Сегодня речь пойдет о засолке огурцов на зиму в банках. Какое на Руси застолье без хрустящих, ароматных пупырчатых соленых огурчиков? Это и прекрасная закуска, и замечательное дополнение к жареной картошке, и компонент для салатов и винегретов. Да и вегетарианцы жалуют огурцы и готовят из них множество разных блюд. Также узнаем, что такое засолка огурцов на зиму холодным способом.
У каждой хозяйки свой любимый рецепт засолки огурцов на зиму в банках. Конечно, сегодня мало кто может похвастаться хорошо оборудованным погребом, где в дубовых бочках и кадках хранятся соленья на зиму. Приходится творить, выдумать, а потом с удовольствием пробовать маринованные и соленые огурцы из баночек. Многие пользуются еще бабушкиными рецептами, а кто-то любит экспериментировать и добавлять в консервацию самые неожиданные компоненты – семена горчицы, аспирин, перец чили. В интернете, на кулинарных сайтах и в блогах, вы найдете множество вариантов рецептов засолки. Мы постарались выбрать самые важные, которые точно помогут вам приготовить аппетитные соленые огурчики.
Как выбрать огурцы для засолки
Важно выбрать подходящие огурцы для засолки. В идеале они должны быть только что с грядки. Но даже их нужно отмочить хотя бы полчаса. А покупные или собранные накануне стоит оставить в воде на всю ночь. Огурцы пропитаются влагой, будут хрустеть, в них не будет пустот.
Для засолки хорошо подходят темно-зеленые плоды с черными пупырышками. Из популярных сортов старайтесь выбирать Нежинский, Муромский, Фаворит. Обычно на пакетике с семенами указано, для чего предназначается сорт.
У подходящего огурчика плотная кожура. Идеальный размер для засолки – от 5 до 12 сантиметров, хотя некоторые любят мариновать крошечные корнишоны. Знатоки утверждают, что на ощупь огурец должен быть прохладным. Если он вялый, желтоватый, перезревший – ему не место в нашей банке.
Ингредиенты для засолки огурцов
Есть составляющие, без которых не обойтись при засолке огурцов – это соль, зонтики укропа, листья хрена и чеснок. Остальные добавки могут варьироваться. Кто-то любит положить в баночку вишневые или смородиновые листочки, зерна горчицы или семена амаранта. Черный перец, лавровый лист – по желанию.
Важно использовать для засолки очищенную или родниковую воду. Как ни странно, от вкуса воды тоже многое зависит. Из хлорированной городской, текущей из крана, никогда не получится тот самый вкус детства. Некоторые вообще добавляют газированную минералку для особой пикантности.
Соль обязательно берите обычную – крупного помола, не йодированную. Лишние добавки тут не нужны.
Ну, а дополнения в виде уксуса, спирта – исключительно на ваш вкус. В классическом рецепте они не прописаны. Но хозяйки придумали способы сохранить соленья на зиму даже при хранении их на лоджии в обычной городской квартире. Для этой же цели используется и измельченный аспирин.
Как засолить огурцы в банках на зиму
Чтобы ваши труды не пропали даром, тщательно соблюдайте правила консервирования огурцов. Банки непременно нужно хорошо промыть и простерилизовать на водяной бане. Огурцы и зелень промыть и обдать кипятком – не переусердствуйте – вареные овощи нам не нужны.
Соль в рассоле растворите заранее – тогда она равномерно впитается, огурчики будут хрустящими. Зелень крупно порежьте и равномерно распределите по банке. Сверху хорошо положить листок хрена – он послужит дополнительной защитой от плесени.
Классический рецепт засолки огурцов предполагает брожение при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. За это время огурчики приобретают пикантный вкус, рассол становится мутным. Вот теперь нужно или поместить гнет и отправить емкость с огурцами в холодный погреб, или слить рассол и продолжить консервацию горячим способом.
Если вы хотите хранить соленые огурцы в банке, придется слить рассол, прокипятить его и залить промытые огурчики заново. Лучше повторить процедуру дважды. После этого нужно плотно закрыть банки винтовыми крышками или закатать с помощью машинки.
Сначала заливка будет мутной, но через некоторое время станет прозрачной, осадок опустится на дно. В таком виде банки с огурцами прекрасно сохранятся до весны.
Засолка огурцов на зиму холодным способом
Засолка огурцов на зиму холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурчики холодного посола можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.
Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для заготовки овощей впрок.
Рецепт засолки огурцов холодным способом
Ингредиенты:
- Огурцы: 5 кг;
- Чеснок – половина головки;
- 100 грамм зелени;
- Соль – по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды.
Как засолить огурцы на зиму холодным способом
1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду и налить туда холодную воду.
2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.
3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики, а также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.
4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.
5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.
6. Залить огурчики рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы холодного посола получаются как бочковые.
Приятного аппетита!
