Марийская кухня не имеет ничего общего с утончённой гастрономией некоторых стран. Её сильная сторона в другом: в приверженности традициям, которые складывались столетиями. Местные блюда незатейливые, но всё же отличают кухню Марий Эл от других кухонь мира. Что стоит попробовать?
Марийская кухня: главные блюда и десерты
Марийская национальная кухня формировалась под влиянием природы республики Марий Эл. Поэтому на столах у местных жителей всегда много дичи, супов и даров леса. Одно из самых известных блюд — щи с добавлением зелени, или «серетан щур». Этот суп готовят из щавеля только весной, когда зелень сочная и молодая. Серетан щур подаётся со сметаной. Необычный суп в Марий Эл готовят из калины, которую пропаривают в печи с сахарной свёклой, водой и ржаной мукой. В любой сезон марийцы едят популярный в Марий Эл бульон с рыбными фрикадельками. Шарики формируют из разных видов рыбы, но чаще всего используют треску. Перед подачей в бульон с фрикадельками кладут зелень и немного сливочного масла.
Традиционная марийская кухня богата рыбными блюдами. В их числе — салат из стерляди. Его готовят из нарезанной мелкими кусочками стерляди, огурцов, картофеля, яблок и клюквы. К салату обязательно подаётся соус из сметаны и хрена. К старинным блюдам марийской кухни относится студень шурашан из баранины и субпродуктов, лука и пшеничной крупы. Любителям мясных блюд также стоит попробовать шырдан — отварную колбасу из нескольких видов мяса, сала, овсянки, чеснока и специй.
В любом заведении, предлагающем отведать марийскую кухню, можно найти подкогыльо — аналог вареников. Для начинки берут рубленое мясо (в основном свинину и зайчатину) и большое количество лука. Иногда подкогыльо готовят с творогом или пшённой кашей. Готовое блюдо подаётся с кисломолочными продуктами или маслом.
На столе у марийцев обязательно присутствуют закуски из даров местной природы. Главное, что стоит попробовать, — яблоки с брусникой, малину со сметаной и вишней, солёные грибы с рассолом, огурцами и луком, пареную брюкву.
Особое место в марийской кухне занимает выпечка. Стоит попробовать традиционные картофельные ватрушки, которые едят отдельно или подают к супам, ржаные лепёшки с добавлением мёда или отварные пироги с рубленым мясом, картофелем и луком, которые перед подачей смазывают маслом. Ещё одно мучное блюдо — команмелна, или трёхслойные блины, приготовленные из нескольких видов муки: овсяной, пшеничной и ржаной. В прошлом команмелна были важным атрибутом религиозных ритуалов и праздников. В марийской кухне есть весьма специфические рецепты. Например, катлама — лепёшки с картофельным пюре и конопляными семенами.
На сладкое марийцы едят сукыр кинде — изделия из дрожжевого теста, в которые добавляют мёд и ягоды. Перед подачей сукыр кинде также смазывают мёдом. Другие популярные десерты — медовое печенье и ягодные ватрушки.
Марийские напитки
Один из самых распространённых напитков в марийской кухне — свекольный квас, в который, помимо свёклы, добавляют солод, изюм и дрожжи. В жару этот напиток утоляет жажду. Благодаря обилию ягод в Марий Эл готовят квас из брусники и клюквы.
В числе самых необычных напитков марийской кухни — творожный. Его готовят из растёртого творога и воды. Два ингредиента смешивают и настаивают несколько часов. Затем в творожный напиток добавляют соль и дают немного настояться.
Большое распространение в марийской кухне получили различные ягодные морсы, которые готовят на воде и иногда добавляют мёд. Также популярен медовый напиток — в него добавляют дрожжи, воду и пряности, настаивают и дополнительно улучшают вкус ароматическими травами.
