Сбор лесных грибов не любит суеты и шума, не зря его называют тихой охотой. В летом и осенью множество грибников отправляются в лес с ведрами и корзинками для сбора грибов. Собранные грибы можно использовать в пищу сразу после сбора, а можно заготовить впрок. Самый старый и испытанный способ – это засолка грибов.
Одним из лучших лесных грибов для засолки всегда являлся груздь. На Руси соленые грузди всегда ценили и уважали.
Собирать грузди одно удовольствие. Растут они целыми семьями, а белые, кремовые или рыжие шляпки видно издалека. Нагнувшись за одним увиденным груздем обязательно пошевелите упавшую листву, грузди редко растут по одному.
В засолку идут практически любые грузди. Например, груздь красно-коричневый. Его еще называют молочаем или подмолочником.
Растет преимущественно в смешанных лесах, имеет коричневую окраску различных оттенков. В засолке хорош не только нарядным видом, но и сохранение объема и упругости.
Подгруздок белый самый распространенный в лиственных и смешанных лесах вид груздя. Шляпка белая, очень часто с небольшими желтыми или коричневыми пятнами, до 18 см в диаметре.
Большинство грибников ценят только груздь настоящий с белой, воронкообразной, влажной шляпкой, подогнутым вниз мохнатым краем.
Важно! Для засолки трехлитровой банки надо хорошее ведро свежих груздей.
Рецепт засолки груздей холодным способом
Как только собранные грузди попали домой, надо немедленно приступать к обработке, иначе они просто испортятся и будут непригодны к засолке.
На первом этапе грузди надо отмыть от травинок и земли, укоротить ножки. Удобно их чистить зубной щеткой под струей немного теплой воды.
Вымытые грузди залить холодной водой на трое суток. Трижды в день старую воду сливать, грузди промывать проточной водой и заливать чистой.
После третьего дня грузди хорошенько промыть еще раз и тщательно слить всю воду.
Для засолки приготовить кастрюльку, банку или ведро.
Потребуется взять соли по сорок грамм на один килограмм грибов, по две – три дольки чеснока и столько же горошин перца. Укладывать грузди плотно, пересыпая солью, рубленым чесноком и перцем. Поверх грибов установить гнет. Спустя три дня, когда сверху выступит рассол, емкость накрыть крышкой и поставить грузди на тридцать суток в холодильник или погреб, где температура не выше 10 градусов.
Важно! если в первые несколько дней грузди сильно уменьшились в объеме, а в наличии есть еще партия этих грибов, их можно докладывать сверху.
Через месяц соленые грузди готовы. Это не только превосходная закуска, но и самое вкусное дополнение к вареной картошке.
Напоминание! Собирайте и перерабатывайте только те грибы, которые отлично знаете.
