сброженных соевых бобов. Приготовленный суп приправляют нарезанным репчатым или зеленым луком и подают горячим.
Самая трудная часть приготовления — даши. Это бульон, состоящий из воды и хлопьев бонито. Хлопья изготавливают из сушеной рыбы, и именно они придают супу тонкий аромат морепродуктов. Сейчас хлопья бонито не являются редкостью, их можно приобрести в магазинах и отделах японских пищевых продуктов, хотя самыми дешевыми они бывают только на настоящих азиатских рынках.
Как приготовить бульон даши
Самое трудное в приготовлении даши — поддержание определенной температуры. Если вода слишком горячая, хлопья переварятся, и аромат рыбы будет потерян. Если вода слишком холодная, хлопья вообще не дадут никакого аромата.
Возьмите 4-6 стаканов воды и доведите на плите до кипения, после чего выключите газ. Когда вода перестанет кипеть, добавьте в нее от 1/4 до 1/2 стакана хлопьев бонито. Через 30-60 секунд хлопья начнут опускаться на дно. Когда большая часть их утонет, бульон надо процедить через ситечко.
Не беспокойтесь о том, правильно вы приготовили даши или нет. Хотя его легко испортить, его легко и приготовить. Испортить бульон можно в том случае, если вода еще кипеть не перестала, а вы уже кладете хлопья бонито. Тогда вкус даши может получиться довольно неприятным. К счастью, хлопья стоят не очень дорого. Если испортите одну порцию, легко можно приготовить другую.
Добавление мисо
Когда приготовлен даши, суп наполовину готов. Теперь необходимо добавить пасту мисо. Белая мисо, что по-японски чаще обозначается словосочетанием «широ мисо» является лучшей, ее тоже можно найти в специльных отделах и магазинах, а также на азиатских рынках. Обычно добавляют 2-3 столовые ложки мисо на 6 стаканов бульона, после чего суп разливают на порционные миски. Блюдо, конечно, можно подавать на стол и в большой кастрюле, но миски предпочтительнее потому, что суп в них надо очень быстро перемешать и сразу же подавать к столу. В каждую миску хорошо добавить мелко порезанный лук-шалот, тофу, грибы или овощи.
