Сыроежки – распространенные грибы лиственных и смешанных лесов. Они относятся к пластинчатым грибам. Окраска их шляпок может быть самой разной. Есть сыроежки со светло – лимонными, зелеными, бурыми, розовыми, красными шляпками.
Большинство видов сыроежек относятся к съедобным грибам. Смертельно ядовитых грибов среди сыроежек нет, но есть несъедобные и условно съедобные виды сыроежек. Несъедобные сыроежки обладают токсичными свойствами, могут вызвать расстройство желудка, рвоту. Условно съедобные сыроежки имеют жгучий вкус и требуют вымачивания. Иногда отличить один вид сыроежек от других достаточно трудно. Выбирайте грибы с лимонной, желтой, зеленой, красно-бурой шляпкой.
Как приготовить маринованные сыроежки
- 1-1,5 кг грибы сыроежки
- 1 ст. л. соль
- 1 ст. л. сахар
- 10-12 горошин перец черный
- 5-6 листиков лавровый лист
- 2 ст. л. уксус (9%)
- 1 л вода (для маринада)
Как мариновать сыроежки
1. Собранные грибы нужно внимательно перебрать. Ветхие, старые грибы удалить. У оставшихся сыроежек обрезать поврежденные насекомыми ножки. Хорошо промыть грибы от земли и лесного мусора.
2. В просторную кастрюлю сложить чистые сыроежки. Залить их водой. На 1 кг грибов нужно около двух литров воды. Нагреть содержимое до кипения. Варить сыроежки 20 минут. В кастрюлю можно положить очищенную луковицу. Считается, что в случае попадания ядовитого гриба, она может снизить его токсичность.
3. С отваренных сыроежек слить воду.
4. В отдельной кастрюле приготовить маринад. В 1 литр кипящей воды положить по столовой ложке сахара и соли. Добавить в маринад перец горошком и лаврушку. Варить его около 3 – 4 минут. Снять с огня и влить уксус.
5. Вареные сыроежки опустить в маринад и оставить их до полного остывания. Если позволяет время, то грибы лучше оставить на 10 – 12 часов в холодильнике.
6. Готовые маринованные сыроежки вынуть из маринада. Приправить луком, чесноком и маслом.
Подавать быстрые маринованные сыроежки с блюдами из картофеля. Этот рецепт подходит для тех случаев, когда сыроежек собрано не очень много, для консервирования на зиму их не хватит.
Напоминание! Собирайте и перерабатывайте только те грибы, которые отлично знаете.
