Поездка на Шри-Ланку — это возможность погрузиться в эклектичные гастрономические традиции ланкийской кухни, сложившиеся в силу географического положения острова. Здесь туристов ожидает обилие вкусов и ароматов, присущих Азии, тропические фрукты и множество экзотических блюд. Из самых простых ингредиентов ланкийцы умудряются приготовить такое, что туристы еще долго делятся впечатлениями от гастрономического приключения. Что попробовать из национальной кухни, отдыхая на Шри-Ланке?
Основные блюда кухни Шри-Ланки
Часто на улицах Шри-Ланки можно увидеть торговцев, предлагающих котту — распространенное местное блюдо. Оно напоминает жаркое и появилось от нежелания ланкийцев выбрасывать остатки пищи. Так и родился фаст-фуд, быстро полюбившийся местным. Обычно котту готовят из нашинкованного хлеба, овощей или мяса, чеснока, соевого соуса, специй, имбиря. Также встречается котту с яйцом и деревенским сыром. Отличительная особенность блюда — острота, поэтому без стакана воды не обойтись.
Еще одно известное ланкийское блюдо, которое придумали потомки европейских колонизаторов, называется лампраис. Дословно это переводится как «пакет еды». Оно готовится из вареных яиц, риса, баклажанов и мяса (или соевого аналога для вегетарианцев). Все это заправляют корицей и кардамоном, заворачивают в банановый лист и медленно, несколько часов, запекают в духовке.
Важная часть ланкийского рациона — салат маллунг, который приносит организму «ударную» долю витаминов, максимально полезен для стройной фигуры, а также выглядит весьма аппетитно. Маллунг готовят из рубленой зелени, чили, лимонного сока и тертого кокоса. Остроту салату придают листья местного растения готу кола.
Классическими для кухни Шри-Ланки являются баклажаны, приготовленные разными способами — все зависит от региона. Один из самых вкусных рецептов выглядит так: ломтики баклажана карамелизируют, обжаривая до коричневого цвета, добавляют горчичные семена, специи и уксус — так придают пикантный вкус. После чего смешивают с пережаренным луком-шалот, измельченным чесноком и подают с рисом.
В Шри-Ларке туристы неизбежно пробуют местную экзотику — джекфрут. Этот плод едят как неспелым, так и зрелым, причем на основе еще зеленого джекфрута создали немало отличных рецептов. Плод нарезают на куски и уваривают до мягкости. Затем фрукт тушат с имбирем, семенами горчицы, куркумой, а в конце вливают кокосовое молоко. В результате джекфрут впитывает ароматы всех перечисленных ингредиентов, и его вкус приобретает новые краски.
Морепродукты на Шри-Ланке
Любителям даров моря стоит попробовать рыбное карри — на острове придумали множество рецептов этого блюда. Ланкийцы считают, что нет большего гастрономического удовольствия, чем съесть тарелку карри с рисом. Иногда рыбу предварительно готовят в пряном соусе с кисло-сладким вкусом, а затем подают с традиционной лепешкой. В некоторых кафе рыбу подают прямо в густом соусе чили.
Также ланкийцы любят использовать мелкую соленую рыбу, которую обжаривают и кладут на тарелку с рисом. Еще можно заказать ароматное карри из кальмаров или креветок. Смесь специй хорошо пропитывает морепродукты, поэтому отказаться от них невозможно. Но среди самых вкусных даров моря выделяются огромные лобстеры и крабы — их готовят в специях и подают с лимоном. Неплохим вкусовым сочетанием считается тунец с кокосовым молоком. Тушеная таким образом, рыба сохраняет полезные свойства.
Ланкийские традиционные десерты и сладости
Довольно оригинальным местным десертом считаются питту, или кокосово-рисовое пирожное. Оно сочетает нежную мякоть кокоса и рисовую муку, а консистенция десерта получается рассыпчатой. Питту обычно подается с кокосовым молоком. Еще одним вкусным десертом является творог с сиропом — курд. В качестве сиропа выступает патока из пальмового сахара. Обычно этот десерт, напоминающий привычный нам йогурт, едят на завтрак.
Вообще, ланкийцы известны огромной любовью к сладким десертам. Высокой калорийностью отличается додоль — темный и липкий десерт из пальмового сахара, кокосового молока и рисовой муки. Иногда в додоль добавляют изюм, кардамон и кешью, а сам процесс изготовления довольно трудоемкий и занимает 9 часов. Поскольку некоторые ланкийские десерты слишком приторные, компромиссным вариантом могут стать жареные фрукты. В стране принято жарить мини-бананы в кляре и ананасы.
Незамысловатое и при этом необычное для нас лакомство — жареное мороженое. Шарик этого десерта обмакивают в кокосовой стружке и бросают на раскаленную сковородку. Готовят мороженое до золотой корочки, а хрустящий и одновременно нежный вкус запоминается надолго.
Многие лакомства Шри-Ланки основаны на кокосовом молоке. Особенно здесь любят пудинг из молока, сахара и яиц, который подают с корицей. Интересно, что пудинг может быть не только сладким, но и острым, если готовят с луком, а также кисловатым — с лимоном. Очень вкусным и полезным десертом является йогурт из молока бизона. Его продают в обычных супермаркетах и едят с медом.
Местные напитки на Шри-Ланке
Мало в какой точке мира можно попробовать сок, приготовленный из деревянного яблока. Если взглянуть на сам плод, то совсем не понятно, как из его сухой мякоти можно сделать сок. Тем не менее, ланкийцы не представляют свой рацион без него. Деревянное яблоко способно налаживать пищеварение, улучшать память и питать организм необходимыми витаминами. Кстати, вкус плода не назовешь райским, но при добавлении сахара в сок напиток становится приятным. Не хуже утолит жажду молоко, полученное из оранжевых кокосов.
Ни одно путешествие на Шри-Ланку не обойдется без дегустации местного чая. Именно он главным образом прославил остров, считаясь эталоном качества. Приобретая цейлонский чай, стоит помнить о классификации: он бывает высокогорным (самым мягким и ярким на вкус), средневозвышенным и равнинным (самым крепким). Сортов чая столько, что непрофессионалу трудно выбрать лучший. Поэтому стоит поездить по фабрикам, продегустировать чай и найти идеальный вкус.
