В надежде найти удачное гастрономическое направление наши туристы чаще присматриваются к Италии или Франции — странам, известным богатыми кулинарными традициями. Но мало кто из любителей национальных кухонь обращает внимание на то, за чем далеко ехать не придется: блюда народов, населяющих Россию. Гастрономическое путешествие по родине окажется щедрым на открытия, а о лишних затратах можно забыть. Вот четыре республики России, которые удивят обилием вкусов и гастрономических традиций.
Бурятская кухня
Бурятскую кухню смело можно считать нематериальной достопримечательностью республики. В свой рацион буряты издавна включали только натуральные продукты. Особое место в нем занимает молоко, и пища, приготовленная из него, здесь не просто разнообразная — она вкусная и довольно питательная. При первой возможности стоит отведать хурууд — это сушеный спрессованный творог, который заменяет бурятам хлеб. Он хранится долгое время, не теряя полезных качеств. Совершенно новым опытом для охотников за национальной кухней станет дегустация молочной водки — тарасун. Здесь этим напитком гордятся, и почти каждая семья производит тарасун дома. Ценность такой водки заключается в ее древнем происхождении: буряты переняли традицию изготовления у монголов.
Самым известным бурятским блюдом, конечно, являются позы. Их готовят как с бараниной, так и с говядиной. Фарш обязательно должен получиться сочным, только при этом условии позы будут вкусными. В Бурятии данное блюдо можно встретить повсеместно — и в скромных закусочных, и в колоритных ресторанах, где позы подаются на традиционной тарелке с орнаментом. Вообще, мясные блюда в Бурятии особо ценятся. Здесь научились готовить десятки кушаний из мяса косули, но самый вкусный вариант приготовления — обжарка на углях.
С древних времен буряты использовали в кулинарии черемуху. Её до сих пор заготавливают впрок, чтобы готовить национальные угощения. Не стоит отказываться от черемухи со сливками или черемухового пирога.
Марийская кухня
Марийская кухня — неочевидная жемчужина для любителей вкусной еды. Местная кулинария имеет свои особенности, которые отличают стол марийца от трапезы представителя любого другого народа. Здесь, очевидно, очень любят супы — чаще всего готовят щи с капустой и необычный суп с калиной, к которому подают сладкий пирог или ватрушки. Марийцы часто готовят шокту: сало, чеснок, свинину и овсянку запекают в духовке. Особое место в кулинарии занимает рыбная лапша. Картофель, домашнюю лапшу и лук варят в рыбном бульоне, а после готовности подают все ингредиенты отдельно.
Встречаются и специфические блюда из ястреба и конопляного семени — например, супы или салаты. С давних времён на столе у марийцев присутствует варёная колбаса с крупой и салом. Любителям выпечки в Марий Эл тоже понравятся. Здесь стоит попробовать картофельные ватрушки, медово-ржаные лепёшки, клюквенный пирог или отварные мясные пирожки. Даже блины в республике готовят необычно, и пример этому — команмелна. Изначально блюдо считалось ритуальным и непременно выпекалось для моления. Каждый из трех блинов готовится из разных продуктов. Первый — из сметаны и овсяной муки, в средний добавляют еще и простоквашу, а последний делают из яиц и пшеничной муки.
Кухня Башкирии
Кухня Башкирии — это древние традиции, перенесенные на современный стол. Как и в давние времена, сейчас башкиры не отказываются от продуктов длительного хранения. Здесь не представляют дом без сушёных злаков, вяленого мяса и ягод. А еще республика постоянно поддерживает свои традиции, устраивая национальные фестивали с дегустацией местный блюд. Оказавшись в Башкирии, лучше всего начать знакомство со старинной кухней с вяленого гуся. Его используют как закуску или добавляют в блюда. Интересно, что при длительном хранении мясо гуся становится только вкуснее и мягче. А лишнюю соль перед подачей убирают, благодаря чему мясо получается умеренно солёным и острым.
Баранина здесь в особом почете. При возможности стоит заказать суп с бараньей грудинкой и овощами, который разливают в пиалы и подают с зеленью. Традиционно баранина — главный ингредиент башкирского бешбармака. Это блюдо, общее для всех тюрков, подаётся с лапшой и поливается бульоном. Иногда баранину заменяют конской колбасой.
Из башкирской выпечки стоит попробовать бэлиш с потрохами или мясом, которое режут кусочками и смешивают с картофелем. Реже — с рисом или пшеном. Этот традиционный пирожок отличается большим количеством начинки и необычной формой: сверху оставляют маленькое отверстие.
Кухня Северной Осетии
Колоритная кухня Осетии — один из примеров той национальной гастрономии, что пришлась по вкусу многим за пределами республики. Кто же не знает осетинские пироги? В них народ объединил любовь к мясу и хлебным изделиям, которые издавна были на каждом столе. Самым вкусным мясным пирогом считается фыджин. Впрочем, можно отведать ещё и сырный пирог с аппетитной корочкой или пироги с фасолью и листьями свеклы. Пирогами осетинская трапеза не ограничивается: никого не оставит равнодушным шашлык или отварное мясо с зеленью и чесночным соусом. Нежным вкусом порадует курица, приготовленная со сметаной и душистыми специями.
Отдельного разговора достоин осетинский сыр. Нежный вкус обеспечил этому продукту почетное место среди прочих аналогов. В прошлом важной особенностью осетинского сыра считалась возможность длительного хранения. В рецептуре присутствовало козье и коровье молоко, но сейчас последнее используют чаще. И чем выше качество, тем дороже сыр и насыщеннее его вкус.
Если говорить о традиционных напитках, то с древности осетины варили удивительно вкусное пиво. О нем упоминается еще в национальном эпосе, причем без пива здесь не представляют ни одну свадьбу: напиток начинают готовить заранее, чтобы успеть к торжеству. Также стоит попробовать напиток арака с необычным, слегка копченым вкусом. Традиционно его готовят из зерен ячменя или кукурузы. Несмотря на популярность араки и тот факт, что его подают гостям наравне с пирогами, осетины знают меру в употреблении этого напитка.
