Как соблюдать традиции поста и при этом питаться вкусно и разнообразно? Оказывается, это совсем не сложно. В помощь вам и богатые традиции русской кухни, и прилавки магазинов, на которых можно найти необычные, но вполне себе разрешенные даже в строгий пост продукты.
Салаты из свежих овощей хороши в любое время года. Еще полезнее проростки растений и листовая зелень. Кстати, вырастить их вы можете на собственном подоконнике. В традициях православного постного стола употребление разнообразных солений, грибов и квашеной капусты. Соленые или маринованные огурчики, помидоры, овощная икра без добавления растительного масла – все эти продукты прекрасно подходят для начала трапезы. Воспользуйтесь своими запасами – можете прилично сэкономить.
Обед без мяса
Попробуем составить воскресный обед без мяса, яиц и молочных продуктов. Для начала приготовим первое блюдо. Здесь настоящее раздолье для хозяйки. Одних только вариантов постных щей насчитывается до десятка. Бульон можно приготовить на сушеных грибах, добавить в блюдо предварительно замоченную фасоль или чечевицу. Подойдут летние заготовки со щавелем – можно приготовить зеленые щи. Положите побольше приправ и зелени – свежей и сушеной – это значительно улучшит вкус блюда. Те, кто не может обходиться без майонеза, оценят соус, приготовленный из сои. Для остроты и пикантного вкуса добавьте в бульон рассол от квашеной капусты или соленых огурцов. Томатная паста тоже не под запретом. При таком изобилии приправ у вас получатся горячие ароматные щи, и вы даже не заметите отсутствия мяса в них.
Овощные супы со всего света
Овощные супы есть во всех кухнях мира. Итальянский минестроне и мексиканский острый томатный суп с тортильей, чечевичная похлебка и постный свекольник. Луковый суп родом из Франции совсем не обязательно готовить на мясном бульоне, а гаспаччо вообще не нужно варить – достаточно измельчить свежие овощи и залить томатным соком. Разнообразьте привычное меню. Вы и не заметите, как закончится период ограничений.
В пост хорошо приготовить суп-пюре из тыквы, моркови, картофеля, сельдерея, грибов. Еще лучше смешать компоненты – ведь картофель, например, придает бархатистость, а пряности меняют вкус привычных продуктов. Приготовить такое блюдо просто, а подача может быть весьма эффектной. Для сытности добавьте в готовое блюдо подрумяненные гренки или чипсы из картофеля или лука, украсьте орешками или семечками, посыпьте зеленью. Такой суп с удовольствием съедят и взрослые, и дети. Еще и добавки попросят. Для придания однородной консистенции воспользуйтесь погружным блендером или миксером.
Основное блюдо – картофель, бобовые и крупы
Теперь второе – здесь немного сложнее. Ведь в Великий пост нельзя употреблять не только мясо, но и рыбу. Придется обойтись традиционной картошкой, бобовыми и крупами, особенно рисом и гречкой. Да и из овощей можно приготовить много вкусных блюд. Вспомните французский рататуй или грузинское лобио. А уж на востоке рис – основа питания. Там его умеют приготавливать десятками различных способов. Острые соусы на основе сои и морепродуктов добавляют вкусовых ощущений, активно используются овощи, грибы и шпинат. Попробуйте приготовить блюдо из индийской кухни – рис бириани с добавлением пряностей и овощей или тайский карри с креветками и грибами.
Кстати, о креветках и прочих морских гадах. В старые времена на Руси они были неизвестны, ели только раков, а ловили их летом или осенью. Поэтому строгих указаний насчет морепродуктов в церковном уставе нет. Их как бы и не разрешено есть, но и не запрещено. Поэтому каждый решает этот вопрос на свое усмотрение. Вполне можно разнообразить свое постное меню.
Отдельное спасибо – кашам. Их можно есть сколько угодно и когда угодно, добавлять в них грибы и овощи, курагу и изюм. Главное – готовить их на воде, овощном или грибном отваре и заправлять растительным маслом только в разрешенные дни. Из гороха тоже можно приготовить массу вкусных и полезных блюд – от каши до котлет из горохового пюре, и будет очень вкусно. Попробуйте восточные вариации бобовых – нут и маш. Не забудьте также про фасоль, бобы и чечевицу. Бобовые – основа латиноамериканской кухни, любят их и на Кавказе, и в Индии. Растительный белок хорошо усваивается, обладает высокой питательностью.
Постные лакомства для сладкоежек
И, напоследок, десерт. Мы помним, что мучные блюда и сладости не запрещаются. Главное, не добавлять в выпечку масло и яйца. Все виды постных пирогов и ватрушек с ягодами и вареньем могут украсить ваш стол во время поста. Еще проще подать свежие фрукты или приготовить печенье из овсяных хлопьев на меду. Разрешается употреблять соки, кисели и компоты. Модный и очень быстрый десерт – смузи – готовится в блендере из свежих или замороженных ягод, прекрасно освежает и придает заряд бодрости. Его можно приготовить и из свежих овощей – огурцов, сельдерея, томатов. Всегда хороши мед и орехи – кладезь полезных веществ и источник энергии ранней весной.
Готовьте с удовольствием. Пробуйте новые сочетания продуктов и осваивайте рецепты народов мира – и время Великого поста пролетит быстро и с пользой для здоровья.
