Трудно себе представить поездку с друзьями или родными на природу без шашлыка. И если мясоедам всегда есть чем насладиться, то про любителей даров моря многие часто забывают.
На открытом огне или тлеющих углях мангала можно вкусно приготовить необыкновенный шашлык из рыбы с изумительным привкусом костра и хрустящей корочкой. Как добавить пикнику гастрономического разнообразия? Предлагаем несколько пошаговых рецептов как приготовить шашлык из скумбрии, креветок и красной рыбы.
[contents]
Рецепты шашлыка из рыбы
Шашлык из скумбрии на углях
Два самых простых рецепта шашлыка для любителей пряного вкуса свежей скумбрии.
Скумбрия на углях по-быстрому
Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить. Почистите ее от внутренностей, разрезав брюшко, удалите голову и плавники, ополосните. Вдоль позвоночника разрежьте рыбу на 2 филейные части. Кости удалять необязательно, они помогут задержать сок, и не пересушить рыбку. Сбрызните растительным маслом, приправьте солью и смесью молотых перцев. Все. Можно жарить.
Для приготовления такой рыбки подойдут даже те угли, от которых мало жара. Поэтому ее можно готовить в самом конце, не спеша, и не боясь, что скумбрия сгорит. Готовится филе очень быстро. На хорошем жаре не более 2-3 минут с каждой стороны.
Скумбрия на углях, запеченная в фольге целиком
Разрежьте брюшко скумбрии вдоль и выпотрошите ее, удалите плавники. Приправьте внутри и снаружи солью и черным перцем. Нарубите мелко петрушку и начините ей рыбу. Лимон порежьте тонкими дольками, вставьте 3-4 штуки в брюшко каждой скумбрии. Сделайте несколько диагональных надрезов в рыбе и вставьте в них по дольке помидора. Заверните каждую скумбрию в фольгу и жарьте на решетке, периодически переворачивая, 15-20 минут.
Шашлык из красной рыбы
Сегодня в магазинах легко можно найти охлажденную красную рыбу. Берите, что вам по душе – лосось, форель, семга. Смеси специй и приправ можно подбирать на ваш вкус.
Как замариновать стейк красной рыбы
Для стейков приготовьте маринад. На 4 порции смешайте сок половины лимона, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, щепотку сушеного имбиря, 1 ч. л. сахара (желательно коричневого), острый перец по вкусу. Стейки натрите смесью и отправьте в холодильник мариноваться. В идеале – на 1 час, если времени ждать нет, достаточно и 15 минут. Обжаривайте рыбу на решетке над углями по 5-6 минут с каждой стороны.
Шашлычки из красной рыбы с овощами
Возьмите филе красной рыбы, удалите все косточки, если они есть, и порежьте на куски со стороной 3-4 см. Смешайте в отдельной емкости по одной чайной ложке сушеного чеснока и молотой паприки, соль, сок и цедру одного лимона, две столовые ложки растительного (оливкового) масла. Смажьте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут. Нанизывайте куски на деревянные шпажки, чередуя рыбу и нарезанный на квадраты сладкий перец и кольца лука. Готовьте на мангале 10 минут, периодически переворачивая шпажки.
Речная рыба на костре
Любую речную рыбу можно очень вкусно и просто приготовить на мангале. Приведенный рецепт будет идеальным для рыбы, которую вы сами только что поймали или купили еще «очень живой».
Тушку очистите, оставив голову. Если есть ярко выраженный речной запах – сбрызните лимонным соком. Сделайте по бокам рыбы несколько диагональных надрезов, выложите на решетку над жаром. Когда одна сторона начнет поджариваться – переверните и посолите ее. Поджарится вторая – ее тоже приправьте солью. Готовится быстро, в зависимости от размера рыбешек, от 5 до 10 минут. Мясо такой рыбы будет самым натуральным на вкус.
Креветки на мангале
Из креветок получаются очень удачные, сочные шашлычки. Удобно нанизывать их на деревянные шпажки, сквозь хвостик и шею. Креветки не обязательно должны быть очень крупные, достаточно размера 70/90. Мельче будет неудобно жарить, и велик шанс их пересушить. Но мелкие креветки самые вкусные, поэтому можно экспериментировать.
Рецепт шашлычков из креветок на шпажках
Приготовьте маринад. Для одного килограмма креветок смешайте три столовые ложки соевого соуса, сок одного лимона и большой пучок (или два) мелконарезанного свежего укропа. Очищенные креветки «искупайте» в маринаде и оставьте на 5-10 минут. Нанизывайте на шпажки, готовьте, постоянно переворачивая, над средним жаром в течение трех минут.
