Итальянское Рождество – семейный праздник. Не забывайте о том, что Италия – страна католическая. Здесь почитают традиции и уважают родителей. Вечером в Сочельник, 24 декабря, вся семья собирается за постным столом. В этот день принято подавать блюда из рыбы. Время для кулинарных излишеств еще не наступило.
Постный Сочельник в Италии
На стол накануне Рождества в Италии подают рыбу и овощи. Особенно богат выбор морепродуктов на островах − Сардинии, Сицилии. Здесь готовят блюдо из вяленой трески – баккала. Считается, что придумали это кушанье венецианцы. В давние времена проблема сохранения продуктов стояла остро. В сезон рыбаки заготавливали много сушеной рыбы. Ну, а зимой – самое время приготовить из нее что-нибудь вкусненькое. Треску вымачивают, измельчают и смешивают с оливковым маслом и зеленью – петрушкой и чесноком. Получившийся паштет выкладывают на поджаренные гренки. Ум-м – объедение! Кстати, похожие блюда есть и у португальцев, и у хорватов.
Венцом праздничного ужина считается жареный или запеченный с икрой угорь − «капитоле». Могут подать к столу и спагетти «вонголе» с ракушками, и пасту с тунцом. Дополняют трапезу соленые и маринованные овощи и свежие фрукты.
Рождественский итальянский обед
Ну, а на следующий день, 25 декабря, после торжественной службы в церкви, вся семья собирается за праздничным обедом. Вот здесь уже наступает раздолье для мясоедов – к столу подают запеченную индейку с каштанами, каре ягненка, фаршированного каплуна и сочную мясную лазанью. Находится место и для артишоков, маринованных перчиков и прочего овощного изобилия. Ломтиками нарезают знаменитую колбасу – мортаделлу, сыровяленую ветчину и сало. Да, да, в Италии тоже любят сало – шпек, особенно в предгорьях. Там кухня сильно напоминает австрийскую – что поделаешь – соседи.
Панеттоне и пандоро
Но есть традиции, которые объединяют всех жителей Италии вне зависимости от места проживания. Например, считается хорошей приметой ставить на рождественский стол блюда из чечевицы. Считается, что это принесет богатство в наступающем году. А вот яблоки не подают совсем – богобоязненные итальянцы видят в них напоминание о первородном грехе Адама и Евы. Лучше поставить на стол вазу с мандаринами и апельсинами – благо они растут в каждом дворе.
На десерт итальянцы предпочитают особый рождественский хлеб, или кулич – панеттоне. Он напоминает наш пасхальный кулич, но мягче, пышнее, с добавлением изюма, цукатов и большого количества сливочного масла. В канун Рождества купить его можно в любой лавке. Выпекают панеттоне заранее, он должен выстояться пару недель.
Существует несколько вариантов происхождения названия этого популярного десерта. Жил когда-то в Милане бедный булочник Антонио, влюбленный в дочь пекаря. Чтобы понравиться своей возлюбленной, он испек вкусный воздушный пирог и украсил его фруктами и шоколадом. Пирог в виде купола так понравился горожанам, что его стали называть – «пане ди Тони» – то есть хлеб от Тони – Антонио. Другая версия – название произошло от миланского выражения «pan del ton», что переводится как «роскошный хлеб». Так оно и есть, не зря этот десерт так популярен.
Еще одно сладкое блюдо, которое вы увидите на праздничном столе – пандоро – сладкий кекс в виде звезды, обильно посыпанный сахарной пудрой. Несомненно, это еще один символ Рождества. Подают гостям также шоколад, орехи и нугу – торроне.
Стол для рождественской трапезы украшают композициями из цветов и листьев, ставят свечи и обязательно маленький вертеп – презепио − с фигурками, выполненными с любовью из дерева или керамики.
Вы можете приготовить что-то подобное у себя дома или купить в магазине готовое лакомство.
Счастливого Рождества!
