Манты – это большие паровые пельмени, слепленные особым способом. Обычно для них используют пельменное тесто, замешанное на муке, воде и яйцах. Хотя существуют и другие рецепты мантов, тесто для которых делают на дрожжах, молоке или кефире.
Приготовим манты с мясом и картошкой из теста на кефире без яиц. Тесто для мантов на кефире получается более светлым, чем на воде, даже без яиц оно не разваривается, а в готовом виде выходит плотным, но очень вкусным.
Тесто на кефире без яиц не должно быть слишком слабым, иначе из-за влажной начинки оно может раскиснуть. Для таких мантов фарш делают более сухим, например, из говяжьего мяса и картофеля. Во время варки картошка становится сочной, но к тому моменту тесто уже схватится и поэтому не расползется.
Количество кефира в ингредиентах указано приблизительное, так как оно зависит от его густоты, то есть, чем жиже напиток, тем меньше его потребуется.
Пошаговый рецепт мантов с мясом и картошкой
Для теста:
- 350 г мука пшеничная
- 180-230 мл кефир
- 8 г соль
Для начинки:
- 280 г фарш мясной (говяжий)
- 300 г лук репчатый
- 250 г картофель
- перец черный
- соль
Дополнительно:
- масло растительное
- соус (любой)
Как приготовить манты с мясом и картошкой
Тесто для мантов на кефире
В глубокую емкость насыпьте муку. В середину налейте кефир, положите соль.
Соедините все ингредиенты. Тесто должно получиться тугим. Если всё-таки тесто не собирается в комок, добавьте ещё немного кефира или холодной воды и вымесите.
Заверните тесто во влажную полотняную салфетку и оставьте в таком положении на один час. За это время тесто обмякнет, станет более податливым и эластичным.
А пока оно отлёживается, приготовьте начинку.
Начинка для мантов с картошкой и мясом
Мелко нашинкуйте лук, сложите в миску. Добавьте картошку, нарезанную маленькими кубиками.
Сюда же положите говяжий фарш и специи.
Начинку перемешайте.
Подготовленное тесто выложите на стол. Мукой стол можете не посыпать, так как тесто крутое и к рабочей поверхности обычно не прилипает (за редким исключением).
Разделите его на 3—4 куска, скатайте из них толстые колбаски.
До момента использования держите их под влажной салфеткой, иначе они быстро покрываются сухой корочкой.
Каждую колбаску нарежьте на подушечки, затем разомните, сделав из каждой толстую лепёшечку.
С помощью скалки раскатайте каждую лепешку в тонкий сочень, причём его середина должна быть толще краев.
Положите порцию фарша.
Слепите манты любым способом, тщательно защипывая края.
Окуните манты донышками в масло и уложите на смазанную растительным маслом решетку мантоварки. Сбрызните их холодной водой.
Установите решетки в мантоварку. Варите манты при бурном кипении 45—50 минут.
Готовые манты с мясом и картошкой переложите на плоское блюдо, сразу же смажьте маслом.
Подавайте со сметаной, майонезом или любым соусом.
Соус для мантов можно приготовить, взбив в чашке майонез с небольшим количеством холодной кипячёной воды, добавив по вкусу соль, красный перец и мелко нарезанный укроп.
Приятного аппетита!
